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黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是一组具有强毒性和致癌性的次级真菌代谢产物,全球性污染粮食及其制品,给人类的健康造成严重的威胁。据世界粮农组织(FAO)报告,全球每年约有2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值。近年进出口商品中均有黄曲霉毒素超标现象,因此黄曲霉毒素已经成为出入境农产品安全卫生检验的重要对象。现就黄曲霉毒素及其检测方法的研究进展等加以讨论。