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新疆草场资源丰富，自然也成为产奶大区。刺激味蕾的是，这里不仅产牛奶，马奶、驴奶、骆驼奶各领风骚，让新疆飘满诱人的奶香。
新疆草场资源丰富，自然也成为产奶大区。刺激味蕾的是，这里不仅产牛奶，马奶、驴奶、骆驼奶各领风骚，让新疆飘满诱人的奶香。
草原奶香
盛夏的草原，飘溢着诱人的奶香。如果这时你有幸来到天山南北的牧场做客，那好客的哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族、塔吉克族等民族的牧民，一定会拿出丰富的奶制品，殷情地招待你一番，使你饱尝口福，同他们一起享受丰收的喜悦。
由于产期的牧区生活，牧民们对加工各种奶制品积累了丰富的经验。他们可以用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子和奶酒等八九种奶制品，每种奶制品的加工方法也是十分特别的。
奶子挤下后，先放在大锅里稍加温，取其表面的脂肪，即为奶皮子。奶皮子为乳白色，成稠状，把奶皮子略加发酵，加水和少量盐用手揉，使其里面的蛋白质和水分离出来，即成为金灿灿的酥油。每一百公斤牛奶只能提取四五公斤的酥油，所以显得珍贵。提取过酥油的奶子是酿制酸奶子的最好原料，其方法是把这种奶子倒入皮制的口袋里，让其发酵，便成为既能充饥又可消暑解渴和助消化的酸奶子——“阿衣浪”。还有一种酸奶的原料是不取脂肪，直接用牛奶发酵，味道更香甜，牧民称之为“克德可”。把吃不完的酸奶子用布口袋装起来，渗出其水分，然后用手或模子捏成或压成各种形状，晾干即成奶疙瘩。在晾奶疙瘩之前，如果在排出水分的酸奶里加一些新鲜熟牛奶，再用布和木板压成饼形，用刀切成块状，即成奶豆腐。
奶酪的做法稍费事，首先要在牛奶里放一种“发酵粉”，使其牛奶变质，不提取奶皮子，然后放在大锅里用文火慢慢地熬，直到煮干，剩下的即成奶酪，牧民叫“依里木其克”。奶酪是叫人垂涎欲滴的奶制品，具有香、脆、酥等特点，吃起来油香满口，奶味扑鼻。牧民们还喜欢把马奶、骆驼奶发酵成为马奶子、骆驼奶子，这是消暑解渴的上等饮料，也是治疗肺结核、胃病等疾病的良药。
牧民除了善于加工各种奶制品之外，还善于贮藏各种奶制品，使牧区一年四季都能吃到奶制品。他们的奶制品除了自己食用外，还作为馈赠亲朋好友的一种礼物。第一次到牧区的人，在离开草原时，牧民总是要包一些奶制品送给你，以表达他们的友好感情。
牧民制出酥油后，除供食用外，将剩余部分装进口袋里，把口扎死贮存，以供长期食用。这样既不跑油，又不变味，放上数年也不会变质。
酸奶是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。酸奶子对高血压、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。这种食品主要产在牧区，人们称它为“库鲁特”（干儿的意思）。奶疙瘩有两种，一种甜奶疙瘩，一种酸奶疙瘩，一种带油的，另一种则不带油。奶疙瘩可以说是奶子的结晶体，其做法大都是靠手工。到了冬季，酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品。
酒香沉醉马奶子
一首民歌中唱道：“骏马遍山坡，马奶流成河。”在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，只要有哈萨克人居住的“阿吾勒”（哈萨克语：牧民集聚的地方），那里准有马奶子。
马奶子是哈萨克族人民喜欢的饮料。盛夏，在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸，有轻微的酒香，饮之沁凉可口，帮助消化，健胃益身。若多喝能催眠，令人陶然入睡。夏秋间如到新疆牧区旅游，便可一尝马奶子的滋味。
