论文部分内容阅读
◆摘 要：为适应防控重大突发性公共卫生事件的需要，全国各高校在2020年上半年大多都采取了居家在线学习，这种情况下，如何确保学习效率和质量，要回答这个问题，这就需要分析学生居家学习状态，增强对学生指导的针对性，从而提高教学质量，也为突发事件下教学管理提供有益的参考。具体方法有：建立学习网站、在线直播授课学习、对高职学生居家学习情况进行详细细致的数据统计与分析、提出合理化建议、进行反思与整改等。
◆关键词：居家学习;自主学习;学习能力培养
2020年上半年，为适应防控重大突发性公共卫生事件的需要，教育部要求高校居家在线教学，实现“停课不停教、停课不停学”。该如何做到“停课不停学”，又要保障教学质量，成为了我们每个在线授课的老师值得思考的问题，经过一学期对酒店管理专业《餐饮服务与管理》课程的授课，我们对“高职学生居家在线学习”期间如何提升自主学习能力，作了初步探索。
一、筛选适用的网络教学平台系统建立学习网站
目前，网络教学平台种类繁多、各具特点，我们通过不断地尝试和多次实践，选择了中国大学MOOC网络教学平台：在MOOC职教云平台建立了《餐饮服务与管理》课程网站，充分利用自己学校的慕课资源支持网络教学开展，网络平台上传了包括教学课程标准、授课计划、教学微课视频、教学教案、教学课件、教学知识点、自测题、作业等一系列完整的全方位餐饮服务与管理学习资料。
课程网站的建立，方便了学生居家在线自主学习，学生通过学习上传的课件、微课视频、餐饮服务技能视频等学习资料，可以在网上完成自主测验与作业。网站的建立，有效地补充了不能面授学习的不足，培养学生自主性学习和独立思考，创造性的分析问题解决问题的能力。
二、在线直播授课学习
（一）居家建群授课
居家学习期间建立了《餐饮服务与管理》授课网络群，QQ在线直播讲授，拉近了老师与学生的距离，按课表安排的时间上课，也有利于督促学生的学习。通过分享屏幕讲解，学生看得见课件，听得到老师讲课的声音，再通过提问、讨论等课堂互动，加强了学习效果的提高。
（二）居家直播实训
居家学习，网络在线直播实训，教师先进行动作演示，然后学生上传实训图片，教师纠正不正确动作。平时应该手把手教的餐饮服务技能，现在可以通过学生上传图片、小视频等形式来完成，以保证居家学习不降低学习质量。
三、对高职学生居家学习情况进行数据统计与分析
笔者本学期担任19级酒店管理专业的《餐饮服务与管理》课程，运用河北省职教云平台建立在线开放课程，19酒店共有53名学生，以下是一组对本班学生在职教云平台课前、课中、课后学习情况肯定选项比例的统计数字。①签到：是否能够按时参加在线学习，肯定比例98.1%;②是否愿意参与问卷调查（课前）77.4%、是否愿意参与问卷调查（课中）92.5%、是否愿意参与问卷调查（课后）20.8%;③是否会参加平台讨论（课前）67.9%是否会参加平台讨论（课中）88.7%;④是否会主动回答平台提问（抢答）100%;⑤是否愿意参加课堂小测验（课前）73.6%、是否愿意参加课堂小测验（课中）88.7%;⑥是否愿意查看课前要求66%、是否愿意查看课后要求52.3%;⑦是否能按时完成章节测验100%;⑧是否能按时完成章节作业100%;⑨是否能自主学习课件资料（课前）81.1%、是否能自主学习课件资料（课中）94.3%、是否能自主学习课件资料（课后）81.1%;⑩是否能主动观看视频资料90.6%。
通过调查数具可以看到，同学们除了对课后调查问卷一项参与度不高（20.8%）之外，绝大多数职教云网络平台的教学活动，同学们学习的参与率普遍很高。对于“问卷”一项的参与程度，课中最活跃、课前次之、课后不积极。这要求我们对于比较重要的问卷要在课中展开，课后不必每次课都发问卷，可以把需要了解的本次课的授课情况等问卷，放在下次课前，而且问卷设计要简明扼要易于回答。
