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考察高压对乙醇溶液提取苹果渣中酚类物质的影响。结果表明：乙醇浓度70％（V：V）比较适宜。随着处理压力的增大，酚类物质的得率逐渐升高（400MPa除外），且在500MPa以前得率提高的幅度较大，压力达到600MPa以上后得率增幅不大。随着提取时间的延长，酚类得率先升后降，提取时间以10min为宜。酚类物质的得率先随温度升高而增大，到50℃达到最高，随后又下降。高压对乙醇溶液提取苹果渣中酚类物质有显著的促进作用。