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[期刊论文] 作者：徐大好,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2007
食用油脂在烹饪加工过程中的作用主要表现为:增色、增香、乳化、起酥和成型。食用油脂具有营养价值,是不可缺少的传热介质。油脂在原料中的分布状况、油脂的构成物质等都对菜...
[期刊论文] 作者：徐大好,,
来源：中国酿造 年份：2008
对HPLC法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了比较和优化，实验结果表明，HPLC法和分光光度法的实验重复性较好，回收率较高，检测范围较宽，能较好地满足实际......
[期刊论文] 作者：徐大好,,
来源：中国酿造 年份：2004
该文介绍了一种快捷、可靠的测定啤酒中双乙酰含量的分析法.与EBC分析法一样,这种新的测定法也是以光谱估计测定法为基础,通过对这2种方法的比较得出.在改进方法中得到的数据...
[期刊论文] 作者：徐大好,,
来源：酿酒科技 年份：2003
使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时,啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性.而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差.通过对两种分析方法的对比实验,结果...
[期刊论文] 作者：徐大好,
来源：化工时刊 年份：2005
(S)(-)-3-对甲苯磺酰基-1,2-环氧丙醇是一重要的药物合成中间体.文中对该物的合成途径、理论依据进行了设计论证,并对实验过程中的条件控制和数据进行了探讨分析....
[期刊论文] 作者：徐大好,
来源：江苏食品与发酵 年份：2002
以蜂蜜、糯米等作为原料生产糯米蜂蜜酒,介绍了生产工艺及配方。...
[期刊论文] 作者：徐大好,张建华,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
EBC法是测定啤酒双乙酰的常规方法,但大量报道此法再生性和重复性较差,本文对影响此方法的一些因素进行了考查,发现酸碱度是影响EBC法的一个重要因素,并对EBC法进行改进....
[期刊论文] 作者：徐大好,顾为民,
来源：江苏食品与发酵 年份：2002
介绍了何首乌保健饮料的配方、生产工艺及操作要点。...
[期刊论文] 作者：丁玉勇,徐大好,,
来源：中国学校卫生 年份：2009
目的了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法采用问卷法,对淮安地区4所高校3584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果有77.3%...
[期刊论文] 作者：徐大好,贡汉坤,
来源：酿酒科技 年份：2007
研究了稻谷在发芽温度22-32℃范围内发芽过程中不同时间段的发芽条件对谷芽质量的影响。结果表明，发芽温度和时间对谷芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离铲氨基氮含量都...
[期刊论文] 作者：王传荣, 徐大好,
来源：中国酿造 年份：2001
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[期刊论文] 作者：王传荣,张安宁,徐大好,
来源：中国酿造 年份：2003
连二酮(VDK)是双乙酰和2,3-戊二酮的总称,但对啤酒风味起主要作用的是双乙酰.在影响啤酒风味成熟的众多物质中,双乙酰是关键的影响因素,其含量高低是啤酒质量优劣的重要标志,...
[期刊论文] 作者：贡汉坤,魏福华,徐大好,
来源：农产品加工．学刊 年份：2007
通过对传统豆酱生产中3种主要曲霉产酶及其所产蛋白酶的特性比较和分析，明确采用米曲霉、酱油曲霉混合曲加黑曲霉曲酿制豆酱，可提高原料利用率和产品品质。...
[期刊论文] 作者：徐大好,王传荣,张安宁,
来源：中国酿造 年份：2003
该文在黑米酒的生产过程中,加入芦笋汁参与发酵,研制出的芦笋黑米酒,具有风味独特,营养丰富的特点.有较高的营养和保健价值....
[期刊论文] 作者：张建华,徐大好,王传荣,沈洪涛,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高....
[期刊论文] 作者：张安宁,张建华,徐大好,王传荣,
来源：江苏食品与发酵 年份：2002
【正】 目前我国白酒正向着优质、低度、多品种、低消耗方向健康发展,消费者口味亦呈多样化趋势。优质、纯净、营养、卫生逐渐成为消费的主流。因此,白酒的后处理技术显得日...
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