冬季，正是一年做泡菜的最好时节。
　　泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代地传下去，以至于，每个韩国人碗里的泡菜，就像一个老人说起久远的往事，有着一个又一个的心情故事。所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。
　　用料：
　　大白菜1500克，苹果1个，梨1个，辣椒面150克，糯米粉50克，姜、蒜、盐适量。
　　做法：
　　1.白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开，放入盆中。
　　2.在白菜上均匀撒入盐，腌制12小时（腌至大白菜软）。
　　3.苹果和梨去皮、核，分别在榨汁机中打成汁；姜、蒜切末儿备用。
　　4.将糯米粉倒入小锅，加苹果汁、梨汁，用中火熬成糊。
　　5.待糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末儿、蒜末儿搅拌均匀制成辣椒糊。
　　6.将腌好的白菜挤去水分，带上手套，将辣椒糊均匀地抹在白菜上，每一片都要抹匀。
　　7.将抹好的泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3天～5天即成。
　　厨房小语：抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激。装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。放糯米糊的原因是让辣椒粉变得稠一些，发酵之后味道更醇厚，也可以用面粉代替。