论文部分内容阅读
【摘要】老子曰：“合抱之木，始于毫末；九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下。”国家要强盛，民族要振兴，首先必须要有营养均衡、身体健康的国民。文章以“科学发展观”为指导，认真总结现阶段中国居民在营养与健康方面所取得的成就，介绍最为精华的膳食营养知识，依据现行国际及国家就居民营养与健康所制定的参考标准,指出目前我国居民营养与健康方面仍就存在的问题，进而提出改善居民营养与健康的行动指南。
【关键词】营养;健康现状;膳食营养知识精华;政策与行动
【中图分类号】R332 【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)08-0222-03
前言：人类的每个生命过程都离不开营养，营养是人类赖以生存的物质基础和生命的源泉；健康是生命意义上的真正财富，是人类幸福的源泉。营养与健康影响着国家“和谐社会”的构建，影响着国家的经济发展、社会进步和民族振兴。
随着我国经济的发展和社会的进步，居民的营养与健康状况、食品生产状况都有了很大改善。从家庭到社会，人们对食物营养与健康的关系给予了高度关注，饮食保健强体、饮食养生益寿、饮食美体美容、饮食养病治病成为民众的热谈话题。
1 现阶段我国在国民营养健康领域所取得的成就与现状
随着我国改革开放的不断深入，农业和农村经济发展进入了新阶段，实现了粮食生产的丰年有余；社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境;科技进步渗透至食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。国民的健康素质有了明显改善，主要健康指标已跃居发展中国家前列，全民营养健康进入了一个新的发展阶段。
1.1 食物综合生产能力显著增强：
我国粮食的年均生产能力已超越5亿吨的水平，人均粮食占有量超越400 kg。在粮食生产稳步增长的同时，肉、蛋、水产品水果及蔬菜生产都有了快速的增长，为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。
1.2 居民膳食质量明显提高
1.2.1 食物摄入情况:
从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果比较看，我国城乡居民谷类食物摄入量总体显下降趋势。2002年城市和农村居民谷物摄入量比1982年分别下降了20%和22%，比1992年分别下降了10%和14%。
动物性食物畜禽肉和鱼虾类的摄入量增大，其中2002年畜禽肉类摄入量平均为79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的鱼虾类摄入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且农村由1982年的7g增至24g。
奶、豆类食物的摄入量也有不同程度的增加，其中奶类在城市的增量较大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的摄入量由1982年的5g上升为2002年的12g。
此外，食用油的人均日摄入量城乡差别不大，大致为42g。但动植物油的食用结构差别较大，城市食用油的动植物油比例为1：10，在农村这一比例为1：3，可见农村食用动物油的比例是城市的将近3倍。另外2002年全国平均每人每日盐摄入量为12g,酱油为9g，比1992年，这两个量都有所下降。
1.2.2 膳食能量与营养素的摄入:
2002年全国城乡居民人均日摄入能量为9414 KJ，其中城市为8929KJ,农村为9606KJ。这三个数值分别比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。
蛋白质的人均日摄入量为66g，其中城市为69g，农村为65g，与1992年比，城市略有下降，农村有所提升。但总体上，动物性食物增加，优质蛋白比10年前增加35g。
脂肪的全国居民平均日摄入量为76g，其中城市与农村分别为86g和73g，比20年前总量增加328g，农村对脂肪的摄入量增长较快。
2002年，各种维生素的全国人均摄入量为：视黄醇470μg、硫胺素1mg、核黄素0.8mg、抗坏血酸88mg，这些数值与1992年比较，除农村的视黄醇上升外，城市的视黄醇和城乡的硫胺素与抗坏血酸都有所下降。
