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香菇不仅营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素,而且具有特异的香气及很高的保健功能.此外,香菇中还含有水溶性鲜味物质,可用作调味品,其主要成分是5'-鸟苷酸即5'GMP、5'AMP、5'UMP、5'-CMP等核酸成分.
香菇蒜蓉酱的研制
【摘 要】
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香菇不仅营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素,而且具有特异的香气及很高的保健功能.此外,香菇中还含有水溶性鲜味物质,可用作调味品,其主要成分是5'-鸟苷酸即5
【机 构】
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江苏徐淮地区淮阴农科所
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2002年4期
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