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摘 要:应用型高校旅游管理人才培养的现状和人才培养的特征,需要从理论上研究旅游管理人才培养模式的内涵以及与一般人才培养模式的区别,本文以湖南工学院旅游管理专业人才培养模式的创新,提出“五位一体”产学研合作培养模式及其建设对策的问题。
关键词:应用型高校;旅游管理人才;“五位一体”; 产学研合作培养模式;对策
随着第三产业的兴旺发达,旅游行业也取得了惊人的飞跃。但是,我国旅游行业在快速发展的同时,却遇到了前所未有的瓶颈,旅游行业的发展带来了旅游相关从业人员的极度缺乏。现有旅游从业人员的专业素质也是良莠不齐,给我国旅游业的人力资源需求带来很大的压力。同时会展经济近几年来在全国各地的崛起,也给当地的旅游业带来了源源不断的客源,特别是在酒店业消费旺季,很多酒店都会出现人手不够用,临时招工困难等问题。而在酒店业消费的淡季,又会因为积蓄了大量的人力资源臃余而大伤脑筋。因此目前我国的旅游中存在很大的一个问题是人才的引进和对人才的培训。高速发展的酒店业,必然带来人才需求的紧缺。而在消费的淡季,又会产生很多员工无偿休假的现象。旅游业的发展需要人才,但需要的是高素质的人才,需要的是既有较高人文素养又有过硬职业技能的人才,需要留得住、用得上、干得好的人才。因此,高素质旅游人才的培养问题已经成类旅游管理教育需要面对的主要问题。
我院积极探索以服务为宗旨、以就业为导向的工学结合的“五合一体”人才培养模式,并作了有益尝试。
一、“五合一体”模式的内涵
“五合一体”是工学结合、校企合作的一种人才培养模式,是教育与生产相结合的教育制度。通俗地讲,“五合一体”就是知行合一、素质知识合一、教学做合一、产教合一和产学研合一,其中心内容是企业和学校合作培养学生,一边工作一边读书的实践教学模式,是“学中有工,工中有学”。 2005年,国务院明确指出“大力推行工学结合、校企合作的人才培养模式”。从此,产学研合作培养人才的模式以政府法规的方式确定下来,并开始具体实施。2007年5月,《教育事业发展“十一五”规划纲要》指出,要加快培养高素质劳动者和高技能专门人才。因此,旅游院校要从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的政治高度,把职能培养放在突出的位置,大力推行工学结合、校企结合的人才培养模式。陶行知先生的创造教育论的著名观点就是“教学做合一”,他指出:做的最高境界就是去创造。为此,湖南工学院在旅游管理专业的实践教学十分重视学生的动手能力培养。如在“餐巾折花基本技法”的教学中,课前让每位学生准备一条餐巾、一只水杯、一双筷子等。教师介绍每一种技法的操作要领时,先让学生同步模仿训练,然后要求学生对照图谱自行模仿折叠,最后能自主创意出新的花型。这样,学生由实践去经历、用心灵去感悟,从而掌握基本技能,再运用基本技能去创造生活,显然,“五合一体”的最大好处就是学生毕业后到企业能很快上手,大大降低了培训后失业的风险。
二、“五合一”模式实践
基于以上认识,我们从2006年开始,与湖南衡阳的神龙大酒店合作进行了“五合一体”模式的探索与实践。
1.以就业为导向,实施社会服务学分制,强化知行合一