来到牧区，只要见到在哈萨克毡房不远的地方拴着七八匹马驹，那座毡房里准有马奶子，这家人肯定是“吉勒克齐”（哈萨克语：牧马人）。如果你来到了一个牧马人的家里，在他们毡房门边挂的皮囊里，一定有已经酿制好的马奶子。哈萨克族把马奶子叫“克莫孜”，一闻，奶香扑鼻，尝一口，冰凉凉的，味略酸还有一点点淡淡的涩味，但口感很好。
清早，牧民就去挤奶，然后将小马拴起来，到了晚上再将小马放开。母马在晚间哺乳。白天，母马出外觅草，乳房发胀后便回来给小马喂奶。这时，牧民也提着奶桶等候“送奶”来的母马。一般是先让小马吃一点奶后，便将小马拉开，牧民开始挤奶；过后，再让小马吃奶；再拉开，再挤。母马很配合，很少乱蹦乱跳。有时只要一个人就可以完成挤奶任务。
把挤好的马奶放在用牛皮或是驼皮做成的皮囊、皮桶里，放入少许陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵。每天要用木杵搅动数次。二三天后，就成了略带酸味、微喷酒香、清凉适口、沁人心脾的马奶子。
哈萨克族人在喝马奶子时，十分讲究使用“沙布塔亚克”（哈萨克语：木质餐具的总称）。
从挤马奶、盛马奶子的木盆和木桶，到搅动马奶子的木杵、木勺，以及喝马奶子的木碗、木杯等，都用桦木做成。喝马奶子时，要不断用木勺搅动木盆里的马奶子。有一种盛马奶子的木杯是连体的，二三个杯子并排连在一起，但只有一个把，杯子的下部是相通的。
用连体杯喝马奶子时要侧着喝，喝第一个杯子的马奶子时，第二、三个杯子里的马奶子会自动流入第一个杯子里。这种木杯有大有小，容量不一。使用木杯时，也因人而异，妇女和儿童大都使用小木杯，对客人和长者大都使用大木杯。
哈萨克人饲养的伊犁马、哈萨克马、巴里坤马和伊吾马有叫人想不到的产乳能力。巴里坤马日平均产奶达7.74公斤，挤奶期总产量达928.8公斤。新疆的马一般在3周岁时即可参加配种。体质好的马匹到20岁仍能保持良好的配种能力。一匹母马可以提供至少近17年的奶源。7月为母马产驹高峰期。这个时候，也正是“马奶流成河”的黄金时刻。如果您这个时候来到草原，准能闻到家家户户马奶子飘香。 天上龙奶，地上驴奶
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”。顾名思义，所谓龙奶就是驴奶。随着人们生活水平的提高，人们对乳制品的要求也越来越高。时下，在上海、天津、云南、四川、江苏、河南等地，都开始盛行吃驴肉，喝驴奶。新疆驴奶产品的问世，打破了全国人民单一饮用牛奶的格局，开创了特殊奶走进人们生活的新纪元。
新疆岳普湖县是“中国毛驴之乡”，目前毛驴存栏总数达6万多头，其中纯种哺乳“疆岳驴”就有1万多头，日产商品奶可达10吨以上。达瓦昆畜牧生物科技公司按照国家乳品行业的相关标准和要求，建成了无菌车间和自动化驴奶生产线，研发及生产的驴奶填补了中国产品空白。
据有关专家称，驴奶与人奶比较相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99％，每公斤成品驴奶在内地销售的平均价格达35元至40元。
据报道，目前世界上最长寿的女性——116岁的厄瓜多尔老人玛利亚的长寿秘诀之一就是常年饮用驴奶。
新疆医科大学权威部门检测分析显示：驴奶是一种低脂肪、低胆固醇、高钙、富硒、美容、抗衰老的天然乳品。驴奶中各营养成分的比例最为接近人乳，被称为最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，胆固醇的含量仅为牛奶的15%，维生素C的含量高，为牛奶的4.75倍；驴奶中含氨基酸齐全，微量元素含量充足，钙含量丰富，尤其是硒的含量较高，为牛奶的5.2倍，与我国目前《富硒食品含硒量标准》相比，属于富硒食品。
驴奶具有强身健体、延年益寿、治疗疾病等众多功效。与其它劳动型动物相比驴力大无比，可背负起超过自身重量的货物，且长途跋涉不休息。人困了累了喝杯驴奶不但可提神，而且还可保持充沛的体力。
