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流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用。文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进行了综述,以期为十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的调控提供参考。
十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的影响因素
【摘 要】
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流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用。文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101263)
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