四、针对调查结果，提出有益策略及合理化建议
（一）培养网络环境下高职学生自主学习能力
现在是大网络时代，大学生能否有效利用各种在线资源为我所用，很大程度取决于其自主学习能力的高低。传统面授学习方式中，课堂上教师讲解占用了绝大多数的时间，借此居家網络学习的契机，通过发动学生的讨论、抢答、头脑风暴、课前课后观看课件视频学习等，大大增加了学生自主学习的时间和空间，在自主学习过程中，学生为主体地位，教师起到主导作用。
（二）在教学方法上重视培养学生创新能力
在制作网络课件，组织教学方面，要采用启迪学生思维能力、开发学生智力和培养学生学习能力的教学方法，充分调动学生的学习积极性，培养学生的创新能力。比如餐巾折花服务技能的学习，在学习折花基本手法时，教师可以利用QQ直播平台一步步的教，但在制作餐巾折花成品时，就可以启发同学们思考，积极鼓励学生运用所学折花手法自己创作，培养学生的创新精神和创新能力。
（三）丰富网络资源
居家学习，在没有老师的当面监督下，怎样才能使学生“好学”“乐学”，这要求教师为学生提供的网络学习资源要丰富，除了与教材相吻合的课件、教案之外，利用MOOC平台，扩展教学资源，把其他院校成功的课程资源如：餐饮服务视频、课程动画、教学趣味案例等引进过来，能将声、光、动画集为一体，将抽象化为具体，将静态转为动态，寓教于乐，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，丰富学生的知识面。
（四）学生学习任务的实施应该具有监督调控性
网络环境下教学资源是开放的，学生学习任务完成的方法可以是多样的。但是，在开放的网络环境中，要引导学生的学习活动为有效完成本课程的学习目标为目的，要求教师对一些必需的学习资源进行强制性地操控，如在MOOC平台上，教师通过课前、课中、课后把学生应知应会的课件、视频、作业、考试等引进到“课堂教学”界面中，而完成这些资源的学习在学习成绩中加以体现，这样就可以使学生的自主网络学习向着有利于知识建构的方向发展。
（五）开展形成性评价建立多元考核体系
我们从前的“餐饮服务与管理”考核评价方式是：平时作业占20%，餐饮服务技能测试占30%，期末闭卷考试占50%。居家学习期间，要提高学生自主学习能力，提高学生学习的积极性，我们将该学期形成性评价的比例提升为期末总成绩的50%。形成性评价的内容主要由课前预习课件、视频情况，上课签到率，课堂测试、提问、头脑风暴、讨论，课后完成每章节自测题等几个部分，学生成绩都由职教云平台自动记录，学生可以随时查看自己的学习成效，增加学习的主动性。
餐饮服务技能测试仍占总成绩的30%，但居家学习期间不能当堂测试，就采用网上提交制作成品照片（如餐巾折花照片）及操作小视频（如托盘、斟酒、分菜服务技能小视频）方式测试。坚持学一种技能测试一种技能，保证个个学会、人人过关。
为提升学生的综合素质，增加了两个设计作业占总成绩的20%，即酒店环境设计和菜单设计，每个同学都以PPT的形式设计好上传到职教云课程平台。
五、结语
此次应对重大突发性公共卫生事件期间居家学习，加速了高校在线开放课程的建设，今后正常开学以后，要坚持线上线下学习相结合混合式教学，发扬线上学习的优点，弥补其不足（不能利用实训室实训用品，不能面对面、手把手的传授等）;进一步丰富和完善《餐饮服务与管理》课程网站资料，多做微课视频，以便于学生更好地自主学习，提高教学效率。
参考文献
[1]薛慧君，胡秀丽.网络环境下高职学生自主学习能力培养的策略研究[J].决策探索（下），2020（02）：38-39.
[2]闫伟红.网络环境下“餐饮服务与管理”课程任务驱动教学模式的研究[J].连云港职业技术学院学报，2019（12）： 84-86.
