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南果梨是辽南地区特色水果,是既营养又美味的佳品,但采后及其不耐贮藏。对南果梨采后的品质问题,如褐变、组织软化、香气变淡的研究现状进行综述;探讨常用的保鲜方法:程序降温、保鲜剂法、气调保鲜;概况南果梨香气恢复手段,为深入解南果梨采后品质问题、提高采后贮藏保鲜方法提供依据。
南果梨采后贮藏品质问题及保鲜技术研究进展
【摘 要】
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南果梨是辽南地区特色水果,是既营养又美味的佳品,但采后及其不耐贮藏。对南果梨采后的品质问题,如褐变、组织软化、香气变淡的研究现状进行综述;探讨常用的保鲜方法:程序降温、保鲜剂法、气调保鲜;概况南果梨香气恢复手段,为深入解南果梨采后品质问题、提高采后贮藏保鲜方法提供依据。
【机 构】
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辽阳职业技术学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2022年11期
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