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有流言说吃素“好处多多”：素食的饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量。而且，素食能把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润。
尤其是很多心脑血管的患者更是坚持吃素。他们觉得之前吃的油很大，而吃素会减少胆固醇的摄入，也就减少了心脑血管疾病发生的风险。
你是哪种“吃素”？
其实，“吃素”也有好几种意思。有些人素食其实只是不吃牛肉、猪肉、羊肉这些所谓的红肉，但是吃海产品；有的人只是肉吃的比较少而已；还有一些素食者，不吃鱼和肉，但是喝牛奶、吃鸡蛋。也有完全的素食主义者，任何动物性的食品都不沾，包括奶制品。素食有各种原因，有的是宗教的原因，有的出于环保理念，还有的人则是出于健康的原因。而这种出于健康考虑的吃素，恰恰是有问题的。
全素也会产生动脉粥样硬化
其实全素饮食也会产生动脉粥样硬化。因为长期不食用任问动物食物，虽然确实减少了胆固醇和油脂的摄入，但也失去了一个重要元素的摄入。这种元素如果缺乏，就会导致血液中的同型半胱氨酸的水平较高，从而引起加速细胞氧化及衰老、损伤动脉血管、削弱免疫系统、增加炎症及血栓、损伤大脑及降低商等严重问题。
患者刘女士，36岁，自诉颈部受限，不敢活动，稍微一动则头晕、头痛，经检查为“颈椎综合征”。经B超检查，说明是由于颈动脉粥样硬化病变而引起。但刘女士信仰佛教，长期素食，胆固醇也不高，只有3.15毫摩尔/升，为什么竟然患上颈血管硬化头晕症？无独有偶，《北京晚报》2008年1月28日52版也刊登了杨女士“同病相怜”的一例：“我母亲今年54岁了，胆固醇、血脂指标属正常值，但是颈动脉B超却显示是早期动脉粥样硬化，请问胆固醇、血脂指标等都正常为什么还会得动脉粥样硬化？”杨、刘两位女士及其家属都莫名其妙。
专家称，这两个案例都是长期不食用任何动物食物，虽然他们确实减少了胆固醇和油脂的摄入，但也失去了一些重要元素的摄入。
吃素造成身体缺少B12
有一种物质，如果缺乏会导致血液中的同型半胱氨酸的水平较高，从而引起加速细胞氧化及衰老、损伤动脉血管、削弱免疫系统、增加炎症及血栓、损伤大脑及降低暂商等严重问题。血清内高半胱氨酸的高水平是心血管疾病及中风的风险因素，也是心脑血管疾病的标记。而且它的水平过高和老年人患老年痴呆，也就是阿尔兹海默症有直接的关系。
这种物质就是常说的维生素B12。而维生素B12的膳食来源主要为动物性食品，其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源。这也就是为什么素食者缺乏B12的原因，就是没有了动物脂肪的摄取。
补充B12必须要吃动物性蛋白
很多豆制品和发酵食品中也含有维生素B12，是不是素食者多吃点这些东西就可以保证B12的不缺乏？
原来人们的确曾经这么认为，但后来发现问题没有这么简单。有研究发现，这些食物中的维生素B12利用率相当低，对于预防缺乏意义不大。
看来还是必须要吃动物性蛋白了。但动物性膳食也有区别，研究发现，动物食品的B12利用率并不一样，其中肉类的利用率也各不相同。
在几种比较有代表性的B12食物鱼、肉、蛋、奶中，奶类的维生素B12利用率比较高，按同样的食物维生素B12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平，降低甲基丙二酸的水平，鱼类的效果其次，而摄人肉类和蛋类效果不明显。老人尤其要注意补充B12
研究数据提示，如果是每日摄入奶类的奶素食者，那么维生素B12缺乏危险不大；如果只是蛋素食者，那么维生素B12的缺乏问题仍然让人担心。而且，更要注意的就是老年人，因为随着年龄的增长，大黝人的消化吸收功能会逐渐下降，吸收利用维生素B12的能力也将随之下降。故而，一些并非绝对素食的老年人也可能出现维生素B12缺乏的症状。
