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用固定化细胞连续发酵生产马铃薯醋，并进行了中试，产品达到了食醋的质量标准，发酵周期约为４天，淀粉转化率达９５％以上，酒精转酸率达７５以上，利于自动化，现代化生产。
固定化细胞发酵生产马铃薯醋的研究
【摘 要】
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用固定化细胞连续发酵生产马铃薯醋，并进行了中试，产品达到了食醋的质量标准，发酵周期约为４天，淀粉转化率达９５％以上，酒精转酸率达７５以上，利于自动化，现代化生产。
【机 构】
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四川师范大学生命科学技术系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年3期
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