矿物质中，钙的全国居民人居日摄入量为389mg，其中城市439mg，农村370mg。但总体来看，钙的摄入量为不足的水平，且女性不足比例高于男性。锌的平均摄入量为11mg。
1.3 膳食结构:
我国的膳食结构以粮食为主，辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，属于杂食型膳食结构。据1992年第三次全国营养调查结果，全国按标准每人每日摄入热能平均为9740.3kJ，占供给量标准的97.1%。其中谷类食物提供热能占膳食总热能的66.8%；动物性食品提供的热能比例平均仅为9.3%，其中高收入人群比低收入人群的该比例相对高些；全国平均每人每日的蛋白质摄入量为68g，达到供给量标准的93%。由此可见，这是一个相对合理的结构。
从健康出发，提倡和坚持我国以植物性食物为主的传统膳食结构，适当增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物的比例，注重增加优质蛋白食物源开发，强调食物多样化和平衡膳食，在减少“贫困病”发生的同时防止“富裕病”的上升，这是我国今后膳食结构调整的方向。
2 中国现代营养学的发展与精华膳食营养知识
2.1 中国现代营养学的发展:
现代营养学研究为各国所高度重视。自美国于1941年首次提出各种人群膳食营养素供给量建议标准（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，许多国家也提出了自己的RDA，并在加强营养学研究的同时，制定了自己的营养指南和营养行动计划。
中国的现代营养学是在20世纪初创立的，在引进、研究和发展国外有关成就的基础上，融入了中医药和传统饮食的相关理论与实践内涵。从发展的历程看，中国营养学研究大致经历了4个主要阶段：第一阶段是1913-1924年间，主要在医院或医学院进行了一些食物的营养成分分析和典型营养问题研究，属于营养研究的萌芽时期。第二阶段为1927-1937年的中国营养学研究的成长阶段。随着各门学科的发展，营养学也在一些医学院和大学的专门研究室进行深入研究。《中国生理学杂志》、《中华医学杂志》、《中国化学会会志》等刊物载有大量的营养研究论文，中国现代营养学研究在此期间有了长足进步。第三阶段是1937-1949年间，先是抗日战争，后是解放战争，对我国营养学研究产生较大影响，但营养研究没有被中断。1939年中华医学会提出我国第一个营养供给量——中国人民最低营养需要量建议。1945年成立中国营养学会。1946年《中国营养学杂志》正式出刊（1956年改为《营养学报》）。第四阶段是建国后至今的大发展阶段。1952年出版了我国第一版《食物成分表》。1959-2010年间，先后进行了五次规模较大的全国性营养调查。1988年中国营养学会修订了每人每日膳食营养素供给量，1989年出台我国居民膳食指南，并于1997年做了修订，并颁布了《中國居民平衡膳食宝塔》。2000年公布首部《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
2.2 合理膳食与营养:
所谓合理膳食是指由多种食物构成，不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且各种营养素在比例上保持平衡，以使人体对各种营养素充分吸收和利用，获得营养平衡。
2.2.1 合理膳食基本要求
（1）要有足够的热能：应根据年龄、性别、劳动强度和不同生理状况等决定热量的供给量。
（2）要有适量的蛋白质：为了保证生长发育、组织修补和更新，维持正常的生理功能，蛋白质的供应量应占总热能的10%-14%，优质蛋白质应占总蛋白质供给量的1/3以上。
（3）要有一定的脂类：成年人脂肪供给量应占热量的20%-25%为宜，儿童可略高些，同时应注意不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的供给量。
（4）要有充分的无机盐：无机盐参与构成机体组织和调节生理功能。不同人群对各种无机盐的需要量是不同的，应根据不同年龄和生理状况等提供充足无机盐。
（5）要有丰富的维生素：维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的必需营养素，应根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度提供响度丰富的维生素。