旅游管理教育与一般管理学教育的区别在于职业性、社会性、实践性;其中职业性是基础,社会性是条件,实践性是途径。其社会性,要求与所在地的经济发展密切联系,与市场和具体的工作岗位密切联系。因此在进行课程体系设计时,以就业为导向,围绕就业来制定教育教学培养方案,特别强调实践能力和职业技能的培养,充分体现旅游管理教育社会性特征。实施社会服务学分制,强化知行合一,使职业技术与职业社会能力培养紧密结合,引导学生以行动为导向的面向工作过程的项目或任务课程的设计,使学生既掌握做事能力(职业专门技术),又学会做人本领(关键能力和基本素质),既有迅速上岗能力又有面向职业生涯的可持续发展能力。由于社会大背景变化,国家建设中心转移,特别是旅游产业的迅速发展,使得旅游管理专业毕业生就业必然从精英化走向大众化,更多受过高等教育的人进入普通劳动者行列,但在转轨过程中,部分学生就业标准以及社会对人才评价还没有实现真正大众化转型。目前就业形势严峻,但很多旅游院校毕业生对形势认识不清,不能正确认识自我、合理定位、就业观念陈旧。一些毕业生单纯以就业地区经济发达程度和工资待遇作为择业标准,在就业上倾向于大城市、大企业和高工资、高待遇,就业期望值太高,出现了无业可就和有业不就并存的局面。
2.确立岗位目标、强化课程对接,优化管理体系,强化素质知识合一
实施以就业导向,确立岗位目标,构筑旅游专业培养方案,既要求给予学生比较厚实的专业与人文基础,又特别强调专业(岗位)技术能力的培养和训练。确立岗位目标,可以给学生提供自主分流和选择的机会,实现因材施教。旅游管理专业涉及旅游行业的职业岗位是相当庞杂的,大体上可以分为管理岗位和服务岗位两大类。近年来,湖南工学院在构建特色班级、特色课程体系及强化课程对接以及创建特色合作方式等方面进行了积极探索,取得了一定的成果。一是在精品课程建设方面,针对学生综合素质培养问题,将旅游文化学进行了创新与对接,将旅游文化划分为隐性与显性课程两大部分,编著出版《旅游文化学原理》教材,配套进行相关内容的野外实习和考察。配合实施旅游可持续发展战略,开设《旅游生态学与生态旅游》课程,配套开辟生态旅游实习基地,强化生态意识培养和旅游生态技术普及。二是在特色班级组建方面,2006年以来与广东珠海昌安酒店集团合作,建立校外实训基地,开展顶岗实习,实施订单培养。实践教学计划与课程安排,充分听取企业和学生的意见,一年的时间在企业进行岗位实习实训。昌安酒店集团设立奖学、奖教金,学生统一着装,企业参与教学,将培养优秀学生和优秀员工密切结合起来,形成了素质知识一体化的“昌安模式”。三是湖南工学院还与神龙大酒店合作,联办“高星级酒店总台服务员培训班”,校企共同设计课程,密切结合高星级酒店总台服务员岗位特点和要求,在在校生中择优选拔学员。神龙大酒店提供专业实训指导教师,对学生进行外语和形象设计培训。
3.切合企业需要,融入职业技术,开展应岗实训,强化教学做合一
在教学中,逐步实施和不断优化“服务平台+功能模块+技能演练”系统化教学培养方案。“服务平台”即基础课和专业基础课;“功能模块”即专业课和职业技能课;“技能演练”是指全真实习与实训。技能演练中,特别强调锻炼学生的表达能力;以“专业技能训练”为中心和突破口,培养学生的职业技能;以“直接对客服务”为标准和着力点,全面提升学生素质,努力将职业技能培养贯穿职业教育全过程,使教学方式逐步从“以教为主”向“以学为主”转变。整个教学过程,学院紧紧围绕职业目标,让每个学生努力拥有一技之长。由于旅游活动的季节性和周期性特点,使得旅游企业对旅游人力资源的要求具时段性特征,而这种特征与学校旅游专业教学计划性相矛盾。经过多年的实践探索,学院认为“切合企业需要,融人职业技术,开展应岗实训”是有效解决时间矛盾的一种新途径。在实践中,以当地重大旅游节庆活动为切入点,积极主动谋求互利合作。衡阳是湖南省中南部中心城市,拥有蔡伦文化节、南岳寿文化旅游节、中国土菜旅游节等重大旅游节会,而且是周期性节会。节会期间必然需要大量的专业适用人才。按照“淡季培训、旺季上岗”的运作思路,学院主动与节会举办方联系,利用旅游淡季提前对管理与服务人员(教师和在校学生)进行针对性培训,企业对这种针对性培训有较高的积极性,学生也能够获得参加重大会展的机会得到实际锻炼,既锻炼和培养了学生的专业服务能力,又提高了学校的知名度和美誉度。
