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[期刊论文] 作者：杨士章,
来源：畜牧与兽医 年份：1998
蚕豆生产淀粉和粉丝的废浆水中含有大量蛋白质等营养成份，以前多作废水排掉，造成环境污染和营养物质流失。近几年来，江苏省泰州淀粉厂将废浆水制成浓缩料，称为“浓缩蛋白粉”，据省......
[期刊论文] 作者：杨士章,
来源：肉类工业 年份：1998
西式肠类制品是德国产量最高、品种最多的肉制品。它是采用肠衣(包括天然肠衣和人工肠衣)为包装材料,将内容物(主要是猪、牛肉类)经过切割、绞碎或斩拌,然后装入或充填...
[期刊论文] 作者：杨士章,
来源：中国科教创新导刊 年份：2009
在高职肉制品加工实验教学中,根据企业发展的要求,通过开阔学生视野,让学生充分了解学习肉制品加工课程的必要性、改革实验教学的安排、密切联系企业,更新教学方法,改革考核...
[期刊论文] 作者：杨士章,李志方,
来源：肉品卫生 年份：1999
据《中国药膳学》记载,鸭肉自古以来即作为“补虚劳”、“养胃健脾”、“解毒消肿”的佳品,更因其蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,脂肪易于消化吸收,味道鲜美,倍受消费...
[期刊论文] 作者：杨士章,李志方,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
本文利用微波技术对刀豆进行脱水处理，微波处理与热水烫漂相比具有维生素Ｃ损失少和灭酶彻底的优点，并且微波干燥比热风干燥的速率快时间短。...
[期刊论文] 作者：杨士章, 臧大存,,
来源：肉类工业 年份：2004
西式肠类制品是德国产量最高、品种最多的肉制品。它是采用肠衣(包括天然肠衣和人工肠衣)为包装材料,将内容物(主要是猪、牛肉类)经过切割、绞碎或斩拌,然后装入或充填...
[期刊论文] 作者：杨士章,周成稳,
来源：肉类工业 年份：1997
社会在发展,人民的生活在提高,因此,肉蛋奶需求量不断增加。无论是家庭、收购站、食品加工厂,均有大量的畜、禽、鱼骨,埠螺虾壳,鱼鳞等,过去这些下脚料都是倒入垃圾箱,...
[期刊论文] 作者：徐春仲,杨士章,
来源：肉类工业 年份：1997
鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类。鹑肉营养丰富,口味鲜嫩,芳香可口。研究表明;鹑肉中蛋白质、钙、磷、铁都比较丰富,比鸡肉的含量高,尤其是必须氨基酸成分较全。而其含脂率,...
[期刊论文] 作者：朱善元,杨士章,
来源：肉类工业 年份：1999
笔者阐述了生物接触氧化技术处理畜禽生产污水的原理，工艺流程，技术特点，主要经济运行指标，发展方向等方面的内容。针对畜禽生产污水含高浓度有机质的特点，使用生物接触氧化技术处......
[期刊论文] 作者：贺生中,杨士章,
来源：肉类工业 年份：2000
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[期刊论文] 作者：杨士章,徐春仲,
来源：肉类工业 年份：1998
水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜，敢是佐酒佳肴，产品主要特点，原料易取、制作方便、价廉物美、营养丰富、风味独特、食之酥软爽口、回味无穷，成品皮白肉红、晶莹碧透、卤冻透明、形......
[期刊论文] 作者：杨士章,徐春仲,
来源：企业科技与发展：上半月 年份：1998
水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴。产品主要特点:原料易取,制作方便,价廉物美,营养丰富,风味独特;食之酥软爽口、回味无穷;成品皮白肉红,晶莹碧透,卤冻透明,形似...
[期刊论文] 作者：杨士章,徐春仲,
来源：农家顾问 年份：1998
西瓜原产非洲,性喜炎热,在9.5℃以下贮藏,就有冷害症状;高温下贮藏则含糖量降低,引起腐烂。其贮藏适温视栽培地区和贮期长短而异。西瓜出现冷害的阈值(界限)温度,上海地区为...
[期刊论文] 作者：施帅,杨士章,牛林,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文对木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果进行研究，并对处理后的样品的感观品质、剪切力变化、肌纤维直径和pH值进行测定。结果表明：在20℃下，注射24000U／kg木瓜蛋白酶并在20℃下放置30......
[期刊论文] 作者：徐海祥, 杨士章, 施帅, 吴明亮,,
来源：现代食品科技 年份：2012
本试验研究了用复合发酵剂生产风鸭的工艺条件。通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度8％，蔗糖3％，复合香辛料（花椒八角1：1混合）1．5％，腌制时间12h。通过单因素试验与正交试验......
[期刊论文] 作者：汪凤祖, 徐春仲, 杨士章,,
来源：肉类研究 年份：2004
ＩＱＦ工艺条件下影响速冻蔬菜质量的因素汪凤祖（江苏泰州进出口商品检验局，２２５３００）徐春仲杨士章（江苏省畜牧兽医学校，２２５３００）速冻蔬菜是一种半成品式的方便食品，通常解冻后不再洗涤即可直接烹任。在实......
[期刊论文] 作者：杨士章,蒲丽丽,刘畅,刘伟,
来源：江苏农业科学 年份：2013
研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件，通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐用量5．0％、蔗糖用量3．O％、复合香辛料用量4．0％、腌制时间16h；通过单因素试验与正交试验确定了最......
[期刊论文] 作者：杨士章, 刘亚华, 徐海祥, 王海蓝,,
来源：安徽农业科学 年份：2012
[目的]研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件。[方法]通过改进和优化传统加工工艺,量化各工艺配方及技术参数;设计的发酵鸭工业化加工生产线,采用先进的机械化设备,按照产品...
[期刊论文] 作者：杨士章, 施帅, 徐海祥, 祁兴普,,
来源：江苏农业学报 年份：2011
发酵鸭加工过程中肌肉蛋白质降解和小肽的变化对其特殊风味的形成具有重要意义。该研究以发酵鸭的腿肌为参试对象,在鸭坯中添加植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德...
[期刊论文] 作者：杨士章,张焕新,施帅,陈玉勇,
来源：食品科学 年份：2010
为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐亚硝酸盐实验和产酸...
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