【摘 要】
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卖不掉以后 先前,北京烧饼铺早上卖的是麻酱烧饼、油条、豆浆、薄脆、焦圈和罗丝转儿。罗丝转儿即螺丝转,跟烧饼一样是烙货。卖完早点,把未卖完的螺丝转用微火烘成“干蹦儿”,吃来很香,又可避免变馊。 北京纺膳有一次接待一批欧洲客人,客人要面包,他们没有,情急智生,把花卷入锅油炸,送上桌,竟很受欢迎。于是,他们常备这种主食。使我想起上世纪五六十年代,上海不少单位食堂常有炸馒头,是因为馒头多余下来放不
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卖不掉以后
先前,北京烧饼铺早上卖的是麻酱烧饼、油条、豆浆、薄脆、焦圈和罗丝转儿。罗丝转儿即螺丝转,跟烧饼一样是烙货。卖完早点,把未卖完的螺丝转用微火烘成“干蹦儿”,吃来很香,又可避免变馊。
北京纺膳有一次接待一批欧洲客人,客人要面包,他们没有,情急智生,把花卷入锅油炸,送上桌,竟很受欢迎。于是,他们常备这种主食。使我想起上世纪五六十年代,上海不少单位食堂常有炸馒头,是因为馒头多余下来放不到下一天,便油炸一下,没想到职工们很爱吃它。以后,有意把刚做好的馒头放入锅中去炸。
我国有“五大名面”,它们是扬州伊府面、太原刀削面、北京炸酱面、四川担担面和武汉热干面。据传说,热干面的创制也与卖剩有关:一李姓小贩挑担卖凉粉与汤面,一年夏日,卖到晚上没把面卖完,他怕面条发馊,就将其投入沸水锅煮过,捞起晾在案板上,哪知无意中碰倒油壶,麻油全泼在面上。他灵机一动,索性将面和油拌匀,扇凉。翌日,将面放入开水锅中烫热,捞出,佐以各种配料售卖,竟大受食客称赞。于是,热干面问世了。
北京王致和臭腐乳的发明也与卖不掉有关。夏天,豆腐卖剩不少,弃之可惜,为了保存,小块豆腐入瓮后放了盐与花椒,秋凉后启盖,出现在眼前竟是奇臭的青色腐乳!
不经意的产物并不少见,此可谓“无心插柳柳成荫”。
“半空儿”
金克木先生曾撰《忆昔流星雨》,忆及1933年在北平为观流星雨,在一位朋友家熬夜,他花几个铜圆买了包“半空”花生带去,朋友做了薏仁粥。
“半空”花生是怎样的?只有老北京能道其详。它是花生筛选后剩下的,仁儿又干又小,价廉好卖。把它炒一炒,即可沿街叫卖,亦可自个儿作茶点。北平城里卖半空儿的货是从花生店买来,花钱不多,卖了可赚点钱——旧日每逢冬天傍晚,常能听到这样的叫卖声:“半空儿多给……”当时居民会买来在围炉夜话时食之。金先生的朋友为了熬夜,备了点零食和点心,零食是“半空儿”,点心是薏仁粥。
北京有位“吆喝大王”臧鸿,出身贫寒,幼时只上过一个半月私塾,9岁那年他初次吆喝是为了卖报。以后,他卖过王致和臭豆腐——提着篮子吆喝:“臭豆腐,酱豆腐,臭豆腐烧香油哎,酱豆腐蘸窝头哎……”随着年岁增长,他的吆喝技巧日渐成熟。如今他已是花甲老人,还不愿歇着——学着“茶房”样子先后主持过200多对新人的婚礼。有一次,一位老台胞去后台跟他叙旧,说是当年在北京谋生,几乎身无分文,就靠着买一分钱一把“半空儿”解馋充饥,看到子女们不懂“半空儿”,就向他们解释。
吃 鲎
