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不管你愿不愿意，食品添加剂都已成为我们生活的必需品。餐桌上吃的、喝的，连你自己都不清楚到底有多少食品添加剂进入了体内。在苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等一个又一个食品安全事件之后，整个社会对食品安全已是风声鹤唳，食品加工中的非法添加把食品添加剂推到了风口浪尖。
沸沸扬扬的食品安全，给了食品添加剂一个被重新认识的机会。事实上，食品添加剂可以说是餐桌上的“功臣”，它的发明和应用是食品工业的一次革命。假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂这些食品添加剂，我们不可能吃到这么丰富多彩、好吃便宜的食品，是食品添加剂改善了我们的饮食生活。
一样的牛肉，自己在家里煮好就变成了深褐色、肉丝分散，而在超市里买的酱牛肉却是色泽鲜红、肉质细嫩，让人看了胃口大开。
同样的面粉，自己在家里烤出的面包用不了多久就会变硬发干，而买来的面包放上几天依然松软可口。
这种效果上的差别，不是因为制作手艺不同，而是食品添加剂使然。我们购买的加工食品大都添加了各种食品添加剂，是添加剂让食品变得更加美味可口。
明白了这些，不少人对食品添加剂产生了兴趣。实际上，具有“特异功能”的食品添加剂对我们来说并不陌生。早在1000多年前，我们的祖先就用红曲为肉食和面食染色，今天制作肉类熟食不可缺少的食品添加剂亚硝酸盐，800年前的宋代人制作腊肉时就开始使用了，并于13世纪传入欧洲。但是在这时期，不论西方还是东方，使用的食品添加剂大多是天然物质。在18世纪工业革命之后，人工合成的各种食品添加剂才开始出现并应用。
二战之后，西方国家开始大量使用食品添加剂，甚至利用各种添加剂和辅料造出了“人造食品”。美国总统艾森豪威尔上任不久，就到美国农业部品尝了一顿特殊的午餐一一橘子粉、乳清干酪酱、低脂牛奶、冷冻脱水的豌豆以及用新饲养方法生产的牛肉和猪肉。艾森豪威尔对这些添加了各种保鲜剂、色素和香精的“新式食品”非常感兴趣，并决定要在全美国推广。
很快，西方发达国家开始在食品工业中大量使用由化学物质合成的食品添加剂。但上世纪五六十年代，科学家们又有了新发现一些添加到食品中的化学物质可能引发癌症。随后，一些食品添加剂滥用和误用引发的严重食品安全事件，让许多国家开始出现了“食品安全化运动”和“消费者运动”，提出禁止使用食品添加剂，回复天然食品的口号。
正是在这些运动的影响下，各国政府开始严肃对待所有可能添加到食品中的物质。1958年，美国《食品添加剂修正案》应运而生，国际上也先后成立了有关食品添加剂的不同组织，对食品添加剂进行全面的评价。
尽管围绕食品添加剂的议论不断，但是我们已经离不开食品添加剂。“说食品添加剂是食品工业的灵魂并不为过。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授高彦祥认为，大规模的现代食品工业，是建立在食品添加剂的基础之上的。因为消费者对食物外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，普通消费者无法接受。
其实，食品添加剂的非议之声多来自于“误解”。园危害健康而饱受诟病的“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。在食品安全和添加剂问题上，很多人认为食品添加剂不安全，就是误解为凡是加到食品里的物质就是合法的添加剂。事实上，适当地使用食品添加剂对人体是无害的。世界卫生组织和国际食品安全委员会都对食品添加剂做了限量要求，在食品加工过程中超过这个限量就会存在安全方面的隐患，如果按照要求添加这些食品添加剂，是没有安全问题的。到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由正当使用食品添加剂引起的。
中国《食品卫生法》将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对于食品添加剂的定义和使用，各国都有自己的标准，但相同的点是，不能对人体有害。
前不久的项调查结果显示，只有不到40％的人认为食品添加剂对人体是无害的。在食品添加剂问题上，企业、消费者、社会的一个共识是，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，就是安全的。但是，安全是否等于健康7在生活质量提高、追求健康饮食的前提下，添加剂的健康问题比安全显得更为重要。
在食品添加剂的安全监管上，日本的做法值得借鉴。首先是安全原则，即确保食品添加剂不存在任何危害消费者身体健康的有毒有害成分包括潜在的危险成分，第二是有效原则，即食品添加剂的使用必须有利于消费者身体健康。即使添加剂是安全的，如果对人体没有益处也不允许添加。
所以，食品添加剂本身没有错误，好与坏是在使用上发生了问题。有一些商家为了谋求私利，在使用食品添加剂存在着滥用的现象，非法使用不该使用的添加物，或者对合法使用的添加剂进行起量使用。对于非法使用食品添加剂，国家予以了严厉的打击，卫生部制定的食品添加剂新品种国家标准也将于年内公布。
