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[期刊论文] 作者：傅琳秋,
来源：中国食品工业 年份：2023
食盐对肉制品品质的形成具有实质性意义，不仅能够提高肉制品的保水性，而且对肉制品的质地也可以起到良好改善效果。但是高盐饮食会给人们的身体健康带来严重风险，所以要适当减盐，这也是研究减盐技术的主要目的。基于此，本文对减盐技术的应用展开分析，提出降低食盐添加......
[期刊论文] 作者：傅琳秋, 王天喜, 孔永昌, 刘金星,,
来源：肉类工业 年份：2013
对低温肉制品品质特性、造成低温肉制品胀袋的成因进行了简要的概述,并对低温肉制品质量控制的方法作了详细的介绍。对于提高低温肉制品的品质具有一定的参考意义。...
[期刊论文] 作者：孟少华, 薛向阳, 傅琳秋, 李延军,,
来源：肉类工业 年份：2006
论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况，并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。...
[期刊论文] 作者：孟少华,傅琳秋,王令建,王中太,
来源：现代食品科技 年份：2010
本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性，研究结果表明，除了TBARS没有显著差异性之外，pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明...
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