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近年来，我国经济的持续增长、人均收入及消费水平的提高直接推动了餐饮业的发展，与传统单体门店经营模式不同，餐饮业连锁化、规模化趋势明显。
一、我国餐饮连锁企业经营管理过程的主要特点
1.特许经营模式与自营模式分庭抗礼。在2010年前，连锁企业多采取特许经营的方式，如永和豆浆为代表的快餐连锁；小肥羊、东来顺为代表的非快餐连锁；上岛咖啡为代表的饮品连锁等。特许经营模式下，餐饮企业有效解决资金缺乏问题，业务扩张迅速，但同样存在管理不当，加盟商失控等弊端，最近几年，也出现了大量自营模式下的连锁餐饮企业，如赤坂亭等。
2.不局限于单一行政区划。连锁餐饮企业多覆盖两个及以上行政区划，甚至大部分特许经营的连锁餐饮品牌已经拓展至我国一半左右的省份，在各个省市的相同品牌中，快餐式连锁品牌产品种类、品味差异不大，非快餐连锁在保留企业特色基础上，往往根据当地饮食特点，口味习惯对产品、配方进行适当调整，以更契合当地市场。
3.投资回收期多在两年之内。连锁餐饮投资回收不宜太短，否则可复制性太强，无法实现品牌保护，但也亦不宜太长，否则经营门槛过高，不利于业务拓展。一般来讲，投资回收期在1.5至2年之间比较适宜，调查显示，超过六成的连锁餐饮项目回收周期在此区间。
4.信息技术应收广泛。餐饮企业在连锁店数量多、布局广泛、跨行政区域等特点下，如何更好地统筹管理是一个重要问题，在此需要之下，信息技术得到了广泛应用，原材料采购、入库、出库、加工、产品销售；人力资源配置、管理；采购款提取、支付、收入的收取、入账等各个环节都离不开信息技术，这也成为企业提高经营管理，提高竞争力，实现持续经营的重中之重，连锁餐饮正从传统产业向现代产业转型。
二、连锁餐饮企业受宏观经济影响明显
连锁餐饮企业经营过程中，受到汇率、劳动力价格、原材料价格、国际贸易摩擦等多种经济因素影响，但影响最为巨大的，要数劳动力价格及原材料价格的变动。
1.劳动力价格上涨。最近几年，劳动力价格持续上涨，加之国家对于劳动保护要求的增强，连锁餐饮业除工资支付外，对于与之签订劳动合同的员工，还要缴纳社会保险、公积金等，人力成本增幅明显，这种情况下，企业利润水平受到了一定压缩。为应对人力成本压力，连锁餐饮企业往往通过劳务派遣方式压低用工成本，如服务员等所需人员最多的岗位，用不需缴纳社保、公积金的劳务派遣工，而正式合同工往往在员工中占比较低。
2.原材料价格变动。连锁餐饮企业生产成本中，原材料占有极大一部分，其变动对于企业利润影响巨大。在原材料价格上涨之时，企业生产成本上涨，此部分成本增量又无法通过提升工艺、技术水平，扩大规模来消化，加之连锁餐饮企业竞争激烈，各个品牌的溢价能力有限，原材料价格上涨，产品价格却无法响应上拉，企业利润被严重压缩，增加经营压力。
三、我国连锁餐饮企业经营的关键要素——选址
选择好的开店地址，对于连锁餐饮企业来讲，至关重要。在选址之前，需要从地理环境、社会环境、文化坏境、市场环境及经济环境等方方面面进行综合考量。具体分析如下：
1.地理环境。第一，在选址前，要对当地规划进行深入了解，既要根据不同区划类型，针对性构建运营方式及店面规模。又要了解潜在建筑规划，以防发生拆迁等问题。第二，要考虑所在区域是否存在商圈、旅游地，这些地区周边饮食消费需求较高，但同时餐饮企业数量相对也会较多，要综合判断当地市场需求及市场饱和度。第三，要考察当地交通情况，交通密集地通常客源较广，对于餐厅持续经营具有一定保障。
2.社会环境。主要考虑当地经济水平，饮食消费需在满足基本衣食住行基础上进行，当地收入、物价水平都会影响居民在外就餐的频率及消费能力，因此，最好选择经济较为发达、发展较为迅速的地区进行布局。
3.文化环境。教育程度、民族风俗、宗教信仰、社会习惯、当地文化等因素对当地居民的餐饮消费影响巨大，一方面，要结合当地特色，对产品特点进行有效规划，避免触犯当地文化风俗禁忌，同时，要结合文化水平决定店面的规模和档次。
4.市场环境。一要考虑消费流行趋势。饮食业具有受流行趋势影响明显的特点，经营者要时时关注饮食风尚，及时更新菜单菜品；二要考虑竞争情况。首先要考虑同质竞争，即经营半径之内提供相同或相似菜品、规模及档次相当的企业，这种竞争对企业来讲具有比较消极的影响，要客观评估竞争效果，自身优势，针对性提出应对策略。此外要考虑非同质竞争，如经营不同菜品、或虽经营同种菜品，但企业规模和档次具有明显差异，这种竞争消极影响较之前者要小很多。
