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藜麦蛋白作为一种高营养的植物蛋白,它的功能和性质未被完全开发研究,本文基于以往的研究和实验,将藜麦蛋白以Pickering乳液的形式应用于食品行业,研究出一种新型的乳液,同时能提高产品的稳定性,开发出更加营养和健康的果蔬酱产品。
藜麦蛋白Pickering乳液在新型果蔬酱料中的应用研究
【摘 要】
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藜麦蛋白作为一种高营养的植物蛋白,它的功能和性质未被完全开发研究,本文基于以往的研究和实验,将藜麦蛋白以Pickering乳液的形式应用于食品行业,研究出一种新型的乳液,同时能提高产品的稳定性,开发出更加营养和健康的果蔬酱产品。
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年21期
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