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本研究旨在通过α淀粉酶和环糊精转糖苷酶（CGTase）对甜菊糖甙分子进行改性研究，以期改善甜菊糖甙的后苦味，经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件。本工艺的主要流程为：淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥，其中酶法改性为工艺中的关键步骤。本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响。