驴奶还具有延年益寿的功效，驴奶可有效补钙，改善骨质疏松症，强健体魄。由于驴奶中的钙以酪蛋白——钙复合体的形式存在，酪蛋白——钙复合体中的钙极易被人体吸收，对改善成年人及老年人之骨质疏松症有显著效果，因而驴奶中的钙更易被人体吸收。同时，驴奶可防癌抗衰老。驴奶中富含大量的硒，富硒食品对抑制癌细胞生长、延缓人体衰老有着无可替代的作用。
据医学研究表明，驴奶对呼吸道疾病有显著功效，驴奶中富含“上皮细胞生长因子(国际上简称EGF)”。EGF因子有神奇的修复鼻腔气管粘膜作用，并能增强人体整体的抵抗力、免疫力。医学专家研究认为：患有支气管炎、肺炎、肺结核病人，治疗期间喝驴奶有辅助治疗效果。同时也是高血压患者、糖尿病患者的首选饮品，经测试驴奶的胆固醇含量仅为牛奶的1/5，属于低脂肪、低胆固醇的有机食品，也因此成为糖尿病患者、高血压患者的首选饮品。
沙漠白金骆驼奶
仿佛是上天的特别恩惠，在新疆总有一种好东西能使人们增强体质、对抗恶劣的自然环境，骆驼奶就是其中的一种。
看似清淡的骆驼奶，维生素C及铁元素含量竟是牛奶的3和10倍，蛋白质、钙、胰岛素的含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶，不仅是一种强力的滋补佳品，更对肺病、糖尿病、高血压、心脏病等有辅助疗效。尤其可贵的是，骆驼奶富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统，因此科学家认为骆驼奶有助于治疗癌症或艾滋病等免疫缺陷疾病。
骆驼奶被称作沙漠中的“白金”，其味道比牛乳略咸，奶油味更浓，营养价值远远高于一般的动物乳制品。
骆驼奶也是非常接近人奶的动物奶。幼年骆驼要想能适应自然条件恶劣的沙漠，就必须饮用极具营养价值和免疫能力的奶水。
在乌鲁木齐市达坂城区白杨沟乡，有一位60多岁的哈萨克族老人患肺结核病多年，吃药几年效果都不理想。刚巧他的邻居在养骆驼，说是驼奶能治病，他就每天买些骆驼奶回来喝。没想到一个月后老人不仅脸色红润，而且气喘的次数也越来越少了。于是人们纷纷到这里来买骆驼奶，尽管价格有点高，但每天订购的人仍然很多。
骆驼奶不仅能使男人强壮，对女性同胞来说更是美容圣品。专家研究发现，骆驼奶能消除皮肤皱纹和增白肤色。印度已经有厂家在研制骆驼奶化妆品。
新疆草场资源丰富，自然也成为产奶大区。刺激味蕾的是，这里不仅产牛奶，马奶、驴奶、骆驼奶各领风骚，让新疆飘满诱人的奶香。
草原奶香
盛夏的草原，飘溢着诱人的奶香。如果这时你有幸来到天山南北的牧场做客，那好客的哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族、塔吉克族等民族的牧民，一定会拿出丰富的奶制品，殷情地招待你一番，使你饱尝口福，同他们一起享受丰收的喜悦。
由于产期的牧区生活，牧民们对加工各种奶制品积累了丰富的经验。他们可以用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子和奶酒等八九种奶制品，每种奶制品的加工方法也是十分特别的。
奶子挤下后，先放在大锅里稍加温，取其表面的脂肪，即为奶皮子。奶皮子为乳白色，成稠状，把奶皮子略加发酵，加水和少量盐用手揉，使其里面的蛋白质和水分离出来，即成为金灿灿的酥油。每一百公斤牛奶只能提取四五公斤的酥油，所以显得珍贵。提取过酥油的奶子是酿制酸奶子的最好原料，其方法是把这种奶子倒入皮制的口袋里，让其发酵，便成为既能充饥又可消暑解渴和助消化的酸奶子——“阿衣浪”。还有一种酸奶的原料是不取脂肪，直接用牛奶发酵，味道更香甜，牧民称之为“克德可”。把吃不完的酸奶子用布口袋装起来，渗出其水分，然后用手或模子捏成或压成各种形状，晾干即成奶疙瘩。在晾奶疙瘩之前，如果在排出水分的酸奶里加一些新鲜熟牛奶，再用布和木板压成饼形，用刀切成块状，即成奶豆腐。
奶酪的做法稍费事，首先要在牛奶里放一种“发酵粉”，使其牛奶变质，不提取奶皮子，然后放在大锅里用文火慢慢地熬，直到煮干，剩下的即成奶酪，牧民叫“依里木其克”。奶酪是叫人垂涎欲滴的奶制品，具有香、脆、酥等特点，吃起来油香满口，奶味扑鼻。牧民们还喜欢把马奶、骆驼奶发酵成为马奶子、骆驼奶子，这是消暑解渴的上等饮料，也是治疗肺结核、胃病等疾病的良药。
