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通过凝乳酶和排乳清条件单因素，以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验，确定了夸克干酪生产以产率为指标，3个因素的较优工艺条件为离心时间10s，凝乳酶添加量为0．004％，发酵剂添加量为5％（均为体积分数，下同）。以校正产率为指标，3个因素较优工艺条件为离心时间10s，凝乳酶添加量为0．004％，发酵剂添加量为3％。以感官评价为指标，3个因素的较优工艺条件为，发酵剂添加量为5％，凝乳酶添加量为0．005％，离心时间30s。