在政府的监管和企业的自律之下，如果对食品添加剂还不放心的话，消费者就必须面临这样的选择
如果你有时间和精力，有经济实力，可以离开市场，自己种菜种粮、烧菜做饭；如果做不到，只能寄希望于食品添加剂食品的安全添加。毕竟，我们无法拒绝科技和人类生活的未来。
编辑 吴倩
沸沸扬扬的食品安全，给了食品添加剂一个被重新认识的机会。事实上，食品添加剂可以说是餐桌上的“功臣”，它的发明和应用是食品工业的一次革命。假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂这些食品添加剂，我们不可能吃到这么丰富多彩、好吃便宜的食品，是食品添加剂改善了我们的饮食生活。
一样的牛肉，自己在家里煮好就变成了深褐色、肉丝分散，而在超市里买的酱牛肉却是色泽鲜红、肉质细嫩，让人看了胃口大开。
同样的面粉，自己在家里烤出的面包用不了多久就会变硬发干，而买来的面包放上几天依然松软可口。
这种效果上的差别，不是因为制作手艺不同，而是食品添加剂使然。我们购买的加工食品大都添加了各种食品添加剂，是添加剂让食品变得更加美味可口。
明白了这些，不少人对食品添加剂产生了兴趣。实际上，具有“特异功能”的食品添加剂对我们来说并不陌生。早在1000多年前，我们的祖先就用红曲为肉食和面食染色，今天制作肉类熟食不可缺少的食品添加剂亚硝酸盐，800年前的宋代人制作腊肉时就开始使用了，并于13世纪传入欧洲。但是在这时期，不论西方还是东方，使用的食品添加剂大多是天然物质。在18世纪工业革命之后，人工合成的各种食品添加剂才开始出现并应用。
二战之后，西方国家开始大量使用食品添加剂，甚至利用各种添加剂和辅料造出了“人造食品”。美国总统艾森豪威尔上任不久，就到美国农业部品尝了一顿特殊的午餐一一橘子粉、乳清干酪酱、低脂牛奶、冷冻脱水的豌豆以及用新饲养方法生产的牛肉和猪肉。艾森豪威尔对这些添加了各种保鲜剂、色素和香精的“新式食品”非常感兴趣，并决定要在全美国推广。
很快，西方发达国家开始在食品工业中大量使用由化学物质合成的食品添加剂。但上世纪五六十年代，科学家们又有了新发现一些添加到食品中的化学物质可能引发癌症。随后，一些食品添加剂滥用和误用引发的严重食品安全事件，让许多国家开始出现了“食品安全化运动”和“消费者运动”，提出禁止使用食品添加剂，回复天然食品的口号。
正是在这些运动的影响下，各国政府开始严肃对待所有可能添加到食品中的物质。1958年，美国《食品添加剂修正案》应运而生，国际上也先后成立了有关食品添加剂的不同组织，对食品添加剂进行全面的评价。
尽管围绕食品添加剂的议论不断，但是我们已经离不开食品添加剂。“说食品添加剂是食品工业的灵魂并不为过。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授高彦祥认为，大规模的现代食品工业，是建立在食品添加剂的基础之上的。因为消费者对食物外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，普通消费者无法接受。
其实，食品添加剂的非议之声多来自于“误解”。园危害健康而饱受诟病的“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。在食品安全和添加剂问题上，很多人认为食品添加剂不安全，就是误解为凡是加到食品里的物质就是合法的添加剂。事实上，适当地使用食品添加剂对人体是无害的。世界卫生组织和国际食品安全委员会都对食品添加剂做了限量要求，在食品加工过程中超过这个限量就会存在安全方面的隐患，如果按照要求添加这些食品添加剂，是没有安全问题的。到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由正当使用食品添加剂引起的。
中国《食品卫生法》将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对于食品添加剂的定义和使用，各国都有自己的标准，但相同的点是，不能对人体有害。
前不久的项调查结果显示，只有不到40％的人认为食品添加剂对人体是无害的。在食品添加剂问题上，企业、消费者、社会的一个共识是，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，就是安全的。但是，安全是否等于健康7在生活质量提高、追求健康饮食的前提下，添加剂的健康问题比安全显得更为重要。
在食品添加剂的安全监管上，日本的做法值得借鉴。首先是安全原则，即确保食品添加剂不存在任何危害消费者身体健康的有毒有害成分包括潜在的危险成分，第二是有效原则，即食品添加剂的使用必须有利于消费者身体健康。即使添加剂是安全的，如果对人体没有益处也不允许添加。
所以，食品添加剂本身没有错误，好与坏是在使用上发生了问题。有一些商家为了谋求私利，在使用食品添加剂存在着滥用的现象，非法使用不该使用的添加物，或者对合法使用的添加剂进行起量使用。对于非法使用食品添加剂，国家予以了严厉的打击，卫生部制定的食品添加剂新品种国家标准也将于年内公布。
在政府的监管和企业的自律之下，如果对食品添加剂还不放心的话，消费者就必须面临这样的选择
如果你有时间和精力，有经济实力，可以离开市场，自己种菜种粮、烧菜做饭；如果做不到，只能寄希望于食品添加剂食品的安全添加。毕竟，我们无法拒绝科技和人类生活的未来。
编辑 吴倩