稳定米糠的营养价值及其加工与应用

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【正】米糠中含有全部人体必需氨基酸和多种不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸,还有可溶性纤维素和不溶性纤维素以及一系列的复合维生素,这类维生素具有很好的抗氧化性和潜在的营养价值。但米糠在加工过程中产生的脂肪酶的作用下易迅速酸败,虽然营养丰富,但其直接作为饲料原料应用时会面临许多实际问题。
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