【摘 要】
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该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念、种类及主要抗氧化剂安全性问题，重点阐述油脂抗氧化剂分析检测方法，如比色法、气相色谱法、液相色谱法及电化学分析法等原理、优缺点和
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该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念、种类及主要抗氧化剂安全性问题，重点阐述油脂抗氧化剂分析检测方法，如比色法、气相色谱法、液相色谱法及电化学分析法等原理、优缺点和应用现状；其中高效液相色谱法是应用最广、检测限较低、灵敏度和精确度较高方法，而电化学分析法则是检测程序最简单、灵敏度较高、检测最快速方法，应用潜力巨大；油脂抗氧化剂快速准确测定对油脂氧化稳定性评价具有重要意义。
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