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通过测定分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定，探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明，影响切蔬菜品质的因素有切分大小，清洗，脱水、等。
切分蔬菜保鲜工艺研究
【摘 要】
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通过测定分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定，探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明，影响切蔬菜品质的因素有切分大小，清洗，脱水、等。
【机 构】
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华南农业大学食品学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年4期
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