【摘 要】
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<正> 山梨县是日本最主要的葡萄产地,年产葡萄约8万吨。其中,约有1.6万吨作为葡萄酒原料。此外还从县外及国外进原料,年产葡萄酒1.9万升。其中,甲州葡萄占40％,接近8千公升(见
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<正> 山梨县是日本最主要的葡萄产地,年产葡萄约8万吨。其中,约有1.6万吨作为葡萄酒原料。此外还从县外及国外进原料,年产葡萄酒1.9万升。其中,甲州葡萄占40％,接近8千公升(见表1)。70％的甲州葡萄作为酿酒原料,还有特拉华、巨峰、甲斐路、新马斯喀特等品种。在山梨县,甲州葡萄与市场出售的生食葡萄相比,占有特别重要的地位。以下,对甲州葡萄和最近的葡萄酒酿造技术,作概要叙述。
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