【摘 要】
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啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中,易产生混浊沉淀现象.啤酒由清亮变混浊,说明啤酒胶体和稳定性受到破坏.啤酒混浊一般分为两大类:即生物性混浊和非生物性混浊.r
【机 构】
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黑龙江粤海佳凤啤酒有限公司,黑龙江佳木斯
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啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中,易产生混浊沉淀现象.啤酒由清亮变混浊,说明啤酒胶体和稳定性受到破坏.啤酒混浊一般分为两大类:即生物性混浊和非生物性混浊.rn生物性混浊是由微生物污染所致,有时熟啤酒因杀菌不彻底,杀菌温度和时间不够,会使啤酒中的酵母在温度适度的条件下发酵而引起啤酒混浊,可由镜检决定.rn下面主要谈一谈非生物性混浊,也就是所谓的蛋白质混浊.蛋白质混浊分为两种情况,即可逆性和不可逆性.
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