（6）要有适量的膳食纤维：膳食纤维有助于肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道内积蓄，有利于防止肠道肿瘤的发生，同时膳食纤维有助于防止糖尿病和冠心病等。
2.2.2 不同人群的膳食建议
（1）婴幼儿合理膳食
①母乳喂养。
母乳是婴儿的最佳食品，母乳中的营养素能全面满足婴儿生长发育的需要，且适合于婴儿的消化能力。
②辅食添加。
正常情况下，4月龄之后婴儿体重从出生时的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不随婴儿的长大而增加。此时仅以母乳喂养已不能完全满足婴儿生长的需要，应逐步添加辅助食品作为母乳的补充。
（2）儿童合理膳食。
合理营养是保证正常生长发育的重要物质基础，该年龄段的人群主体是小学生，需要作出一定程度的脑力劳动，因而热能、蛋白质等各种营养素的需要量不可忽视，特别是儿童对热能和营养素摄取量相对地高于成人。很多家长没有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影响小孩身体、智力的正常发育。中国营养学会建议，全日总热量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原则为“早餐要好，午餐要饱，晚餐要少”。早餐应既有主食，也有副食，既有固体食品，又有液体食品。午餐吃饱，要成为一日三餐的主餐，食物量要大。学生在晚上活动量不大，所以能量消耗少，进食量也可适当少些。我们要纠正早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富，误把晚餐当主餐的错误倾向，也要避免晚餐过少，胃排空早，在睡眠中感到饥饿，这对健康也十分不利。
（3）青春期合理膳食。
青少年的膳食安排应符合其生长发育快、对营养要求高的特点。青少年饮食中容易出现不定时用餐、以零食取代正餐和暴饮暴食等对其身体发展不利的情况。养成规律用餐的习惯，三餐充足且比例合理，可推广课间加餐。时下不少青少年流行节食瘦身追求苗条身材，对于大多数青少年这是一种不健康的倾向。应通过体育锻炼和合理的饮食来控制体重，以避免贫血和营养不良。
（4）中年人合理膳食。
中年人应供给多样化的平衡膳食，主食以谷类为主，注意多吃粗粮和含淀粉比较多的植物性果蔬。动物类食品中注意鱼类、海产品的补充，多选用豆类及其制品，可多饮些豆浆、牛奶。一日三餐要定时定量，不要过饱。少饮或不饮酒，饮食清淡，少食用食盐等。
（5）老年人的合理膳食。
老年人的饮食计划应以成人均衡饮食为基础，注意食物的种类与烹调方式以配合老年人现有的生理状况和营养需要。
①平衡膳食。
老年人膳食应在平衡膳食的基础上注意食物的多样化，合理地搭配食物。避免摄入过多的淀粉性食物及甜食，以防热能过多及其他营养素缺乏。多吃新鲜的蔬菜、水果，以提供足够的维生素、矿物质和膳食纤维
②合理烹调。
老年人的消化系统功能减退，应选择易消化的食物以利于吸收。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。食物制作时宜选用蒸、炖、熏、煮和炒等方式烹调，以利于食物的消化。要经常改变不同的烹调方式，并注意食品的色、香、味、形，促进食欲。
③合理饮食。
老年人饮食要讲究少量多餐，定时定量不过饱，避免胃肠不适。老年人对口渴不灵敏，缺水会引起便秘和体内代谢失调，应注意多饮开水帮助体内废物排泄及排便，尽量少饮或不饮酒。
2.3 饮食营养与健康。
合理的膳食与营养是维持体内代谢平衡、促进生长发育、增强免疫能力、保证机体健康的物质基础。营养缺乏、营养不良或营养过剩都将影响人的生理功能和健康。如发育畸形、肥胖症、肿瘤和一系列心血管病的发生都与饮食营养密切相关。
2.3.1 肿瘤的饮食预防。
预防肿瘤的发生，饮食的卫生比饮食的营养更重要。食物中存在的某些物质具有一定的致癌性，应避免或减少这类物质的摄入，如多环芳烃、N-亚硝基化合物等。为预防癌症发生，应从多方面注意饮食的控制：食物要多样化；减少脂肪的摄入量；适当增加膳食纤维；增加蔬菜和水果的摄入量；增加锌、硒等矿物质的摄入量；选择科学合理的食物加工方法；限制饮酒。
2.3.2 高血压的饮食预防。
膳食对干预高血压者的血压最为明显。随着适当的膳食改变，有可能用较少数的药物和较小的剂量即可控制血压。有很大一部分高血压病人，尤其是轻度高血压者，膳食改变完全可以使药物治疗成为不一定的需要。高血压者应注意：限制总热量的摄入；限制食盐的摄入；限制脂肪的摄入；限制精制糖的摄入；增加维生素的摄入量；多吃具有降压作用的食物，如芹菜、胡萝卜、番茄、木耳、海带、西瓜、苹果、山楂、香蕉等。
