【摘 要】
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为获取酶解蛋清蛋白制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的工艺参数,研究4种蛋白酶酶解蛋清蛋白所得产物对ACE的抑制活性,筛选出胰蛋白酶作为制备蛋清蛋白ACE抑制肽的适宜用酶。运
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2007AA10Z329)
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为获取酶解蛋清蛋白制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的工艺参数,研究4种蛋白酶酶解蛋清蛋白所得产物对ACE的抑制活性,筛选出胰蛋白酶作为制备蛋清蛋白ACE抑制肽的适宜用酶。运用响应曲面法研究酶解时间、底物浓度（[S]）和酶与底物质量比（[E]/[S]）对制备ACE抑制肽工艺的影响,建立以上3因素与ACE抑制率关系的数学模型。结果确定胰蛋白酶酶解蛋清蛋白制备ACE抑制肽的适宜酶解条件为酶解时间4.87h、[S]3.06%、[E]/[S]2.91%、酶解温度45℃、pH7.4,此条件下制备的蛋清蛋白酶解产物
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