【摘 要】
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采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了文冠果油脂肪酸组成和Sn-2位脂肪酸分布，油脂脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量接近90％，油酸、亚油酸含量75．5％以上；Sn一2位脂肪酸中不饱和脂肪酸为97
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南省信阳市电业局
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采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了文冠果油脂肪酸组成和Sn-2位脂肪酸分布，油脂脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量接近90％，油酸、亚油酸含量75．5％以上；Sn一2位脂肪酸中不饱和脂肪酸为97％，其中油酸、亚油酸含量较高（95．0％）．高效液相色谱、Rancimat仪测定结果表明：文冠果油中维生素E含量为51．24mg／i00g；氧化稳定性值在110℃时为4．24h；碘值为111．9g／100g，为半干性油脂；文冠果仁中粗脂肪含量达62％、粗蛋白为29％以上，是一种珍贵的木本油料．
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