2.3.3 糖尿病的饮食预防。
糖尿病人必须长期坚持饮食治疗，并需要十分注意饮食。饮食定量；禁止甜食；限制高脂高胆固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。
2.3.4 肥胖的膳食营养治疗。
由于饮食因素造成的肥胖可以通过改善饮食因素，如调整饮食结构、改变饮食习惯加以预防和减肥，如：控制总热能的摄入量；限制糖类的摄入；控制脂肪的摄入；保证蛋白质的供应；限制食盐的摄入量；保证足够的维生素和矿物质。
减肥是一项长期而艰苦的工作，要坚持饮食调整与运动并用，指望短期内体重降低很多的想法是错误的。因此我们要树立正确的减肥态度，要长期坚持饮食与运动同时结合来达到减肥的目的。
3 我国居民的营养健康问题
营养健康问题在我国不同的历史时期和不同的地区表现有异，如20世纪60年代初的营养问题主要是蛋白质营养不良、多种维生素缺乏。20世纪60年代中期至80年代初期，碘缺乏症、维生素B1缺乏症等营养性疾病突出。从20世纪80年代至今，国民经济发展促进了膳食生活质量的提高，但营养问题更加多样化和复杂化，表现为营养不足与营养过剩问题并存。
1982年，我国进行了第二次全国营养调查，结果发现儿童的维生素A缺乏症和小儿佝偻病发病率较高，城市居民普遍性缺钙，尤其是中老年人缺钙突出。1992年进行的第三次全国营养调查发现，我国居民摄入钙、维生素B2、维生素A偏低，仅分别达到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因营养过剩带来的健康问题和婴儿乳喂养不足等问题也比较突出。2002年进行的第四次中国居民膳食与营养调查表明中国居民的膳食质量提高很快，但膳食结构不合理，营养素与能量失衡带来的健康与疾病问题较突出。如农村地区5岁以下儿童生长发育迟缓者占17.3%；18岁以上居民高血压患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿病；成人血脂异常率为18.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中儿童肥胖率已达8.1%，城市老年人肥胖患病率达15%。
4 营养健康政策与行动
我国营养与健康发展所面临的形势：一是居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高；二是居民食物消费正处于由小康向更加富裕转型的时期，急需加强对居民食物与营养的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯；三是世界经济和现代科技的发展使国际营养与健康产业呈加速发展趋势，必须加快我国营养与健康工作，跟上世界发展步伐。
我国食物与健康营养工作面临着十分艰巨的任务，必须转变观念，调整战略，明确发展重点，制定有效的政策措施，促进营养健康工作取得新的发展。
4.1 加强对营养与健康工作的领导，分级管理，部门分工配合，建立现代营养健康管理体制。
4.2 加强营养与健康领域的人才培养及研究机构和科技队伍的建设，加强对各类人员的营养知识培训，促进人力资源的开发；
4.3 加强营养科研事业的建设，特别是营养基础科学研究的建设，大力推广研究成果，促进技术转让；
4.4 加强信息宣传工作，促进营养知识，尤其是母乳喂养、科学育儿、膳食平衡等知识的宣传和普及；
4.5 依靠科技进步，提高全民营养意识，全面普及营养知识；
4.6 加强营养监测，建立食品安全保障系统，密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食物供给带来的影响，提前做好各种应对准备；
5 结束语
做好营养与健康工作是做好民生工作的重要组成部分，作为营养工作人员，我们要密切配合国家的相关方针政策，为改善我国居民的营养与健康状况做出应有的贡献。
参考文献
［1］ 周旺. 烹饪营养学. 中國轻工业出版社. 2007. 第二版.
［2］ 翟凤英. 中国营养工作回顾. 中国轻工业出版社. 2005.
［3］ 陈仁悼. 现代临床营养学. 人民军医出版社. 2000.
［4］ 蔡美琴. 医学营养学. 上海科学技术文献出版社. 2000.
［5］ 陈仁淳. 营养保健食品. 中国轻工业出版社. 2001.