南宋《武林旧事》,在“醒酒口味”中有鲎酱。所谓“鲎酱”,是鲎的卵所制成的酱,直至清代,仍有此食。鲎的最诱人部位是剑尾,两侧瘦肉像猪脊骨旁的里脊肉一般,鲜嫩异常。
鲎(hòu)是节肢动物,生活于浙江以南浅海中,它有“活化石”之称,因为3亿年前它已与三叶虫称霸海洋。它的形状如“甲”字,似蟹非蟹,似鳖非鳖。唐代皮日休以鲎壳为樽(饮酒器)。人们不解,此壳形既不伦,用之久久,始脱腥薰,诗人怎会把它当做饮酒器。五六年前,我去浙江象山,在横山码头乘渡轮前,卖海鲜的小贩儿有一只鲎,只要价10元。我当时想买下,把肉剔出,作为标本带回家。但剔肉太费时,带着去旅游太不方便,只得放弃这一想法。的确,它是很腥气的,今年5月,我去浙江朱家尖(舟山群岛的一个大岛,为旅游胜地),在一家海鲜酒家见到有鲎,一鲎二吃,25元。它身上的肉不多,的确如香港作家叶凤灵所说,它味似龙虾肉,又很像鲜干贝拆散的样子,吃口柔软,略有脆糯感,味醇鲜清淡而稍具清甜。
吃鲎,吃的是几亿年前的海鲜,它能没有原始的迷惘?
其他文献
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去年金秋10月,我和老伴去青岛跟亲友聚会,很想利用空闲时间看看王文安和他的食品雕刻培训班。因为王文安从前曾几次来信邀我去青岛游玩,一再表示想要跟我见面,谁知几次电话打过去都无人答腔。我怀疑他是不是改了电话号码,只好专程乘车去延安路142号他的住处找他。几经周折好不容易找到宿舍大门,见有几个老年人正在聊天。我俩上前打听,得到的回答却大大出乎我的预料,说是王文安已经过世了。我以为自己听错了,就又进一步
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“八宝白藕饭”,是用粳米、玉米及嫩白藕为主料制作而成。此饭何以称“八宝”而且皆冠以“白”字呢?说来还有段有趣的故事。 相传唐代大诗人李白被贬谪后回到家中,与夫人过着清贫的生活。一天,李白正与夫人一起做饭,他的拿手本领是做“八宝白藕饭”。正在厨房准备原料时,李白突然诗兴大发,随口赋打油诗一首:“苞米似珍珠,粳随玉谷走。雪亮香脂油,不染青莲藕。糯粟性黏长,绵糖调味口。洁净八宝饭……”诗吟至此处,他略
这是多年以前的事了。餐桌旁,她和新婚不久的先生有说有笑地吃饭,突然先生像是被人卡住脖子似的面部扭曲变形,一副痛不欲生状。她先是惊愕,待弄明白他是因为光顾着说话,不小心囫囵吞了一个肉丸子所致时,忍不住“扑哧”一声大笑,而且一发不可收拾,一路笑下去,直到弯了腰。待她好不容易收住,抬头尚没来得及看先生一眼,脸上“啪”就挨了一巴掌。她被打懵了,捂住脸问:“为什么打我?”先生显然已经缓过劲来,但脸是铁青的,
传统清宫风味菜肴“五子登科”,其五种原料鸡、鸭、鱼、虾、肉均为肉类原料,在讲究营养搭配、平衡膳食的今天,似乎不太合理。笔者在其基础上进行了一番大胆的改进,推出后很受顾客的好评,下面将其制法介绍给大家。 原料:炉鸭脯100g,鸡脯肉100g,鲜河虾100g,香菇、西芹各50g,姜、蒜米、葱颗、精盐、白糖、胡椒粉、鱼露、味精、料酒、湿淀粉、精炼油各适量。 制法: 1、将鸡脯肉切丁,鲜河虾剥成虾仁