牧民除了善于加工各种奶制品之外，还善于贮藏各种奶制品，使牧区一年四季都能吃到奶制品。他们的奶制品除了自己食用外，还作为馈赠亲朋好友的一种礼物。第一次到牧区的人，在离开草原时，牧民总是要包一些奶制品送给你，以表达他们的友好感情。
牧民制出酥油后，除供食用外，将剩余部分装进口袋里，把口扎死贮存，以供长期食用。这样既不跑油，又不变味，放上数年也不会变质。
酸奶是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。酸奶子对高血压、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。这种食品主要产在牧区，人们称它为“库鲁特”（干儿的意思）。奶疙瘩有两种，一种甜奶疙瘩，一种酸奶疙瘩，一种带油的，另一种则不带油。奶疙瘩可以说是奶子的结晶体，其做法大都是靠手工。到了冬季，酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品。
酒香沉醉马奶子
一首民歌中唱道：“骏马遍山坡，马奶流成河。”在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，只要有哈萨克人居住的“阿吾勒”（哈萨克语：牧民集聚的地方），那里准有马奶子。
马奶子是哈萨克族人民喜欢的饮料。盛夏，在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸，有轻微的酒香，饮之沁凉可口，帮助消化，健胃益身。若多喝能催眠，令人陶然入睡。夏秋间如到新疆牧区旅游，便可一尝马奶子的滋味。
来到牧区，只要见到在哈萨克毡房不远的地方拴着七八匹马驹，那座毡房里准有马奶子，这家人肯定是“吉勒克齐”（哈萨克语：牧马人）。如果你来到了一个牧马人的家里，在他们毡房门边挂的皮囊里，一定有已经酿制好的马奶子。哈萨克族把马奶子叫“克莫孜”，一闻，奶香扑鼻，尝一口，冰凉凉的，味略酸还有一点点淡淡的涩味，但口感很好。
清早，牧民就去挤奶，然后将小马拴起来，到了晚上再将小马放开。母马在晚间哺乳。白天，母马出外觅草，乳房发胀后便回来给小马喂奶。这时，牧民也提着奶桶等候“送奶”来的母马。一般是先让小马吃一点奶后，便将小马拉开，牧民开始挤奶；过后，再让小马吃奶；再拉开，再挤。母马很配合，很少乱蹦乱跳。有时只要一个人就可以完成挤奶任务。
把挤好的马奶放在用牛皮或是驼皮做成的皮囊、皮桶里，放入少许陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵。每天要用木杵搅动数次。二三天后，就成了略带酸味、微喷酒香、清凉适口、沁人心脾的马奶子。
哈萨克族人在喝马奶子时，十分讲究使用“沙布塔亚克”（哈萨克语：木质餐具的总称）。
从挤马奶、盛马奶子的木盆和木桶，到搅动马奶子的木杵、木勺，以及喝马奶子的木碗、木杯等，都用桦木做成。喝马奶子时，要不断用木勺搅动木盆里的马奶子。有一种盛马奶子的木杯是连体的，二三个杯子并排连在一起，但只有一个把，杯子的下部是相通的。
用连体杯喝马奶子时要侧着喝，喝第一个杯子的马奶子时，第二、三个杯子里的马奶子会自动流入第一个杯子里。这种木杯有大有小，容量不一。使用木杯时，也因人而异，妇女和儿童大都使用小木杯，对客人和长者大都使用大木杯。
哈萨克人饲养的伊犁马、哈萨克马、巴里坤马和伊吾马有叫人想不到的产乳能力。巴里坤马日平均产奶达7.74公斤，挤奶期总产量达928.8公斤。新疆的马一般在3周岁时即可参加配种。体质好的马匹到20岁仍能保持良好的配种能力。一匹母马可以提供至少近17年的奶源。7月为母马产驹高峰期。这个时候，也正是“马奶流成河”的黄金时刻。如果您这个时候来到草原，准能闻到家家户户马奶子飘香。 天上龙奶，地上驴奶
