【摘 要】
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以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维（SDF）的最佳工艺参数。通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农业科学院园艺分院
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目（1154G59）
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以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维（SDF）的最佳工艺参数。通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时间、发酵温度等因素对发酵工艺的影响,利用正交试验对SDF的制备工艺进行优化。结果表明：该法制备沙果渣SDF的最佳工艺条件为：接种量10%,发酵时间25h,发酵温度40℃。在该条件下沙果渣SDF的平均得率可达到9.72%,高于非发酵条件下5.44%的SDF得率。
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