4.改革教学计划、教学大纲和教学内容,合作培养人才,强化产教合一
旅游院校是培养旅游职业技术人才的基地,是旅游企业的信息传播中心,也是旅游企业树立良好形象的重要载体,特别是大型旅游企业在社会上具有强大的影响力,可以从实践方面引导旅游管理专业建设、课程建设、教材建设和校园文化建设。因此,旅游院校应积极探索联结校企无形资产的方式和途径。如湖南工学院已经开展了班级有偿命名活动,如“华天酒店班”、“雁城宾馆班”,正在着手教室和实验室的企业命名,试图通过无形资产联结,使产教合一。除了明显的广告效应外,切实利用旅游企业提供的经费设置奖学金和困难学生补助金,使旅游企业有形投入实现人才培养的无形产出。通过无形资产联结,密切校企关系,深化产教合一,使学生、学校和企业产生广泛的认同感。为此,湖南工学院组织专业教师亲临企业一线调研,制订专业人才培养计划,修订了教学计划与教学大纲,调整教学内容,改进教学方式,注重学生实际操作能力和解决问题能力的培养,开发能适应本地企业实际需求和反映新知识、新技术、新方法的教材和讲义,逐渐摸索出一套自己的做法。一是编写酒店服务实训手册,把酒店服务工作必备的技能分解成一系列的模块,每个模块都拟订出具体的训练目标、操作程序和操作要求,分别对学生展开技能强化训练,提高学生的动手能力。二是模拟酒店环境,引入情景教学。如在餐饮技能训练时,让学生分别扮演服务员和顾客,模拟引领客人、点菜、结账等服务场景,不同的顾客会有不同的需求,让学生在模拟情景中体味“顾客”的心理;同时“顾客”也观察“服务员”的语言、操作,体味服务个性化的要求。三是组织教师收集编写了大量的教学案例,采用小组讨论的方式进行案例教学,让每一个学生都积极参与,教师旁敲侧击,启发引导,师生互动,从而提高了学生分析问题和解决问题的能力,提高了他们的职业综合素质。四是酒店参与实践教学,为学生提供真实的工作情境。学生在校内完成基本的理论和技能学习后,就直接安排去实习基地或定单酒店顶岗实习。除了能亲身感受真实的工作情境,学校还协同酒店方在工余时间对学生进行一系列的培训。真实的酒店实训能培养学生解决工作中实际问题的技能,强化其对职业规范的认识,是对学校技能培训的必要补充。
5.强化职业意识,培养创新能力,扩大辐射效应,强化产学研合一
为强化学生职业意识,培养创新创业能力,湖南工学院积极构筑坚实而广泛的以乡村文化为核心的平台。如成立旅游专业学术社团(旅游生态学会、旅游心理学会、宾馆学会、导游学会等),在《旅游论坛》开辟专栏发表旅游专业学生的文章。成立旅游规划与设计研究所、衡阳地球村文化咨询公司等,为学生开展创新创业活动和勤工俭学提供广泛的空间。“衡阳人游衡阳”项目是在衡阳好神州之神旅行社大力支持下开展起来的。由企业负责组织客源,由湖南工学院负责导游服务。旅游学院的学生参与了此项目的导游服务工作。学生在演练与实际带团过程中,不仅从语言、仪态、导游词讲解等方面训练了导游技能,而且加强了心理承受、应变、决策能力,提高了综合实践能力和创新精神。“衡阳人游衡阳”项目将有关要素紧密联系起来,可以实现因地制宜、就地取材、与时俱进、相得益彰的功效。湖南工学院坚持务实、高效的全新理念,牢固树立“家园就是景点、对象就是游客、技能就是目标、教学就是演练、满意就是质量”的标准,努力强化学生的导游服务规范和礼仪,特别强调系统化训练和学生的自我培养。
参考文献:
[1]舒卫英.“订单式”人才培养模式的实践与思考.科技资讯,2008 .3
[2]王俐隽,王素文.半工半读制度下酒店管理专业教学实践模式初探.科技信息,2009.14
[3]白翠兰,冯喜忠.关于高职院校人才培养模式的理论研究.商丘职业技术学院学报,2008.6
