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流行病学研究表明，适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明，葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质，如白藜芦醇，槲皮酮和儿茶酚等，这些物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质，以及它们的生物活性和作用机理。
葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能
【摘 要】
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流行病学研究表明，适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明，葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质，如白藜芦醇，槲皮酮和儿茶酚等，这些物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,衡水老白干酿酒有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年8期
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