［6］ 吴加根. 谷物与大豆食品工艺学. 中国轻工业出版社. 1995.
［7］ 闫肖卿. 营养与膳食. 高等教育出版社. 2005
作者单位：266300 青岛胶州中国海洋大学青岛学院
【关键词】营养;健康现状;膳食营养知识精华;政策与行动
【中图分类号】R332 【文献标识码】B【文章编号】1005-0515(2011)08-0222-03
前言：人类的每个生命过程都离不开营养，营养是人类赖以生存的物质基础和生命的源泉；健康是生命意义上的真正财富，是人类幸福的源泉。营养与健康影响着国家“和谐社会”的构建，影响着国家的经济发展、社会进步和民族振兴。
随着我国经济的发展和社会的进步，居民的营养与健康状况、食品生产状况都有了很大改善。从家庭到社会，人们对食物营养与健康的关系给予了高度关注，饮食保健强体、饮食养生益寿、饮食美体美容、饮食养病治病成为民众的热谈话题。
1 现阶段我国在国民营养健康领域所取得的成就与现状
随着我国改革开放的不断深入，农业和农村经济发展进入了新阶段，实现了粮食生产的丰年有余；社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境;科技进步渗透至食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。国民的健康素质有了明显改善，主要健康指标已跃居发展中国家前列，全民营养健康进入了一个新的发展阶段。
1.1 食物综合生产能力显著增强：
我国粮食的年均生产能力已超越5亿吨的水平，人均粮食占有量超越400 kg。在粮食生产稳步增长的同时，肉、蛋、水产品水果及蔬菜生产都有了快速的增长，为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。
1.2 居民膳食质量明显提高
1.2.1 食物摄入情况:
从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果比较看，我国城乡居民谷类食物摄入量总体显下降趋势。2002年城市和农村居民谷物摄入量比1982年分别下降了20%和22%，比1992年分别下降了10%和14%。
动物性食物畜禽肉和鱼虾类的摄入量增大，其中2002年畜禽肉类摄入量平均为79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的鱼虾类摄入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且农村由1982年的7g增至24g。
奶、豆类食物的摄入量也有不同程度的增加，其中奶类在城市的增量较大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的摄入量由1982年的5g上升为2002年的12g。
此外，食用油的人均日摄入量城乡差别不大，大致为42g。但动植物油的食用结构差别较大，城市食用油的动植物油比例为1：10，在农村这一比例为1：3，可见农村食用动物油的比例是城市的将近3倍。另外2002年全国平均每人每日盐摄入量为12g,酱油为9g，比1992年，这两个量都有所下降。
1.2.2 膳食能量与营养素的摄入:
2002年全国城乡居民人均日摄入能量为9414 KJ，其中城市为8929KJ,农村为9606KJ。这三个数值分别比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。
蛋白质的人均日摄入量为66g，其中城市为69g，农村为65g，与1992年比，城市略有下降，农村有所提升。但总体上，动物性食物增加，优质蛋白比10年前增加35g。
脂肪的全国居民平均日摄入量为76g，其中城市与农村分别为86g和73g，比20年前总量增加328g，农村对脂肪的摄入量增长较快。
2002年，各种维生素的全国人均摄入量为：视黄醇470μg、硫胺素1mg、核黄素0.8mg、抗坏血酸88mg，这些数值与1992年比较，除农村的视黄醇上升外，城市的视黄醇和城乡的硫胺素与抗坏血酸都有所下降。
矿物质中，钙的全国居民人居日摄入量为389mg，其中城市439mg，农村370mg。但总体来看，钙的摄入量为不足的水平，且女性不足比例高于男性。锌的平均摄入量为11mg。
1.3 膳食结构:
