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本文综述了近年来对大豆异黄酮的研究进展。品种、栽培环境、加工工艺等条件对大豆及其食品中的异黄酮的含量与种类均有影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮具有很强的抗癌活性以及预防骨质疏松症、更年期综合症、心血管疾病等生理功能。
大豆异黄酮的研究进展
【摘 要】
：
本文综述了近年来对大豆异黄酮的研究进展。品种、栽培环境、加工工艺等条件对大豆及其食品中的异黄酮的含量与种类均有影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆
【机 构】
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济南大学; 山东省农业科学院; 山东省农业科学院 250022; 250022; 250100;
【出 处】
：
中国食品学报
【发表日期】
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2002年02期
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