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[学位论文] 作者：倪逸群,,
来源：上海海洋大学 年份：2017
中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)经蒸煮后,由脂质降解生成的醛类等小分子物质为其主要的香气物质,并且多来自于不饱和脂肪酸含量较多的磷脂。磷脂由一个复杂的体系所构成,不...
[期刊论文] 作者：倪逸群, 吴娜, 王锡昌,,
来源：食品工业科技 年份：2016
利用GC-MS测定中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成,系统考察不同加热时间对中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成变化的影响。研究得出:中华绒螯蟹性腺内主要为长链脂肪酸,其中C18∶1n-9c的含...
[期刊论文] 作者：倪逸群,吴娜,王锡昌,,
来源：食品科学 年份：2017
研究中华绒螯蟹在蒸制过程中脂质及其脂肪酸组成变化与挥发性化合物形成之间的关系。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测定挥发性化合物。使用固相萃取法分离总脂，......
[期刊论文] 作者：吴娜, 王锡昌, 陶宁萍, 吴芮, 倪逸群,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
动物源食品中脂质的氧化降解会引起一系列的化学和物理变化,对食品品质变化尤其是香气的形成有重要作用。通常这些反应受到温度、氧气、时间等多种因素的影响,目前尚没有一种...
[期刊论文] 作者：吴娜, 王锡昌, 陶宁萍, 倪逸群, 吴芮,,
来源：中国食品学报 年份：2004
香气是消费者在品尝前赋予食品重要的感官指标。良好的香气可引起人们的食欲。脂质是产生动物源食品香气的重要风味前体物质。本文介绍了脂质氧化降解产生香气物质的基本途径...
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