作者简介
孟晓翠，女，河北政法职业学院副教授，硕士，研究方向：酒店管理。
注：本文系河北政法职业学院院级立项课题“疫情防控期间高职学生居家自主学习能力培养与研究”（ 立项编号ZF20200721）的研究成果。
◆关键词：居家学习;自主学习;学习能力培养
2020年上半年，为适应防控重大突发性公共卫生事件的需要，教育部要求高校居家在线教学，实现“停课不停教、停课不停学”。该如何做到“停课不停学”，又要保障教学质量，成为了我们每个在线授课的老师值得思考的问题，经过一学期对酒店管理专业《餐饮服务与管理》课程的授课，我们对“高职学生居家在线学习”期间如何提升自主学习能力，作了初步探索。
一、筛选适用的网络教学平台系统建立学习网站
目前，网络教学平台种类繁多、各具特点，我们通过不断地尝试和多次实践，选择了中国大学MOOC网络教学平台：在MOOC职教云平台建立了《餐饮服务与管理》课程网站，充分利用自己学校的慕课资源支持网络教学开展，网络平台上传了包括教学课程标准、授课计划、教学微课视频、教学教案、教学课件、教学知识点、自测题、作业等一系列完整的全方位餐饮服务与管理学习资料。
课程网站的建立，方便了学生居家在线自主学习，学生通过学习上传的课件、微课视频、餐饮服务技能视频等学习资料，可以在网上完成自主测验与作业。网站的建立，有效地补充了不能面授学习的不足，培养学生自主性学习和独立思考，创造性的分析问题解决问题的能力。
二、在线直播授课学习
（一）居家建群授课
居家学习期间建立了《餐饮服务与管理》授课网络群，QQ在线直播讲授，拉近了老师与学生的距离，按课表安排的时间上课，也有利于督促学生的学习。通过分享屏幕讲解，学生看得见课件，听得到老师讲课的声音，再通过提问、讨论等课堂互动，加强了学习效果的提高。
（二）居家直播实训
居家学习，网络在线直播实训，教师先进行动作演示，然后学生上传实训图片，教师纠正不正确动作。平时应该手把手教的餐饮服务技能，现在可以通过学生上传图片、小视频等形式来完成，以保证居家学习不降低学习质量。
三、对高职学生居家学习情况进行数据统计与分析
笔者本学期担任19级酒店管理专业的《餐饮服务与管理》课程，运用河北省职教云平台建立在线开放课程，19酒店共有53名学生，以下是一组对本班学生在职教云平台课前、课中、课后学习情况肯定选项比例的统计数字。①签到：是否能够按时参加在线学习，肯定比例98.1%;②是否愿意参与问卷调查（课前）77.4%、是否愿意参与问卷调查（课中）92.5%、是否愿意参与问卷调查（课后）20.8%;③是否会参加平台讨论（课前）67.9%是否会参加平台讨论（课中）88.7%;④是否会主动回答平台提问（抢答）100%;⑤是否愿意参加课堂小测验（课前）73.6%、是否愿意参加课堂小测验（课中）88.7%;⑥是否愿意查看课前要求66%、是否愿意查看课后要求52.3%;⑦是否能按时完成章节测验100%;⑧是否能按时完成章节作业100%;⑨是否能自主学习课件资料（课前）81.1%、是否能自主学习课件资料（课中）94.3%、是否能自主学习课件资料（课后）81.1%;⑩是否能主动观看视频资料90.6%。
通过调查数具可以看到，同学们除了对课后调查问卷一项参与度不高（20.8%）之外，绝大多数职教云网络平台的教学活动，同学们学习的参与率普遍很高。对于“问卷”一项的参与程度，课中最活跃、课前次之、课后不积极。这要求我们对于比较重要的问卷要在课中展开，课后不必每次课都发问卷，可以把需要了解的本次课的授课情况等问卷，放在下次课前，而且问卷设计要简明扼要易于回答。
四、针对调查结果，提出有益策略及合理化建议
（一）培养网络环境下高职学生自主学习能力