此文系陈国生主持的湖南省普通高校教育教学改革研究课题(湘教通[2009]321号)部分研究成果。
(作何通讯地址:1.湖南工学院经济管理系 湖南 衡阳 421008;2.中南大学行政学院 湖南 长沙 410083)
关键词:应用型高校;旅游管理人才;“五位一体”; 产学研合作培养模式;对策
随着第三产业的兴旺发达,旅游行业也取得了惊人的飞跃。但是,我国旅游行业在快速发展的同时,却遇到了前所未有的瓶颈,旅游行业的发展带来了旅游相关从业人员的极度缺乏。现有旅游从业人员的专业素质也是良莠不齐,给我国旅游业的人力资源需求带来很大的压力。同时会展经济近几年来在全国各地的崛起,也给当地的旅游业带来了源源不断的客源,特别是在酒店业消费旺季,很多酒店都会出现人手不够用,临时招工困难等问题。而在酒店业消费的淡季,又会因为积蓄了大量的人力资源臃余而大伤脑筋。因此目前我国的旅游中存在很大的一个问题是人才的引进和对人才的培训。高速发展的酒店业,必然带来人才需求的紧缺。而在消费的淡季,又会产生很多员工无偿休假的现象。旅游业的发展需要人才,但需要的是高素质的人才,需要的是既有较高人文素养又有过硬职业技能的人才,需要留得住、用得上、干得好的人才。因此,高素质旅游人才的培养问题已经成类旅游管理教育需要面对的主要问题。
我院积极探索以服务为宗旨、以就业为导向的工学结合的“五合一体”人才培养模式,并作了有益尝试。
一、“五合一体”模式的内涵
“五合一体”是工学结合、校企合作的一种人才培养模式,是教育与生产相结合的教育制度。通俗地讲,“五合一体”就是知行合一、素质知识合一、教学做合一、产教合一和产学研合一,其中心内容是企业和学校合作培养学生,一边工作一边读书的实践教学模式,是“学中有工,工中有学”。 2005年,国务院明确指出“大力推行工学结合、校企合作的人才培养模式”。从此,产学研合作培养人才的模式以政府法规的方式确定下来,并开始具体实施。2007年5月,《教育事业发展“十一五”规划纲要》指出,要加快培养高素质劳动者和高技能专门人才。因此,旅游院校要从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的政治高度,把职能培养放在突出的位置,大力推行工学结合、校企结合的人才培养模式。陶行知先生的创造教育论的著名观点就是“教学做合一”,他指出:做的最高境界就是去创造。为此,湖南工学院在旅游管理专业的实践教学十分重视学生的动手能力培养。如在“餐巾折花基本技法”的教学中,课前让每位学生准备一条餐巾、一只水杯、一双筷子等。教师介绍每一种技法的操作要领时,先让学生同步模仿训练,然后要求学生对照图谱自行模仿折叠,最后能自主创意出新的花型。这样,学生由实践去经历、用心灵去感悟,从而掌握基本技能,再运用基本技能去创造生活,显然,“五合一体”的最大好处就是学生毕业后到企业能很快上手,大大降低了培训后失业的风险。
二、“五合一”模式实践
基于以上认识,我们从2006年开始,与湖南衡阳的神龙大酒店合作进行了“五合一体”模式的探索与实践。
1.以就业为导向,实施社会服务学分制,强化知行合一
旅游管理教育与一般管理学教育的区别在于职业性、社会性、实践性;其中职业性是基础,社会性是条件,实践性是途径。其社会性,要求与所在地的经济发展密切联系,与市场和具体的工作岗位密切联系。因此在进行课程体系设计时,以就业为导向,围绕就业来制定教育教学培养方案,特别强调实践能力和职业技能的培养,充分体现旅游管理教育社会性特征。实施社会服务学分制,强化知行合一,使职业技术与职业社会能力培养紧密结合,引导学生以行动为导向的面向工作过程的项目或任务课程的设计,使学生既掌握做事能力(职业专门技术),又学会做人本领(关键能力和基本素质),既有迅速上岗能力又有面向职业生涯的可持续发展能力。由于社会大背景变化,国家建设中心转移,特别是旅游产业的迅速发展,使得旅游管理专业毕业生就业必然从精英化走向大众化,更多受过高等教育的人进入普通劳动者行列,但在转轨过程中,部分学生就业标准以及社会对人才评价还没有实现真正大众化转型。目前就业形势严峻,但很多旅游院校毕业生对形势认识不清,不能正确认识自我、合理定位、就业观念陈旧。一些毕业生单纯以就业地区经济发达程度和工资待遇作为择业标准,在就业上倾向于大城市、大企业和高工资、高待遇,就业期望值太高,出现了无业可就和有业不就并存的局面。
