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每个饭店的厨房里每天都有一大堆的下脚料，按常规，废料可弃。假如我们做一个有心人，将一些可弃之的“废料”作一些综合利用，或许还能节约不少成本，产生较好的价值。
“下脚料”与一方名菜
【摘 要】
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每个饭店的厨房里每天都有一大堆的下脚料，按常规，废料可弃。假如我们做一个有心人，将一些可弃之的“废料”作一些综合利用，或许还能节约不少成本，产生较好的价值。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2004年65期
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