现在是大网络时代，大学生能否有效利用各种在线资源为我所用，很大程度取决于其自主学习能力的高低。传统面授学习方式中，课堂上教师讲解占用了绝大多数的时间，借此居家網络学习的契机，通过发动学生的讨论、抢答、头脑风暴、课前课后观看课件视频学习等，大大增加了学生自主学习的时间和空间，在自主学习过程中，学生为主体地位，教师起到主导作用。
（二）在教学方法上重视培养学生创新能力
在制作网络课件，组织教学方面，要采用启迪学生思维能力、开发学生智力和培养学生学习能力的教学方法，充分调动学生的学习积极性，培养学生的创新能力。比如餐巾折花服务技能的学习，在学习折花基本手法时，教师可以利用QQ直播平台一步步的教，但在制作餐巾折花成品时，就可以启发同学们思考，积极鼓励学生运用所学折花手法自己创作，培养学生的创新精神和创新能力。
（三）丰富网络资源
居家学习，在没有老师的当面监督下，怎样才能使学生“好学”“乐学”，这要求教师为学生提供的网络学习资源要丰富，除了与教材相吻合的课件、教案之外，利用MOOC平台，扩展教学资源，把其他院校成功的课程资源如：餐饮服务视频、课程动画、教学趣味案例等引进过来，能将声、光、动画集为一体，将抽象化为具体，将静态转为动态，寓教于乐，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，丰富学生的知识面。
（四）学生学习任务的实施应该具有监督调控性
网络环境下教学资源是开放的，学生学习任务完成的方法可以是多样的。但是，在开放的网络环境中，要引导学生的学习活动为有效完成本课程的学习目标为目的，要求教师对一些必需的学习资源进行强制性地操控，如在MOOC平台上，教师通过课前、课中、课后把学生应知应会的课件、视频、作业、考试等引进到“课堂教学”界面中，而完成这些资源的学习在学习成绩中加以体现，这样就可以使学生的自主网络学习向着有利于知识建构的方向发展。
（五）开展形成性评价建立多元考核体系
我们从前的“餐饮服务与管理”考核评价方式是：平时作业占20%，餐饮服务技能测试占30%，期末闭卷考试占50%。居家学习期间，要提高学生自主学习能力，提高学生学习的积极性，我们将该学期形成性评价的比例提升为期末总成绩的50%。形成性评价的内容主要由课前预习课件、视频情况，上课签到率，课堂测试、提问、头脑风暴、讨论，课后完成每章节自测题等几个部分，学生成绩都由职教云平台自动记录，学生可以随时查看自己的学习成效，增加学习的主动性。
餐饮服务技能测试仍占总成绩的30%，但居家学习期间不能当堂测试，就采用网上提交制作成品照片（如餐巾折花照片）及操作小视频（如托盘、斟酒、分菜服务技能小视频）方式测试。坚持学一种技能测试一种技能，保证个个学会、人人过关。
为提升学生的综合素质，增加了两个设计作业占总成绩的20%，即酒店环境设计和菜单设计，每个同学都以PPT的形式设计好上传到职教云课程平台。
五、结语
此次应对重大突发性公共卫生事件期间居家学习，加速了高校在线开放课程的建设，今后正常开学以后，要坚持线上线下学习相结合混合式教学，发扬线上学习的优点，弥补其不足（不能利用实训室实训用品，不能面对面、手把手的传授等）;进一步丰富和完善《餐饮服务与管理》课程网站资料，多做微课视频，以便于学生更好地自主学习，提高教学效率。
参考文献
[1]薛慧君，胡秀丽.网络环境下高职学生自主学习能力培养的策略研究[J].决策探索（下），2020（02）：38-39.
[2]闫伟红.网络环境下“餐饮服务与管理”课程任务驱动教学模式的研究[J].连云港职业技术学院学报，2019（12）： 84-86.
作者简介
孟晓翠，女，河北政法职业学院副教授，硕士，研究方向：酒店管理。
注：本文系河北政法职业学院院级立项课题“疫情防控期间高职学生居家自主学习能力培养与研究”（ 立项编号ZF20200721）的研究成果。