淀粉质酿造大麦与发酵度的关系

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真正发酵度(RDF)是啤酒厂生产状况的一项重要指标。本文研究了真正发酵度与淀粉质酿造大麦之间的关系。研究25个脱淀粉的酿造大麦细胞大小分布(HPSEC),AP结构(高性能尺寸排阻色谱法与多角度激光光散射和RI探测器)和热性质(DSC)。采用了聚类分析、方差分析、主成分分析、二元的相关性和多元线性回归分析建立相关性。RDF,AM和AP含量分别为74.0—80.1%,25.2—34.4%和65.6—74.9%。淀粉糊化焓为6.4-8.1J/g,起始糊化温度为58.5—64.3℃。AP和AM含量对RDF分别具有
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