按德国科学家的研究，10-15%的老年人实际上存在血液中维生素B12含量过低的情况，而如果按甲基丙二酸水平来衡量，有43%的老年人都存在维生素B12营养水平过低的状况。为了避免这种情况，应当提前进行预防，摄入适量的动物性食品，并通过烹调加工把这些食品变得更柔软、细腻、易消化。
本版文字根据北京卫视《我是大医生》提供素材编写
尤其是很多心脑血管的患者更是坚持吃素。他们觉得之前吃的油很大，而吃素会减少胆固醇的摄入，也就减少了心脑血管疾病发生的风险。
你是哪种“吃素”？
其实，“吃素”也有好几种意思。有些人素食其实只是不吃牛肉、猪肉、羊肉这些所谓的红肉，但是吃海产品；有的人只是肉吃的比较少而已；还有一些素食者，不吃鱼和肉，但是喝牛奶、吃鸡蛋。也有完全的素食主义者，任何动物性的食品都不沾，包括奶制品。素食有各种原因，有的是宗教的原因，有的出于环保理念，还有的人则是出于健康的原因。而这种出于健康考虑的吃素，恰恰是有问题的。
全素也会产生动脉粥样硬化
其实全素饮食也会产生动脉粥样硬化。因为长期不食用任问动物食物，虽然确实减少了胆固醇和油脂的摄入，但也失去了一个重要元素的摄入。这种元素如果缺乏，就会导致血液中的同型半胱氨酸的水平较高，从而引起加速细胞氧化及衰老、损伤动脉血管、削弱免疫系统、增加炎症及血栓、损伤大脑及降低商等严重问题。
患者刘女士，36岁，自诉颈部受限，不敢活动，稍微一动则头晕、头痛，经检查为“颈椎综合征”。经B超检查，说明是由于颈动脉粥样硬化病变而引起。但刘女士信仰佛教，长期素食，胆固醇也不高，只有3.15毫摩尔/升，为什么竟然患上颈血管硬化头晕症？无独有偶，《北京晚报》2008年1月28日52版也刊登了杨女士“同病相怜”的一例：“我母亲今年54岁了，胆固醇、血脂指标属正常值，但是颈动脉B超却显示是早期动脉粥样硬化，请问胆固醇、血脂指标等都正常为什么还会得动脉粥样硬化？”杨、刘两位女士及其家属都莫名其妙。
专家称，这两个案例都是长期不食用任何动物食物，虽然他们确实减少了胆固醇和油脂的摄入，但也失去了一些重要元素的摄入。
吃素造成身体缺少B12
有一种物质，如果缺乏会导致血液中的同型半胱氨酸的水平较高，从而引起加速细胞氧化及衰老、损伤动脉血管、削弱免疫系统、增加炎症及血栓、损伤大脑及降低暂商等严重问题。血清内高半胱氨酸的高水平是心血管疾病及中风的风险因素，也是心脑血管疾病的标记。而且它的水平过高和老年人患老年痴呆，也就是阿尔兹海默症有直接的关系。
这种物质就是常说的维生素B12。而维生素B12的膳食来源主要为动物性食品，其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源。这也就是为什么素食者缺乏B12的原因，就是没有了动物脂肪的摄取。
补充B12必须要吃动物性蛋白
很多豆制品和发酵食品中也含有维生素B12，是不是素食者多吃点这些东西就可以保证B12的不缺乏？
原来人们的确曾经这么认为，但后来发现问题没有这么简单。有研究发现，这些食物中的维生素B12利用率相当低，对于预防缺乏意义不大。
看来还是必须要吃动物性蛋白了。但动物性膳食也有区别，研究发现，动物食品的B12利用率并不一样，其中肉类的利用率也各不相同。
在几种比较有代表性的B12食物鱼、肉、蛋、奶中，奶类的维生素B12利用率比较高，按同样的食物维生素B12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平，降低甲基丙二酸的水平，鱼类的效果其次，而摄人肉类和蛋类效果不明显。老人尤其要注意补充B12
研究数据提示，如果是每日摄入奶类的奶素食者，那么维生素B12缺乏危险不大；如果只是蛋素食者，那么维生素B12的缺乏问题仍然让人担心。而且，更要注意的就是老年人，因为随着年龄的增长，大黝人的消化吸收功能会逐渐下降，吸收利用维生素B12的能力也将随之下降。故而，一些并非绝对素食的老年人也可能出现维生素B12缺乏的症状。
按德国科学家的研究，10-15%的老年人实际上存在血液中维生素B12含量过低的情况，而如果按甲基丙二酸水平来衡量，有43%的老年人都存在维生素B12营养水平过低的状况。为了避免这种情况，应当提前进行预防，摄入适量的动物性食品，并通过烹调加工把这些食品变得更柔软、细腻、易消化。
本版文字根据北京卫视《我是大医生》提供素材编写