近来，58岁的刘女士十分纠结——体检时发现胆固醇很高。她的身材一直保持得很好，既无高血糖也无高血压，而且平时很少吃肉，炒菜也很注意控制油量，饮食很清淡，为什么还会胆固醇高呢？
　　其实，刘女士多年来一直处于营养不足的状态。她的体重看似很低，体脂率却不一定低，因为肌肉少了，脂肪占的比例就会大一些。这样的人稍微增加一点脂肪，就容易出现高血脂和高血糖的情况。因此，医生建议她检测一下体脂肪含量、内脏脂肪含量以及肌肉量是否合格；另外还要查一下同型半胱氨酸的水平，这也是一个提示疾病风险的重要指标。
　　值得一提的是，血脂高不一定就是吃肉多造成的，很多人吃純素食，血胆固醇照样高。对于代谢正常的人来说，每天吃进三四百毫克胆固醇，并不会造成血胆固醇过高，因为身体能使用和处理这些胆固醇物质。而蛋白质、卵磷脂摄入不足，脂蛋白胆固醇的构建材料就不够；B族维生素和维生素C及相关矿物质摄入不足，也可能会造成胆固醇代谢不畅。