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在2010年各大酒展上,冰酒参展企业明显多了起来。不仅有来自德国、加拿大、奥地利等传统冰酒产区的中国代理商纷纷发力,国内几大知名冰酒品牌也是频频亮相,还有更多名不见经传的小企业,拿着自家灌装的“冰酒”,邀请参观者一一品尝,如此珍稀之玉液,竟然能让在场的每个人得以小呷一口,记者被他们一掷千金的豪爽行为惊讶得唏嘘不已——鱼龙混杂是目前中国冰酒市场最好的概括。
而说到正宗冰酒,如今在中国市场上,最活跃的应该是加拿大冰酒。但实际上,冰酒的起源地是德国。
血统高贵的德国冰酒
靠天吃饭:在德国,酿造冰酒的葡萄完全是自然生长,并在自然状态下冰冻的,这要求葡萄要留在枝头等待冬天的来临,大约12月中旬才能采摘,这期间一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成,让人们对冰酒的期待变成泡影。而且葡萄农还会在葡萄枝上张起大网保护葡萄不会被鸟儿啄食。即便如此,冰酒的产量也非常之低,每公顷葡萄园只能生产不足100瓶,而且不能年年生产,只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见其弥足珍贵,当然价格也是不菲。
制度森严:德国的冰酒按德国葡萄酒的等级制度,和法国葡萄酒一样也分为四大等级。
1. Tafelwein:相当于法国的Vin de Table,日常餐酒。
2. Landwein:相当于法国的Vin de Pays,地区餐酒。
3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒,相当于法国的VDQS。
4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒,相当于法国的AOC了。在这最高的QmP等级内,按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次:
① Kabinett:珍藏,这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。
② Spatlese:冰酒,采用晚收结冰葡萄酿造,让葡萄含有更高的糖分,Spatlese是口味偏甜的半干型的冰酒。
③Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串的对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。
④ Beerenauslese:简称BA,颗粒精选,这是由贵腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字。
⑤Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。
⑥Eiswein:冰酒,在QmP的等级中有些特别,德国法律要求他的糖度和BA一样,但是他却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。看起来德国的葡萄酒制度十分繁复,但是正是由于有了这样的制度,才保证了德国冰酒的超乎寻常的质量而傲然于其他国家冰酒之上。
对环境的苛刻要求和严格的等级制度,使得德国冰酒变得十分珍稀,本土消费多是奥地利的冰酒,如在特殊年份,要想喝到德国冰酒,一般要去酒庄提前1个月预定,还不一定有。在欧洲,德国冰酒多数时候被用作馈赠亲友或情人的珍贵礼品,以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方上流社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
曲高和寡的境遇
德国冰酒虽然有着遍布全球的国际美誉,但在中国,却面临突围的重重困境。
价格高昂:德国冰酒虽然为爱酒人士所喜爱,但由于产量少,并不如加拿大冰酒销量广泛,使得我们喝到德国冰酒的机会也变得非常难得,价格自然居高不下。如果说冰酒是作为奢侈品在中国销售,那德国冰酒则是奢侈品中的LV,所面对的高端消费群体屈指可数。广州一家经营冰酒几年的经销商告诉记者:“冰酒目前还处于市场培育期,很难靠规模经营获利,只能追求单支利润。”她经营的进口冰酒终端销售价在400—700元/支,现在每月在广州市销售两箱,24瓶左右,按此推算她一年在广州市的冰酒销售额只有16万元上下。做冰酒主要是看好其前景,不是做量。公司现在主要做进口红酒时顺带销售冰酒,光做冰酒肯定难以生存。
