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食品安全是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，关系着农业产业的健康发展和社会稳定。因此，为控制高残留农药蔬果的上市，在蔬果上市之前对其进行农药残毒性的快速检测以杜绝其进入流通市场具有十分重要的意义，酶抑制法是基于被检测蔬果样品中农药对胆碱酯酶活性的抑制作用而影响显色反应的速度，通过显色反应速度的测定来测量其农药残毒量。