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[学位论文] 作者：刘方菁,,
来源：西南大学 年份：2011
随着社会经济的发展,人们对食品的要求也越来越高,产品的外观、营养、口感、滋味等方面都是人们考查的指标。近年来,国内外对腌制辣椒制品的研究集中在菌种的选择、风味物质...
[学位论文] 作者：刘方菁,
来源：东南大学 年份：2013
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[期刊论文] 作者：刘方菁, 刘辉, 宁娜,,
来源：肉类研究 年份：2011
多年以来,亚硝酸盐由于其良好的发色、防腐和呈味作用在肉制品的加工中一直占着主导地位。但是研究发现亚硝酸盐食用过多的确危害人体健康。因此,寻找亚硝酸盐的替代物迫在眉...
[期刊论文] 作者：宁娜,刘方菁,柳中,,
来源：辣椒杂志 年份：2010
辣椒素是引起辣椒辛辣味的主要化学物质,具有广阔的国内外市场和较高的应用价值。介绍了辣椒素的化学组成和理化性质,综述了近年来国内外辣椒素分子改性的研究进展,并对辣椒...
[期刊论文] 作者：张璇,宁娜,刘方菁,
来源：农产食品科技 年份：2010
微藻是一类个体微小、分布广泛、营养丰富且含有多种生理活性物质的藻类类群，它们在医药和保健品开发方面具有巨大的潜力。本文对微藻的化学组成，微藻中主要的生理活性物质及其......
[期刊论文] 作者：宁娜,马嵩川,刘方菁,
来源：饮料工业 年份：2010
采用国家标准对市场上的酸牛奶产品进行了质量检测。在7个样品中,仅有1个样品的蛋白质含量不合格,其他各个样品的外包装标签、净含量、蛋白质含量、乳酸菌活菌含量和大肠菌群...
[期刊论文] 作者：刘方菁, 张璇, 汪美凤, 宁娜,,
来源：饮料工业 年份：2011
无菌包装技术是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后,在无菌的环境中进行充填和封口的一种包装方法。就无菌包装的材料、杀菌方法、技术和设备及发展方向做了简单...
[期刊论文] 作者：刘方菁,张璇,汪美凤,宁娜,
来源：兽医导刊 年份：2011
目前全球动物疫情处于活跃期，严重危害着人类和动物的健康。主要的疫病包括：口蹄疫、禽流感、猪瘟、蓝舌病、新城疫等。国家一旦遭到这些流行疫病的侵害，将会在某个行业上造成毁......
[期刊论文] 作者：刘方菁, 刘辉, 宁娜, 于丰宇,,
来源：肉类工业 年份：2011
论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果...
[期刊论文] 作者：辜世伟, 刘顶, 刘方菁, 黄先亮,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的建立电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma optical emission spectrometer,ICP-OES)测定土壤中镉含量的方法。方法将土壤样品在微波消解仪中用混酸体...
[期刊论文] 作者：邢玉晓, 刘方菁, 丁涌波, 阚建全,,
来源：食品工业科技 年份：2015
为探寻石柱主栽朝天红辣椒不同加工方式所得制品各方面的差异,揭示该品种的腌制加工适性。以石柱主栽朝天红辣椒为供试材料,分别采用全形发酵法、碎粒发酵法和全形非发酵法,...
[期刊论文] 作者：黄思瑜,刘方菁,辜世伟,陈世奇,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
近年来, 随着我国食品行业的不断创新与发展, 豆瓣酱产业也随之呈现稳固上升的趋势, 然而开放式的豆瓣制作环境和复杂繁长的制作工序也使得豆瓣酱在生产加工过程中存在某些食...
[期刊论文] 作者：辜世伟, 胡云均, 刘方菁, 刘顶, 何博,,
来源：中国粮油学报 年份：2019
为了解不同加工精度的稻谷中镉含量的差别,利用砻谷机、碾米机将46组稻谷分别制成糙米、四级精米、三级精米、二级精米、一级精米,三级糠粉和一级糠粉;用原子吸收分光光度计...
[期刊论文] 作者：辜世伟,胡云均,刘方菁,刘顶,何博,
来源：中国粮油学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：刘辉, 高瑞萍, 阚建全, 周春红, 刘方菁,,
来源：食品工业科技 年份：2011
气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足...
[期刊论文] 作者：刘方菁,何博,艾馨,周正海,刘顶,胡云均,
来源：现代食品 年份：2020
本文系统阐述了镉污染的来源以及大米镉污染物的源头控制、过程防控、精细分离等主要环节的综合治理和预防措施,以期为大米的安全生产奠定基础。...
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