【摘 要】
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目的:研究功能性工程米对斑马鱼酒精性肝损伤的保护作用.方法:采用1％的无水乙醇建立斑马鱼酒精肝损伤模型,用功能性工程米干预30 h,然后用油红O进行染色,在解剖显微镜下拍照并采集数据,用Image-Pro Plus 6.0图像处理软件进行图像分析,计算斑马鱼肝脏脂肪光密度总和(S),并计算样品肝保护作用.结果:低、中、高剂量组的护肝作用分别为12％、13％和40％,高剂量组的斑马鱼肝脏光密度总和与模型对照组相比有显著性差异(p<0.01),证明高剂量组对斑马鱼酒精性脂肪肝有保护作用.结论:功能性工程米对斑
【机 构】
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完美(广东)日用品有限公司,广东 中山 528400;广东完美生命健康科技研究院有限公司,广东 中山 528400;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015
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目的:研究功能性工程米对斑马鱼酒精性肝损伤的保护作用.方法:采用1％的无水乙醇建立斑马鱼酒精肝损伤模型,用功能性工程米干预30 h,然后用油红O进行染色,在解剖显微镜下拍照并采集数据,用Image-Pro Plus 6.0图像处理软件进行图像分析,计算斑马鱼肝脏脂肪光密度总和(S),并计算样品肝保护作用.结果:低、中、高剂量组的护肝作用分别为12％、13％和40％,高剂量组的斑马鱼肝脏光密度总和与模型对照组相比有显著性差异(p<0.01),证明高剂量组对斑马鱼酒精性脂肪肝有保护作用.结论:功能性工程米对斑马鱼酒精性脂肪肝有保护作用,且呈剂量正相关性.
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本文以广西壮族自治区金秀大瑶山野生甜茶、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖为主要原料,通过单因素试验及正交试验研究甜茶低糖保健果冻的最佳工艺.实验结果表明最佳工艺为:魔芋胶添加量为0.28％,卡拉胶添加量为0.42％,氯化钾添加量为0.06％,甜茶汁的添加量为70％(浸提温度为90℃,浸提时间为10 min,浸泡2～3次),蔗糖添加量为10％,在此条件下可得到色泽均匀、口感丝滑细腻,且具有浓郁甜茶香味的甜茶低糖保健果冻.
本文采用微波真空干燥方式对新鲜切片杏鲍菇进行干燥处理,通过感官评价及测定干燥后杏鲍菇干制品的粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸4个指标,最后从时间入手进行能耗分析,研究干燥方式的可行性.结果表明,杏鲍菇经微波真空干燥(3 kW、6 kW、3 kW,总共57 min),外观较好,营养成分损失少,干燥时间快,能耗较少.微波真空干燥可以成为批量干燥杏鲍菇的新方式,提高杏鲍菇的经济效益.
本文从海洋功能食品与高端生物制品的常见类型展开论述,分别探讨了脑黄金食品、蛋白氨基酸食品、仿生海洋食品、深度开发食品这几种海洋功能食品的现状,以及抗体药物制品、新型疫苗制品、基因治疗制品、细胞治疗制品这几种高端生物制品的现状,希望能助力食品药品领域的发展.
通过碱法提取高粱中的淀粉,利用微波辐射法制备高粱抗性淀粉,对高粱抗性淀粉的一些理化性质如持水力、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀力等进行研究.通过测算和数据分析可知,高粱抗性淀粉的持水力较低,与其他膳食纤维相比具有很大的优势;透明度和溶解度较低,可用于黏稠浑浊性的饮料的制作,增加其悬浮度及不透明度;冻融稳定性较好,可用于改善冷藏或冷冻食品的加工工艺;抗酶解性比高粱原淀粉更具优势,可用在靶向药物及食品的研究中.
本文筛选了适宜珍珠蚌肉糜发酵的菌株,并尝试通过发酵来改善蚌肉糜制品的安全性、产品质构、风味等品质特征.结果表明:植物乳杆菌LP28的生长速率高,产酸能力强,耐盐性好,无产蛋白酶能力和氨基酸脱羧酶能力,适宜作为蚌肉糜发酵剂;将该菌株用于发酵蚌肉糜,与未发酵的蚌肉糜相比,硬度、咀嚼性、弹性分别提高了34.6％、73.6％、6.5％,内聚性下降了10.5％,感官评价也有一定程度提高.发酵型蚌肉糜的研究为珍珠蚌肉的精深加工利用提供了技术支撑.
鱼制品加工技术的进步促进了鱼类加工业和鱼类综合利用的发展.鱼类加工已经形成冷冻食品、鱼油、调味品、功能性食品、休闲食品等众多产业.本文综述了多种加工技术在鱼类加工业中的应用现状,分析其技术特点与存在的问题,提出鱼制品加工技术的发展方向,旨在为鱼制品加工业的快速发展提供一定的理论指导.
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