市场混乱:根据有关资料提供的数据显示,真正的德国冰酒进口量十分有限。因此,国内不少打着德国冰酒旗号的公司实则是国内灌装甚至是假酒。假冒的德国冰酒在市场大行其道,而真正的德国冰酒在国内却接近难以为继的危险境地。早在2001年,一家出口商销售到中国的冰酒数量达600—1200瓶,然而2005年这家公司的销量却不及当时的1/5,其主要原因是假冒冰酒控制了市场。几年前假冒德国冰酒尚且如此猖獗,近年来随着冰酒市场的火热膨胀,市场上各种牌子的德国冰酒到处都是,消费者也难辨真假。由于缺乏国家标准,利润又高,一些厂家和代理商就钻这个空子推出了伪劣产品,对正常的冰酒市场造成很大冲击。
推广阻力:由于冰酒的高端和小众特点,“高举高打,强力拉动”的推广方式很难奏效。国内某冰酒生产厂家就曾在中央台投放广告,宣传、促销力度也不小,但是市场并没有迅速启动。国内消费者缺乏对冰酒的了解和消费习惯也是冰酒推广中要克服的障碍,冰酒的主要消费场所在餐饮,国内消费者习惯像饮用啤酒、白酒那样“一干而尽”。这样375毫升的冰酒就显得“不禁喝”。不会饮用的消费者就觉得冰酒的成本太高,另外冰酒是甜型酒,对于习惯了干红、干白的消费者来说还有一个口感适应的过程。
气候影响:更让人担忧的是,有关报道指出,全球气候变暖已严重威胁到德国冰酒的生产。目前,德国平均每3—4年才有一个冰酒年份。气候变暖的影响,无疑又是制约德国冰酒发展的重大因素。
不过,从奢侈品运作的角度来看,这些困难和障碍反而在某种程度上抬升了德国冰酒的价值。越是乱世,真金不怕火炼的产品越能体现出其稀有的特质。德国冰酒不可能沦为大路货,那就只能在高端这条路上越走越远,抓住金字塔顶端的一小部分精英群体,或许是它未来的出路。
中国冰酒市场概况
奢侈品:冰酒是从21世纪初期开始在中国市场崭露头角的,作为酒类奢侈品的代表,伴随着葡萄酒的消费热潮而渐被国内消费者所认知。近年来,各葡萄酒企业纷纷进军高端领域,以带动并适应迅速增长的高端消费需求,冰酒即成为其拓展高端市场的有力棋子。而在普通干酒领域的酣战之中,大品牌强势垄断了多数市场份额,冰酒似乎又被当成了新进入企业的敲门砖。在将近五年的洗礼中,已初步在消费者层面奠定了认知基础。
新风潮:目前冰酒销售主要集中于一些高档西餐厅和大型超市,原装进口的冰酒销售单价都在300元以上。随着国内消费者对于冰酒了解的逐步增多,冰酒市场正在稳步扩大,已经成为许多高端消费者,尤其是女性,在私人聚会时经常饮用的一种高档“助兴酒”,在一些大城市里成为新兴的消费风潮。
好前景:由于冰酒甜美的口感非常适合亚洲人的消费习惯,因此,冰酒一进入亚洲市场就受到了广泛欢迎和热烈的追捧,一个规模巨大的新兴消费市场在亚洲豁然形成,并将迅速成为全球最大的消费市场。目前销量达到了全球总量的40%以上,并且保持着强劲的增长势头。可以预见,从现在开始到未来3至5年左右的时间,将迎来中国冰酒市场高速发展的井喷阶段,市场规模将在这一个时期内基本形成,中国将成为全球规模最大的冰酒市场之一。
而说到正宗冰酒,如今在中国市场上,最活跃的应该是加拿大冰酒。但实际上,冰酒的起源地是德国。
血统高贵的德国冰酒
靠天吃饭:在德国,酿造冰酒的葡萄完全是自然生长,并在自然状态下冰冻的,这要求葡萄要留在枝头等待冬天的来临,大约12月中旬才能采摘,这期间一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成,让人们对冰酒的期待变成泡影。而且葡萄农还会在葡萄枝上张起大网保护葡萄不会被鸟儿啄食。即便如此,冰酒的产量也非常之低,每公顷葡萄园只能生产不足100瓶,而且不能年年生产,只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见其弥足珍贵,当然价格也是不菲。
制度森严:德国的冰酒按德国葡萄酒的等级制度,和法国葡萄酒一样也分为四大等级。
1. Tafelwein:相当于法国的Vin de Table,日常餐酒。
2. Landwein:相当于法国的Vin de Pays,地区餐酒。
3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒,相当于法国的VDQS。
4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒,相当于法国的AOC了。在这最高的QmP等级内,按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次:
① Kabinett:珍藏,这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。
② Spatlese:冰酒,采用晚收结冰葡萄酿造,让葡萄含有更高的糖分,Spatlese是口味偏甜的半干型的冰酒。
③Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串的对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。