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”。顾名思义，所谓龙奶就是驴奶。随着人们生活水平的提高，人们对乳制品的要求也越来越高。时下，在上海、天津、云南、四川、江苏、河南等地，都开始盛行吃驴肉，喝驴奶。新疆驴奶产品的问世，打破了全国人民单一饮用牛奶的格局，开创了特殊奶走进人们生活的新纪元。
新疆岳普湖县是“中国毛驴之乡”，目前毛驴存栏总数达6万多头，其中纯种哺乳“疆岳驴”就有1万多头，日产商品奶可达10吨以上。达瓦昆畜牧生物科技公司按照国家乳品行业的相关标准和要求，建成了无菌车间和自动化驴奶生产线，研发及生产的驴奶填补了中国产品空白。
据有关专家称，驴奶与人奶比较相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99％，每公斤成品驴奶在内地销售的平均价格达35元至40元。
据报道，目前世界上最长寿的女性——116岁的厄瓜多尔老人玛利亚的长寿秘诀之一就是常年饮用驴奶。
新疆医科大学权威部门检测分析显示：驴奶是一种低脂肪、低胆固醇、高钙、富硒、美容、抗衰老的天然乳品。驴奶中各营养成分的比例最为接近人乳，被称为最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，胆固醇的含量仅为牛奶的15%，维生素C的含量高，为牛奶的4.75倍；驴奶中含氨基酸齐全，微量元素含量充足，钙含量丰富，尤其是硒的含量较高，为牛奶的5.2倍，与我国目前《富硒食品含硒量标准》相比，属于富硒食品。
驴奶具有强身健体、延年益寿、治疗疾病等众多功效。与其它劳动型动物相比驴力大无比，可背负起超过自身重量的货物，且长途跋涉不休息。人困了累了喝杯驴奶不但可提神，而且还可保持充沛的体力。
驴奶还具有延年益寿的功效，驴奶可有效补钙，改善骨质疏松症，强健体魄。由于驴奶中的钙以酪蛋白——钙复合体的形式存在，酪蛋白——钙复合体中的钙极易被人体吸收，对改善成年人及老年人之骨质疏松症有显著效果，因而驴奶中的钙更易被人体吸收。同时，驴奶可防癌抗衰老。驴奶中富含大量的硒，富硒食品对抑制癌细胞生长、延缓人体衰老有着无可替代的作用。
据医学研究表明，驴奶对呼吸道疾病有显著功效，驴奶中富含“上皮细胞生长因子(国际上简称EGF)”。EGF因子有神奇的修复鼻腔气管粘膜作用，并能增强人体整体的抵抗力、免疫力。医学专家研究认为：患有支气管炎、肺炎、肺结核病人，治疗期间喝驴奶有辅助治疗效果。同时也是高血压患者、糖尿病患者的首选饮品，经测试驴奶的胆固醇含量仅为牛奶的1/5，属于低脂肪、低胆固醇的有机食品，也因此成为糖尿病患者、高血压患者的首选饮品。
沙漠白金骆驼奶
仿佛是上天的特别恩惠，在新疆总有一种好东西能使人们增强体质、对抗恶劣的自然环境，骆驼奶就是其中的一种。
看似清淡的骆驼奶，维生素C及铁元素含量竟是牛奶的3和10倍，蛋白质、钙、胰岛素的含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶，不仅是一种强力的滋补佳品，更对肺病、糖尿病、高血压、心脏病等有辅助疗效。尤其可贵的是，骆驼奶富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统，因此科学家认为骆驼奶有助于治疗癌症或艾滋病等免疫缺陷疾病。
骆驼奶被称作沙漠中的“白金”，其味道比牛乳略咸，奶油味更浓，营养价值远远高于一般的动物乳制品。
骆驼奶也是非常接近人奶的动物奶。幼年骆驼要想能适应自然条件恶劣的沙漠，就必须饮用极具营养价值和免疫能力的奶水。
在乌鲁木齐市达坂城区白杨沟乡，有一位60多岁的哈萨克族老人患肺结核病多年，吃药几年效果都不理想。刚巧他的邻居在养骆驼，说是驼奶能治病，他就每天买些骆驼奶回来喝。没想到一个月后老人不仅脸色红润，而且气喘的次数也越来越少了。于是人们纷纷到这里来买骆驼奶，尽管价格有点高，但每天订购的人仍然很多。
骆驼奶不仅能使男人强壮，对女性同胞来说更是美容圣品。专家研究发现，骆驼奶能消除皮肤皱纹和增白肤色。印度已经有厂家在研制骆驼奶化妆品。