2.确立岗位目标、强化课程对接,优化管理体系,强化素质知识合一
实施以就业导向,确立岗位目标,构筑旅游专业培养方案,既要求给予学生比较厚实的专业与人文基础,又特别强调专业(岗位)技术能力的培养和训练。确立岗位目标,可以给学生提供自主分流和选择的机会,实现因材施教。旅游管理专业涉及旅游行业的职业岗位是相当庞杂的,大体上可以分为管理岗位和服务岗位两大类。近年来,湖南工学院在构建特色班级、特色课程体系及强化课程对接以及创建特色合作方式等方面进行了积极探索,取得了一定的成果。一是在精品课程建设方面,针对学生综合素质培养问题,将旅游文化学进行了创新与对接,将旅游文化划分为隐性与显性课程两大部分,编著出版《旅游文化学原理》教材,配套进行相关内容的野外实习和考察。配合实施旅游可持续发展战略,开设《旅游生态学与生态旅游》课程,配套开辟生态旅游实习基地,强化生态意识培养和旅游生态技术普及。二是在特色班级组建方面,2006年以来与广东珠海昌安酒店集团合作,建立校外实训基地,开展顶岗实习,实施订单培养。实践教学计划与课程安排,充分听取企业和学生的意见,一年的时间在企业进行岗位实习实训。昌安酒店集团设立奖学、奖教金,学生统一着装,企业参与教学,将培养优秀学生和优秀员工密切结合起来,形成了素质知识一体化的“昌安模式”。三是湖南工学院还与神龙大酒店合作,联办“高星级酒店总台服务员培训班”,校企共同设计课程,密切结合高星级酒店总台服务员岗位特点和要求,在在校生中择优选拔学员。神龙大酒店提供专业实训指导教师,对学生进行外语和形象设计培训。
3.切合企业需要,融入职业技术,开展应岗实训,强化教学做合一
在教学中,逐步实施和不断优化“服务平台+功能模块+技能演练”系统化教学培养方案。“服务平台”即基础课和专业基础课;“功能模块”即专业课和职业技能课;“技能演练”是指全真实习与实训。技能演练中,特别强调锻炼学生的表达能力;以“专业技能训练”为中心和突破口,培养学生的职业技能;以“直接对客服务”为标准和着力点,全面提升学生素质,努力将职业技能培养贯穿职业教育全过程,使教学方式逐步从“以教为主”向“以学为主”转变。整个教学过程,学院紧紧围绕职业目标,让每个学生努力拥有一技之长。由于旅游活动的季节性和周期性特点,使得旅游企业对旅游人力资源的要求具时段性特征,而这种特征与学校旅游专业教学计划性相矛盾。经过多年的实践探索,学院认为“切合企业需要,融人职业技术,开展应岗实训”是有效解决时间矛盾的一种新途径。在实践中,以当地重大旅游节庆活动为切入点,积极主动谋求互利合作。衡阳是湖南省中南部中心城市,拥有蔡伦文化节、南岳寿文化旅游节、中国土菜旅游节等重大旅游节会,而且是周期性节会。节会期间必然需要大量的专业适用人才。按照“淡季培训、旺季上岗”的运作思路,学院主动与节会举办方联系,利用旅游淡季提前对管理与服务人员(教师和在校学生)进行针对性培训,企业对这种针对性培训有较高的积极性,学生也能够获得参加重大会展的机会得到实际锻炼,既锻炼和培养了学生的专业服务能力,又提高了学校的知名度和美誉度。
4.改革教学计划、教学大纲和教学内容,合作培养人才,强化产教合一