我国的膳食结构以粮食为主，辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，属于杂食型膳食结构。据1992年第三次全国营养调查结果，全国按标准每人每日摄入热能平均为9740.3kJ，占供给量标准的97.1%。其中谷类食物提供热能占膳食总热能的66.8%；动物性食品提供的热能比例平均仅为9.3%，其中高收入人群比低收入人群的该比例相对高些；全国平均每人每日的蛋白质摄入量为68g，达到供给量标准的93%。由此可见，这是一个相对合理的结构。
从健康出发，提倡和坚持我国以植物性食物为主的传统膳食结构，适当增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物的比例，注重增加优质蛋白食物源开发，强调食物多样化和平衡膳食，在减少“贫困病”发生的同时防止“富裕病”的上升，这是我国今后膳食结构调整的方向。
2 中国现代营养学的发展与精华膳食营养知识
2.1 中国现代营养学的发展:
现代营养学研究为各国所高度重视。自美国于1941年首次提出各种人群膳食营养素供给量建议标准（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，许多国家也提出了自己的RDA，并在加强营养学研究的同时，制定了自己的营养指南和营养行动计划。
中国的现代营养学是在20世纪初创立的，在引进、研究和发展国外有关成就的基础上，融入了中医药和传统饮食的相关理论与实践内涵。从发展的历程看，中国营养学研究大致经历了4个主要阶段：第一阶段是1913-1924年间，主要在医院或医学院进行了一些食物的营养成分分析和典型营养问题研究，属于营养研究的萌芽时期。第二阶段为1927-1937年的中国营养学研究的成长阶段。随着各门学科的发展，营养学也在一些医学院和大学的专门研究室进行深入研究。《中国生理学杂志》、《中华医学杂志》、《中国化学会会志》等刊物载有大量的营养研究论文，中国现代营养学研究在此期间有了长足进步。第三阶段是1937-1949年间，先是抗日战争，后是解放战争，对我国营养学研究产生较大影响，但营养研究没有被中断。1939年中华医学会提出我国第一个营养供给量——中国人民最低营养需要量建议。1945年成立中国营养学会。1946年《中国营养学杂志》正式出刊（1956年改为《营养学报》）。第四阶段是建国后至今的大发展阶段。1952年出版了我国第一版《食物成分表》。1959-2010年间，先后进行了五次规模较大的全国性营养调查。1988年中国营养学会修订了每人每日膳食营养素供给量，1989年出台我国居民膳食指南，并于1997年做了修订，并颁布了《中國居民平衡膳食宝塔》。2000年公布首部《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
2.2 合理膳食与营养:
所谓合理膳食是指由多种食物构成，不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且各种营养素在比例上保持平衡，以使人体对各种营养素充分吸收和利用，获得营养平衡。
2.2.1 合理膳食基本要求
（1）要有足够的热能：应根据年龄、性别、劳动强度和不同生理状况等决定热量的供给量。
（2）要有适量的蛋白质：为了保证生长发育、组织修补和更新，维持正常的生理功能，蛋白质的供应量应占总热能的10%-14%，优质蛋白质应占总蛋白质供给量的1/3以上。
（3）要有一定的脂类：成年人脂肪供给量应占热量的20%-25%为宜，儿童可略高些，同时应注意不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的供给量。
（4）要有充分的无机盐：无机盐参与构成机体组织和调节生理功能。不同人群对各种无机盐的需要量是不同的，应根据不同年龄和生理状况等提供充足无机盐。
（5）要有丰富的维生素：维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的必需营养素，应根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度提供响度丰富的维生素。
（6）要有适量的膳食纤维：膳食纤维有助于肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠道内积蓄，有利于防止肠道肿瘤的发生，同时膳食纤维有助于防止糖尿病和冠心病等。
2.2.2 不同人群的膳食建议
（1）婴幼儿合理膳食