④ Beerenauslese:简称BA,颗粒精选,这是由贵腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字。
⑤Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。
⑥Eiswein:冰酒,在QmP的等级中有些特别,德国法律要求他的糖度和BA一样,但是他却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。看起来德国的葡萄酒制度十分繁复,但是正是由于有了这样的制度,才保证了德国冰酒的超乎寻常的质量而傲然于其他国家冰酒之上。
对环境的苛刻要求和严格的等级制度,使得德国冰酒变得十分珍稀,本土消费多是奥地利的冰酒,如在特殊年份,要想喝到德国冰酒,一般要去酒庄提前1个月预定,还不一定有。在欧洲,德国冰酒多数时候被用作馈赠亲友或情人的珍贵礼品,以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方上流社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
曲高和寡的境遇
德国冰酒虽然有着遍布全球的国际美誉,但在中国,却面临突围的重重困境。
价格高昂:德国冰酒虽然为爱酒人士所喜爱,但由于产量少,并不如加拿大冰酒销量广泛,使得我们喝到德国冰酒的机会也变得非常难得,价格自然居高不下。如果说冰酒是作为奢侈品在中国销售,那德国冰酒则是奢侈品中的LV,所面对的高端消费群体屈指可数。广州一家经营冰酒几年的经销商告诉记者:“冰酒目前还处于市场培育期,很难靠规模经营获利,只能追求单支利润。”她经营的进口冰酒终端销售价在400—700元/支,现在每月在广州市销售两箱,24瓶左右,按此推算她一年在广州市的冰酒销售额只有16万元上下。做冰酒主要是看好其前景,不是做量。公司现在主要做进口红酒时顺带销售冰酒,光做冰酒肯定难以生存。
市场混乱:根据有关资料提供的数据显示,真正的德国冰酒进口量十分有限。因此,国内不少打着德国冰酒旗号的公司实则是国内灌装甚至是假酒。假冒的德国冰酒在市场大行其道,而真正的德国冰酒在国内却接近难以为继的危险境地。早在2001年,一家出口商销售到中国的冰酒数量达600—1200瓶,然而2005年这家公司的销量却不及当时的1/5,其主要原因是假冒冰酒控制了市场。几年前假冒德国冰酒尚且如此猖獗,近年来随着冰酒市场的火热膨胀,市场上各种牌子的德国冰酒到处都是,消费者也难辨真假。由于缺乏国家标准,利润又高,一些厂家和代理商就钻这个空子推出了伪劣产品,对正常的冰酒市场造成很大冲击。
推广阻力:由于冰酒的高端和小众特点,“高举高打,强力拉动”的推广方式很难奏效。国内某冰酒生产厂家就曾在中央台投放广告,宣传、促销力度也不小,但是市场并没有迅速启动。国内消费者缺乏对冰酒的了解和消费习惯也是冰酒推广中要克服的障碍,冰酒的主要消费场所在餐饮,国内消费者习惯像饮用啤酒、白酒那样“一干而尽”。这样375毫升的冰酒就显得“不禁喝”。不会饮用的消费者就觉得冰酒的成本太高,另外冰酒是甜型酒,对于习惯了干红、干白的消费者来说还有一个口感适应的过程。
气候影响:更让人担忧的是,有关报道指出,全球气候变暖已严重威胁到德国冰酒的生产。目前,德国平均每3—4年才有一个冰酒年份。气候变暖的影响,无疑又是制约德国冰酒发展的重大因素。
不过,从奢侈品运作的角度来看,这些困难和障碍反而在某种程度上抬升了德国冰酒的价值。越是乱世,真金不怕火炼的产品越能体现出其稀有的特质。德国冰酒不可能沦为大路货,那就只能在高端这条路上越走越远,抓住金字塔顶端的一小部分精英群体,或许是它未来的出路。
中国冰酒市场概况
奢侈品:冰酒是从21世纪初期开始在中国市场崭露头角的,作为酒类奢侈品的代表,伴随着葡萄酒的消费热潮而渐被国内消费者所认知。近年来,各葡萄酒企业纷纷进军高端领域,以带动并适应迅速增长的高端消费需求,冰酒即成为其拓展高端市场的有力棋子。而在普通干酒领域的酣战之中,大品牌强势垄断了多数市场份额,冰酒似乎又被当成了新进入企业的敲门砖。在将近五年的洗礼中,已初步在消费者层面奠定了认知基础。
新风潮:目前冰酒销售主要集中于一些高档西餐厅和大型超市,原装进口的冰酒销售单价都在300元以上。随着国内消费者对于冰酒了解的逐步增多,冰酒市场正在稳步扩大,已经成为许多高端消费者,尤其是女性,在私人聚会时经常饮用的一种高档“助兴酒”,在一些大城市里成为新兴的消费风潮。
好前景:由于冰酒甜美的口感非常适合亚洲人的消费习惯,因此,冰酒一进入亚洲市场就受到了广泛欢迎和热烈的追捧,一个规模巨大的新兴消费市场在亚洲豁然形成,并将迅速成为全球最大的消费市场。目前销量达到了全球总量的40%以上,并且保持着强劲的增长势头。可以预见,从现在开始到未来3至5年左右的时间,将迎来中国冰酒市场高速发展的井喷阶段,市场规模将在这一个时期内基本形成,中国将成为全球规模最大的冰酒市场之一。