5.经济环境。主要包括场地、能源、原材料及劳动力四方面。因经营场地费用在企业经营成本中占比较大，城市不同地段房地产价格或租金差异明显，故而要选择场地费用合理并且有一定优势的位置。能源方面要综合考虑水、电、气等经营要件，既要考虑价格，也要考虑质量，尤其是水质，因其关乎菜品质量，要更加重视。原材料方面，因餐饮企业需要保证原料供应量及原料新鲜度，否则会严重影响美誉度，选址时要综合考虑货源是否充足，价格是否合理，运输是否便利。劳动力方面，一方面，需要厨师等技术型人才，另一方面，大量服务员等员工的用工成本要重点考虑。
四、连锁餐饮企业运营重点
第一，要有准确的产品定位。营销的起点，即锁定目标顾客，有了明确定位后，才能针对性地配备特色菜品、特色服务及特色设施。
第二，要有品牌特色。关键是能够拥有竞争者无法模仿的配方、技术、招牌菜品，以通过特色吸引消费者关注并提高消费粘性。
第三，要有产品系列，除了代表产品外，还需要有针对不同消费需求、不同目标客户群提供的系列产品，并根据季节特色对系列产品进行适当调整、更新。
第四，要注意各连锁店的一致性。首先，要有一致的经营理念，这需要构建明确的企业文化，并将其渗透至每一名员工，渗透至企业经营管理的方方面面。这样，能够在企业运营、顾客服务、员工工作、公司精神方面形成合力。其次，要有统一标识，如招牌、店面装璜、代表颜色、餐具、物品陈设、包装物、工作制服、名片等有形标识及口号、服务礼数等无形标识，以让消费者易识别、易认同、易归属。再次，要有统一的菜品口味，除在不同行政区域针对当地特色布置风味菜品外，连锁餐饮企业要注意实现菜品口味的一致性，既要注意对厨师的筛选及培训，也要形成标准化及可复制的菜品制作工艺，加上原材料统一采购，统一初步加工等手段，能够提升客户的用餐熟悉度及良好用餐体验。最后，要有统一的经营管理，既要建立标准化管理制度，又要通过现代化信息技术保证严格落实，这样，在总店统一管理下，各个连锁店能够落实一致的经营方针。
连锁餐饮企业在我国有着广阔的发展前景，但如何保證经营管理的一致性、如何实现在店面有序扩张的同时实现良好的成本控制、如何树立品牌形象提升客户粘性，如何在激烈的市场竞争中生存下来，还需经营者深入思考。
一、我国餐饮连锁企业经营管理过程的主要特点
1.特许经营模式与自营模式分庭抗礼。在2010年前，连锁企业多采取特许经营的方式，如永和豆浆为代表的快餐连锁；小肥羊、东来顺为代表的非快餐连锁；上岛咖啡为代表的饮品连锁等。特许经营模式下，餐饮企业有效解决资金缺乏问题，业务扩张迅速，但同样存在管理不当，加盟商失控等弊端，最近几年，也出现了大量自营模式下的连锁餐饮企业，如赤坂亭等。
2.不局限于单一行政区划。连锁餐饮企业多覆盖两个及以上行政区划，甚至大部分特许经营的连锁餐饮品牌已经拓展至我国一半左右的省份，在各个省市的相同品牌中，快餐式连锁品牌产品种类、品味差异不大，非快餐连锁在保留企业特色基础上，往往根据当地饮食特点，口味习惯对产品、配方进行适当调整，以更契合当地市场。
3.投资回收期多在两年之内。连锁餐饮投资回收不宜太短，否则可复制性太强，无法实现品牌保护，但也亦不宜太长，否则经营门槛过高，不利于业务拓展。一般来讲，投资回收期在1.5至2年之间比较适宜，调查显示，超过六成的连锁餐饮项目回收周期在此区间。
4.信息技术应收广泛。餐饮企业在连锁店数量多、布局广泛、跨行政区域等特点下，如何更好地统筹管理是一个重要问题，在此需要之下，信息技术得到了广泛应用，原材料采购、入库、出库、加工、产品销售；人力资源配置、管理；采购款提取、支付、收入的收取、入账等各个环节都离不开信息技术，这也成为企业提高经营管理，提高竞争力，实现持续经营的重中之重，连锁餐饮正从传统产业向现代产业转型。
二、连锁餐饮企业受宏观经济影响明显
连锁餐饮企业经营过程中，受到汇率、劳动力价格、原材料价格、国际贸易摩擦等多种经济因素影响，但影响最为巨大的，要数劳动力价格及原材料价格的变动。
1.劳动力价格上涨。最近几年，劳动力价格持续上涨，加之国家对于劳动保护要求的增强，连锁餐饮业除工资支付外，对于与之签订劳动合同的员工，还要缴纳社会保险、公积金等，人力成本增幅明显，这种情况下，企业利润水平受到了一定压缩。为应对人力成本压力，连锁餐饮企业往往通过劳务派遣方式压低用工成本，如服务员等所需人员最多的岗位，用不需缴纳社保、公积金的劳务派遣工，而正式合同工往往在员工中占比较低。