①母乳喂养。
母乳是婴儿的最佳食品，母乳中的营养素能全面满足婴儿生长发育的需要，且适合于婴儿的消化能力。
②辅食添加。
正常情况下，4月龄之后婴儿体重从出生时的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不随婴儿的长大而增加。此时仅以母乳喂养已不能完全满足婴儿生长的需要，应逐步添加辅助食品作为母乳的补充。
（2）儿童合理膳食。
合理营养是保证正常生长发育的重要物质基础，该年龄段的人群主体是小学生，需要作出一定程度的脑力劳动，因而热能、蛋白质等各种营养素的需要量不可忽视，特别是儿童对热能和营养素摄取量相对地高于成人。很多家长没有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影响小孩身体、智力的正常发育。中国营养学会建议，全日总热量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原则为“早餐要好，午餐要饱，晚餐要少”。早餐应既有主食，也有副食，既有固体食品，又有液体食品。午餐吃饱，要成为一日三餐的主餐，食物量要大。学生在晚上活动量不大，所以能量消耗少，进食量也可适当少些。我们要纠正早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富，误把晚餐当主餐的错误倾向，也要避免晚餐过少，胃排空早，在睡眠中感到饥饿，这对健康也十分不利。
（3）青春期合理膳食。
青少年的膳食安排应符合其生长发育快、对营养要求高的特点。青少年饮食中容易出现不定时用餐、以零食取代正餐和暴饮暴食等对其身体发展不利的情况。养成规律用餐的习惯，三餐充足且比例合理，可推广课间加餐。时下不少青少年流行节食瘦身追求苗条身材，对于大多数青少年这是一种不健康的倾向。应通过体育锻炼和合理的饮食来控制体重，以避免贫血和营养不良。
（4）中年人合理膳食。
中年人应供给多样化的平衡膳食，主食以谷类为主，注意多吃粗粮和含淀粉比较多的植物性果蔬。动物类食品中注意鱼类、海产品的补充，多选用豆类及其制品，可多饮些豆浆、牛奶。一日三餐要定时定量，不要过饱。少饮或不饮酒，饮食清淡，少食用食盐等。
（5）老年人的合理膳食。
老年人的饮食计划应以成人均衡饮食为基础，注意食物的种类与烹调方式以配合老年人现有的生理状况和营养需要。
①平衡膳食。
老年人膳食应在平衡膳食的基础上注意食物的多样化，合理地搭配食物。避免摄入过多的淀粉性食物及甜食，以防热能过多及其他营养素缺乏。多吃新鲜的蔬菜、水果，以提供足够的维生素、矿物质和膳食纤维
②合理烹调。
老年人的消化系统功能减退，应选择易消化的食物以利于吸收。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。食物制作时宜选用蒸、炖、熏、煮和炒等方式烹调，以利于食物的消化。要经常改变不同的烹调方式，并注意食品的色、香、味、形，促进食欲。
③合理饮食。
老年人饮食要讲究少量多餐，定时定量不过饱，避免胃肠不适。老年人对口渴不灵敏，缺水会引起便秘和体内代谢失调，应注意多饮开水帮助体内废物排泄及排便，尽量少饮或不饮酒。
2.3 饮食营养与健康。
合理的膳食与营养是维持体内代谢平衡、促进生长发育、增强免疫能力、保证机体健康的物质基础。营养缺乏、营养不良或营养过剩都将影响人的生理功能和健康。如发育畸形、肥胖症、肿瘤和一系列心血管病的发生都与饮食营养密切相关。
2.3.1 肿瘤的饮食预防。
预防肿瘤的发生，饮食的卫生比饮食的营养更重要。食物中存在的某些物质具有一定的致癌性，应避免或减少这类物质的摄入，如多环芳烃、N-亚硝基化合物等。为预防癌症发生，应从多方面注意饮食的控制：食物要多样化；减少脂肪的摄入量；适当增加膳食纤维；增加蔬菜和水果的摄入量；增加锌、硒等矿物质的摄入量；选择科学合理的食物加工方法；限制饮酒。
2.3.2 高血压的饮食预防。
膳食对干预高血压者的血压最为明显。随着适当的膳食改变，有可能用较少数的药物和较小的剂量即可控制血压。有很大一部分高血压病人，尤其是轻度高血压者，膳食改变完全可以使药物治疗成为不一定的需要。高血压者应注意：限制总热量的摄入；限制食盐的摄入；限制脂肪的摄入；限制精制糖的摄入；增加维生素的摄入量；多吃具有降压作用的食物，如芹菜、胡萝卜、番茄、木耳、海带、西瓜、苹果、山楂、香蕉等。
2.3.3 糖尿病的饮食预防。
