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[期刊论文] 作者：佳食,,
来源：烹调知识 年份：2009
卤菜,作为我国主要菜的品种之一,其影响力十分深远,它是中国菜的精华所在,地位极其重要。卤,作为中国菜的常见烹饪方法,也是烹调中的常用技法之一,由此而...
[期刊论文] 作者：佳食,,
来源：烹调知识 年份：2010
近年来,我国餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔。由于餐饮业复杂多变,再加上消费者口味与心理常处在变化之中,要求餐饮企业的营销必须根据自身条件和环境要求,选...
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2008
如今对于烹调，已经不是单纯的做菜、做饭了。从中悟出文化精髓、历史真谛、哲学之道，大有人在。我记得老子说过一句话，“治大国若烹小鲜”，这便是老子从烹调之中体验到的至理名言，更是一种烹调的最高境界。 笔者认为，作为一个普通人，均要吃，也要做，因此对烹调更有自己......
[期刊论文] 作者：佳食,,
来源：烹调知识 年份：2008
漫山遍野的春花灼灼地开了，原野河岸的枝芽吐绿了，不禁使人浮想联翩，想起宋朝大诗人王安石的诗：“天街小雨润如酥，草色遥看近却无，最是一年春好处，绝色烟柳满皇都。”又是春天，令人神......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
食用药材是可以供人类食用,并可同烹饪原料搭配组成药膳菜肴,对人体具有滋补健康效果的药材。在我国,食用药材历史十分悠久,品种繁多,同传统的中医联系十分紧密,必须按照性质疗效、因菜施料、饮食禁忌、因人而异的原则慎重使用。常见的食用药材很多,比较常用的......
[期刊论文] 作者：佳食,,
来源：烹调知识 年份：2009
烧莱，是中国莱肴的重要组成部分，也是中国菜肴中的代表品种。烧，作为中国菜肴一种运用广泛的烹调方法，在各大莱系中均很常见，由此而来的烧菜可谓是成千上万，口感多样。各地的烧菜历......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
苦瓜入菜,十分寻常,如何创新,学问不浅。如果苦心研究,不断更新,必出佳肴。现推四则,供参考之。 ★ 瓤苦瓜 原料:大白苦瓜四根,豆腐干100 g,水发海带75 g,水发香菇100 g,黄豆芽200 g,口蘑50 g,竹荪50 g,鸡蛋清1个,姜块5个,葱结1个,精盐4 g,味精2 g,干淀粉......
[期刊论文] 作者：佳食,
来源：烹调知识·原创版 年份：2011
茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊，故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 传统医学认为，茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经；有调和脾胃、利小便、化痰止咳的功效；主治心......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2007
相传在四川川东通江县一个不知名的小镇上，有一中医世家，在家中待客制作川菜水煮鳝鱼时，无意中将几味中药当做调料加入锅中，顿时汤汁奇香诱人，鳝鱼口感独特，令人赞叹不已。于是，此制作方法被县城一火锅店主引入，加以发展改进，制作成奇香鳝鱼火锅，食客不断，四季生意兴隆，秋冬......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2009
鲜椒泥鳅 原料：泥鳅10条，姜片10g，葱段15g，干青花椒10g，保鲜青花椒10g，青小米辣节50g，沙姜粉5g，鸡蛋清1个，精盐5g，味精4g，鸡精3g，胡椒粉2g，料酒10g，化猪油75g，生菜油50g，干淀粉适量，鲜汤1000g。 制法：1，将活泥鳅入清水中喂养1～2天，加入菜油少许，让其吐尽污物。逐一宰杀治净，......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2009
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2009
纸包菜肴多见于高中档宴会之中，由于其能够保持原料的原汁原味，馅香滑嫩，营养丰富，很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴一般可用威化纸、糯米纸、玻璃纸等多种，许多原料均可制作，调味方法多样，咸菜形状美观，色泽宜人，所以运用广泛。现介绍六则创新纸包菜肴，供交流参......
[期刊论文] 作者：佳食,
来源：烹调知识 年份：2009
传统的农家大碗莱是农村常见的家常菜肴，在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到人们喜爱。在农村传统的农家大碗莱主要用于......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2009
大盘菜是目前家常宴会中主菜之一，往往可以烘托餐桌气氛，起到画龙点睛的效果。如十分流行的新疆大盘鸡，手抓烤羊肉等，很受人们欢迎。现在推出两款创新大盘菜，供个体户餐馆及家庭个人制作。 手撕风味烤兔 原料：净兔子2只，麦芽糖50 g，酱油15 g，五香料1袋，姜片25 g......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2007
猪肠，是人们喜爱食用的食物。长期以来，由于其异味较重，加工难度大，如烹调不当会出现味道不佳，口感不好的情况；但是如果在猪肠初加工时加工好或卤熟煮熟后，再采用炸、爆、煸等烹饪方法，在调料上，使用独特之物，是可以烹调出猪肠新菜肴的。现在介绍3则猪肠新菜肴，供试作。 ......
[期刊论文] 作者：佳食,
来源：烹调知识·原创版 年份：2011
煲菜在中国菜中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾，适宜长时间保温。 当今的煲菜，在用具上有砂锅、陶锅、瓷锅、不锈钢锅等多种；原料范围进一步扩大，口感......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：食品与生活 年份：2009
玉米蒸饺 原料:细玉米面粉400克,精面粉100克,鲜牛肉250克,白萝卜400克,葱白50克,鸡蛋1个,姜汁15毫升,精盐3克,鸡精5克,料酒10毫升,酱油5毫升,胡椒粉1克,嫩肉粉少许,干淀粉20克,蚝油10毫升,香油15毫升,色拉油40毫升,牛肉汤150毫升。 制法:1、将牛肉剔净筋......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
当前,由于受国际金融危机的影响,国外许多地区的高档西餐厅面临倒闭,以前租不到的黄金铺面频频低价转让,昂贵的税赋也有减免。此种状况引起了国内许多餐饮企业的极大兴趣,也点燃了国菜走向世界的激情。国菜走向世界!这个思路是大多数餐饮界人士做出的科学判断,......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2009
传统的农家大碗菜是农村常见的家常菜肴,在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到人们喜爱。在农村传统的农家大碗菜主要用于红白喜事、过年过节等。其实如果对传统的农家大碗菜进行继承、改革、创新,就可以创造......
[期刊论文] 作者：佳 食,
来源：烹调知识 年份：2009
烧菜，是中国菜肴的重要组成部分，也是中国菜肴中的代表品种。烧，作为中国菜肴一种运用广泛的烹调方法，在各大菜系中均很常见，由此而来的烧菜可谓是成千上万，口感多样。各地的烧菜历史悠久，品种繁多，对人们的餐桌影响很大，是中国菜中的一朵奇葩。近年来，随着市场经济的发展......
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