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在葡萄酒酿造的整个工艺流程中,辅料的添加非常重要。为了防止原料氧化,保证正常的酒精发酵以及陈酿期抗氧化等环节,二氧化硫从始至终起着举足轻重的作用;酵母菌种的选择直接关系到整个酿造的成功与否;添加单宁所持有的"骨架感"给葡萄酒赋予了平衡感;果胶酶所特有的澄清作用,降低了葡萄汁的粘稠度。
浅析葡萄酒酿造中常见辅料的添加与使用
【摘 要】
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在葡萄酒酿造的整个工艺流程中,辅料的添加非常重要。为了防止原料氧化,保证正常的酒精发酵以及陈酿期抗氧化等环节,二氧化硫从始至终起着举足轻重的作用;酵母菌种的选择直接
【机 构】
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宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
【出 处】
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中国高新技术企业
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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院级优质核心课《葡萄酒生产技术》课程经费的资助
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