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该文对豆类在发芽过程中营养品质变化进行综述,主要包括豆类蛋白质、脂类、维生素、抗营养因子及功能性成分等方面变化。
发芽豆类组分变化及营养特性
【摘 要】
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该文对豆类在发芽过程中营养品质变化进行综述,主要包括豆类蛋白质、脂类、维生素、抗营养因子及功能性成分等方面变化。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2011年11期
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