2.原材料价格变动。连锁餐饮企业生产成本中，原材料占有极大一部分，其变动对于企业利润影响巨大。在原材料价格上涨之时，企业生产成本上涨，此部分成本增量又无法通过提升工艺、技术水平，扩大规模来消化，加之连锁餐饮企业竞争激烈，各个品牌的溢价能力有限，原材料价格上涨，产品价格却无法响应上拉，企业利润被严重压缩，增加经营压力。
三、我国连锁餐饮企业经营的关键要素——选址
选择好的开店地址，对于连锁餐饮企业来讲，至关重要。在选址之前，需要从地理环境、社会环境、文化坏境、市场环境及经济环境等方方面面进行综合考量。具体分析如下：
1.地理环境。第一，在选址前，要对当地规划进行深入了解，既要根据不同区划类型，针对性构建运营方式及店面规模。又要了解潜在建筑规划，以防发生拆迁等问题。第二，要考虑所在区域是否存在商圈、旅游地，这些地区周边饮食消费需求较高，但同时餐饮企业数量相对也会较多，要综合判断当地市场需求及市场饱和度。第三，要考察当地交通情况，交通密集地通常客源较广，对于餐厅持续经营具有一定保障。
2.社会环境。主要考虑当地经济水平，饮食消费需在满足基本衣食住行基础上进行，当地收入、物价水平都会影响居民在外就餐的频率及消费能力，因此，最好选择经济较为发达、发展较为迅速的地区进行布局。
3.文化环境。教育程度、民族风俗、宗教信仰、社会习惯、当地文化等因素对当地居民的餐饮消费影响巨大，一方面，要结合当地特色，对产品特点进行有效规划，避免触犯当地文化风俗禁忌，同时，要结合文化水平决定店面的规模和档次。
4.市场环境。一要考虑消费流行趋势。饮食业具有受流行趋势影响明显的特点，经营者要时时关注饮食风尚，及时更新菜单菜品；二要考虑竞争情况。首先要考虑同质竞争，即经营半径之内提供相同或相似菜品、规模及档次相当的企业，这种竞争对企业来讲具有比较消极的影响，要客观评估竞争效果，自身优势，针对性提出应对策略。此外要考虑非同质竞争，如经营不同菜品、或虽经营同种菜品，但企业规模和档次具有明显差异，这种竞争消极影响较之前者要小很多。
5.经济环境。主要包括场地、能源、原材料及劳动力四方面。因经营场地费用在企业经营成本中占比较大，城市不同地段房地产价格或租金差异明显，故而要选择场地费用合理并且有一定优势的位置。能源方面要综合考虑水、电、气等经营要件，既要考虑价格，也要考虑质量，尤其是水质，因其关乎菜品质量，要更加重视。原材料方面，因餐饮企业需要保证原料供应量及原料新鲜度，否则会严重影响美誉度，选址时要综合考虑货源是否充足，价格是否合理，运输是否便利。劳动力方面，一方面，需要厨师等技术型人才，另一方面，大量服务员等员工的用工成本要重点考虑。
四、连锁餐饮企业运营重点
第一，要有准确的产品定位。营销的起点，即锁定目标顾客，有了明确定位后，才能针对性地配备特色菜品、特色服务及特色设施。
第二，要有品牌特色。关键是能够拥有竞争者无法模仿的配方、技术、招牌菜品，以通过特色吸引消费者关注并提高消费粘性。
第三，要有产品系列，除了代表产品外，还需要有针对不同消费需求、不同目标客户群提供的系列产品，并根据季节特色对系列产品进行适当调整、更新。
第四，要注意各连锁店的一致性。首先，要有一致的经营理念，这需要构建明确的企业文化，并将其渗透至每一名员工，渗透至企业经营管理的方方面面。这样，能够在企业运营、顾客服务、员工工作、公司精神方面形成合力。其次，要有统一标识，如招牌、店面装璜、代表颜色、餐具、物品陈设、包装物、工作制服、名片等有形标识及口号、服务礼数等无形标识，以让消费者易识别、易认同、易归属。再次，要有统一的菜品口味，除在不同行政区域针对当地特色布置风味菜品外，连锁餐饮企业要注意实现菜品口味的一致性，既要注意对厨师的筛选及培训，也要形成标准化及可复制的菜品制作工艺，加上原材料统一采购，统一初步加工等手段，能够提升客户的用餐熟悉度及良好用餐体验。最后，要有统一的经营管理，既要建立标准化管理制度，又要通过现代化信息技术保证严格落实，这样，在总店统一管理下，各个连锁店能够落实一致的经营方针。
连锁餐饮企业在我国有着广阔的发展前景，但如何保證经营管理的一致性、如何实现在店面有序扩张的同时实现良好的成本控制、如何树立品牌形象提升客户粘性，如何在激烈的市场竞争中生存下来，还需经营者深入思考。