旅游院校是培养旅游职业技术人才的基地,是旅游企业的信息传播中心,也是旅游企业树立良好形象的重要载体,特别是大型旅游企业在社会上具有强大的影响力,可以从实践方面引导旅游管理专业建设、课程建设、教材建设和校园文化建设。因此,旅游院校应积极探索联结校企无形资产的方式和途径。如湖南工学院已经开展了班级有偿命名活动,如“华天酒店班”、“雁城宾馆班”,正在着手教室和实验室的企业命名,试图通过无形资产联结,使产教合一。除了明显的广告效应外,切实利用旅游企业提供的经费设置奖学金和困难学生补助金,使旅游企业有形投入实现人才培养的无形产出。通过无形资产联结,密切校企关系,深化产教合一,使学生、学校和企业产生广泛的认同感。为此,湖南工学院组织专业教师亲临企业一线调研,制订专业人才培养计划,修订了教学计划与教学大纲,调整教学内容,改进教学方式,注重学生实际操作能力和解决问题能力的培养,开发能适应本地企业实际需求和反映新知识、新技术、新方法的教材和讲义,逐渐摸索出一套自己的做法。一是编写酒店服务实训手册,把酒店服务工作必备的技能分解成一系列的模块,每个模块都拟订出具体的训练目标、操作程序和操作要求,分别对学生展开技能强化训练,提高学生的动手能力。二是模拟酒店环境,引入情景教学。如在餐饮技能训练时,让学生分别扮演服务员和顾客,模拟引领客人、点菜、结账等服务场景,不同的顾客会有不同的需求,让学生在模拟情景中体味“顾客”的心理;同时“顾客”也观察“服务员”的语言、操作,体味服务个性化的要求。三是组织教师收集编写了大量的教学案例,采用小组讨论的方式进行案例教学,让每一个学生都积极参与,教师旁敲侧击,启发引导,师生互动,从而提高了学生分析问题和解决问题的能力,提高了他们的职业综合素质。四是酒店参与实践教学,为学生提供真实的工作情境。学生在校内完成基本的理论和技能学习后,就直接安排去实习基地或定单酒店顶岗实习。除了能亲身感受真实的工作情境,学校还协同酒店方在工余时间对学生进行一系列的培训。真实的酒店实训能培养学生解决工作中实际问题的技能,强化其对职业规范的认识,是对学校技能培训的必要补充。
5.强化职业意识,培养创新能力,扩大辐射效应,强化产学研合一
为强化学生职业意识,培养创新创业能力,湖南工学院积极构筑坚实而广泛的以乡村文化为核心的平台。如成立旅游专业学术社团(旅游生态学会、旅游心理学会、宾馆学会、导游学会等),在《旅游论坛》开辟专栏发表旅游专业学生的文章。成立旅游规划与设计研究所、衡阳地球村文化咨询公司等,为学生开展创新创业活动和勤工俭学提供广泛的空间。“衡阳人游衡阳”项目是在衡阳好神州之神旅行社大力支持下开展起来的。由企业负责组织客源,由湖南工学院负责导游服务。旅游学院的学生参与了此项目的导游服务工作。学生在演练与实际带团过程中,不仅从语言、仪态、导游词讲解等方面训练了导游技能,而且加强了心理承受、应变、决策能力,提高了综合实践能力和创新精神。“衡阳人游衡阳”项目将有关要素紧密联系起来,可以实现因地制宜、就地取材、与时俱进、相得益彰的功效。湖南工学院坚持务实、高效的全新理念,牢固树立“家园就是景点、对象就是游客、技能就是目标、教学就是演练、满意就是质量”的标准,努力强化学生的导游服务规范和礼仪,特别强调系统化训练和学生的自我培养。
参考文献:
[1]舒卫英.“订单式”人才培养模式的实践与思考.科技资讯,2008 .3
[2]王俐隽,王素文.半工半读制度下酒店管理专业教学实践模式初探.科技信息,2009.14
[3]白翠兰,冯喜忠.关于高职院校人才培养模式的理论研究.商丘职业技术学院学报,2008.6
此文系陈国生主持的湖南省普通高校教育教学改革研究课题(湘教通[2009]321号)部分研究成果。
(作何通讯地址:1.湖南工学院经济管理系 湖南 衡阳 421008;2.中南大学行政学院 湖南 长沙 410083)