糖尿病人必须长期坚持饮食治疗，并需要十分注意饮食。饮食定量；禁止甜食；限制高脂高胆固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。
2.3.4 肥胖的膳食营养治疗。
由于饮食因素造成的肥胖可以通过改善饮食因素，如调整饮食结构、改变饮食习惯加以预防和减肥，如：控制总热能的摄入量；限制糖类的摄入；控制脂肪的摄入；保证蛋白质的供应；限制食盐的摄入量；保证足够的维生素和矿物质。
减肥是一项长期而艰苦的工作，要坚持饮食调整与运动并用，指望短期内体重降低很多的想法是错误的。因此我们要树立正确的减肥态度，要长期坚持饮食与运动同时结合来达到减肥的目的。
3 我国居民的营养健康问题
营养健康问题在我国不同的历史时期和不同的地区表现有异，如20世纪60年代初的营养问题主要是蛋白质营养不良、多种维生素缺乏。20世纪60年代中期至80年代初期，碘缺乏症、维生素B1缺乏症等营养性疾病突出。从20世纪80年代至今，国民经济发展促进了膳食生活质量的提高，但营养问题更加多样化和复杂化，表现为营养不足与营养过剩问题并存。
1982年，我国进行了第二次全国营养调查，结果发现儿童的维生素A缺乏症和小儿佝偻病发病率较高，城市居民普遍性缺钙，尤其是中老年人缺钙突出。1992年进行的第三次全国营养调查发现，我国居民摄入钙、维生素B2、维生素A偏低，仅分别达到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因营养过剩带来的健康问题和婴儿乳喂养不足等问题也比较突出。2002年进行的第四次中国居民膳食与营养调查表明中国居民的膳食质量提高很快，但膳食结构不合理，营养素与能量失衡带来的健康与疾病问题较突出。如农村地区5岁以下儿童生长发育迟缓者占17.3%；18岁以上居民高血压患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿病；成人血脂异常率为18.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中儿童肥胖率已达8.1%，城市老年人肥胖患病率达15%。
4 营养健康政策与行动
我国营养与健康发展所面临的形势：一是居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高；二是居民食物消费正处于由小康向更加富裕转型的时期，急需加强对居民食物与营养的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯；三是世界经济和现代科技的发展使国际营养与健康产业呈加速发展趋势，必须加快我国营养与健康工作，跟上世界发展步伐。
我国食物与健康营养工作面临着十分艰巨的任务，必须转变观念，调整战略，明确发展重点，制定有效的政策措施，促进营养健康工作取得新的发展。
4.1 加强对营养与健康工作的领导，分级管理，部门分工配合，建立现代营养健康管理体制。
4.2 加强营养与健康领域的人才培养及研究机构和科技队伍的建设，加强对各类人员的营养知识培训，促进人力资源的开发；
4.3 加强营养科研事业的建设，特别是营养基础科学研究的建设，大力推广研究成果，促进技术转让；
4.4 加强信息宣传工作，促进营养知识，尤其是母乳喂养、科学育儿、膳食平衡等知识的宣传和普及；
4.5 依靠科技进步，提高全民营养意识，全面普及营养知识；
4.6 加强营养监测，建立食品安全保障系统，密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食物供给带来的影响，提前做好各种应对准备；
5 结束语
做好营养与健康工作是做好民生工作的重要组成部分，作为营养工作人员，我们要密切配合国家的相关方针政策，为改善我国居民的营养与健康状况做出应有的贡献。
参考文献
［1］ 周旺. 烹饪营养学. 中國轻工业出版社. 2007. 第二版.
［2］ 翟凤英. 中国营养工作回顾. 中国轻工业出版社. 2005.
［3］ 陈仁悼. 现代临床营养学. 人民军医出版社. 2000.
［4］ 蔡美琴. 医学营养学. 上海科学技术文献出版社. 2000.
［5］ 陈仁淳. 营养保健食品. 中国轻工业出版社. 2001.
［6］ 吴加根. 谷物与大豆食品工艺学. 中国轻工业出版社. 1995.
［7］ 闫肖卿. 营养与膳食. 高等教育出版社. 2005
作者单位：266300 青岛胶州中国海洋大学青岛学院