【摘 要】
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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物、微生物体中。作为动物体中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,现已证实GABA具有安神、调节食欲、降血压、防
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室,南京工业大学生物与制药工程学院
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFC1603400,2018YFC1603404),新疆区域协同创新专项(上海合作组织科技伙伴计划)项目(2017E01025)。
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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物、微生物体中。作为动物体中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,现已证实GABA具有安神、调节食欲、降血压、防止动脉硬化和改善脂质代谢等多种生理功能,在食品和医药等领域有着重要用途。目前,GABA主要通过植物富集法和微生物发酵获得。文章基于国内外文献资料调研,系统综述了GABA的生化代谢途径、生理功能、生产工艺以及在食品工业中的应用等,会学者更方便地了解GABA的研究动态,为进一步攻关GABA研究难点问题提供了科学借鉴。
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