【摘 要】
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关于鱼翅涨发和鱼翅菜肴制作方面的技术,烹饪书刊都介绍得很多了,但是对于最后调制翅汤的细节,却介绍得很模糊.由于鱼翅和汤的成本都相当高,不同的鱼翅菜肴,选用的汤和鱼翅都
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关于鱼翅涨发和鱼翅菜肴制作方面的技术,烹饪书刊都介绍得很多了,但是对于最后调制翅汤的细节,却介绍得很模糊.由于鱼翅和汤的成本都相当高,不同的鱼翅菜肴,选用的汤和鱼翅都不一样,所调翅汤的浓稠度和颜色也各异,所以在厨房中一般只能由技术娴熟、经验丰富的头灶大厨才能调制翅汤、制作鱼翅菜肴.其实,调制翅汤也并不怎么难,只要你掌握了调制翅汤的一些小诀窍,你就能调出色香味俱佳的翅汤了.这里,笔者就根据工作中的一些经验,把这些小诀窍介绍给大家.
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