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[学位论文] 作者：聂相珍,,
来源：扬州大学 年份：2017
雪菜肉丝是浙江菜系的代表菜肴,成菜后,肉丝细嫩,雪菜爽脆,口感咸鲜微酸,具有很好的开胃、助消化功能。雪菜肉丝不仅仅存在于江浙地区,到目前,其身影已遍布中国大江南北。雪...
[期刊论文] 作者：聂相珍,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2016
黔东南苗族侗族自治州阴雨天气多、地形崎岖不平的自然条件,以及商贾之风淡薄的社会因素,形成了喜食酸、食熏、食辣、食酒等独具特色的饮食风格。黔东南苗族饮食文化在与汉族...
[期刊论文] 作者：李杰, 聂相珍,,
来源：农产品加工 年份：2017
西餐工艺是烹饪专业的重要分支,也是烹饪专业的必修课程之一,是一门集理论学习和操作技能为一体的课程。以桂林旅游学院酒店管理学院为例,从课堂教学、实训室建设、校企合作3...
[期刊论文] 作者：聂相珍,崔桂友,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2014
中国的近代营养学知识是在19世纪中期以后随着“西学东渐”开始传入的，但对其史料的介绍和研究很少。季鸿毙先生对早期的重要传播者和主要著作进行了梳理、介绍和研究。其主要......
[期刊论文] 作者：聂相珍,申丽媛,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
黔南布依族是中国少数民族的重要组成部分之一，其食狗肉、糯食、食酸、豆腐、食酒文化和食“活血”、食熏习惯，成为黔南布依族饮食文化的标签。通过分析归纳狗肉文化的形式和特......
[期刊论文] 作者：聂相珍, 申丽媛,,
来源：中国调味品 年份：2016
文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即腊肉17%,黄豆酱7%,菜籽油54%,干辣椒10%。其成品颜色红、...
[期刊论文] 作者：要志宏,聂相珍,
来源：农业与技术 年份：2016
由于生物组成的原因,鲜肉是高度易腐败产品。许多相关的因素影响肉品的货架期和新鲜度。本文具体的阐述了目前的一些鲜肉保鲜技术,提出今后研究的方向以及肉类工业发展的趋势...
[期刊论文] 作者：聂相珍,申丽媛,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2017
扬州吹糖人是一种民间技艺,也是中国饮食文化的一个分支。其历史悠久,先后经历战国时期的液态蔗汁、三国时期的黏稠状蔗糖、宋朝时的扬州吹糖人三个重要历史发展阶段。丰富的...
[期刊论文] 作者：聂相珍,申丽媛,
来源：中国酿造 年份：2016
以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45%,浸提...
[期刊论文] 作者：聂相珍, 申丽媛, 皇甫秋霞,,
来源：中国调味品 年份：2016
营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方,即干豆豉的添加量为18%,牛肉的添加量为17%,干香菇的添加量为7%,干...
[期刊论文] 作者：申丽媛,聂相珍,皇甫秋霞,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2016
潮州菜用料广博而以海鲜见长，口味清鲜，素菜荤做，精于制汤，巧用酱碟，此中包含的养生保健元素具有借鉴意义。从潮州菜、潮汕砂锅粥、功夫茶到潮汕小吃的烹制艺术，都反映了养生保健的......
[期刊论文] 作者：聂相珍, 申丽媛, 皇甫秋霞,,
来源：麦类作物学报 年份：2016
油炸方便面一般会残留过多的油脂及其衍生物,向面团中加入一定量的食品添加物可以减少油炸方便面油脂及其衍生物的残留,对食品安全具有重要意义。近年来研究发现的主要添加物...
[期刊论文] 作者：聂相珍, 皇甫秋霞, 申丽媛,,
来源：中国调味品 年份：2016
文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5%,10%,15%,60...
[期刊论文] 作者：要志宏, 关倩倩, 聂相珍, 申丽媛,,
来源：农业与技术 年份：2016
随着食品工业的发展,对食品干燥技术的研究也越来越广泛。本文对食品的干燥方法进行了综述,其中包括一些新型干燥技术,对各种干燥技术的特点进行了分析。...
[期刊论文] 作者：要志宏, 聂相珍, 申丽媛, 皇甫秋霞,,
来源：中国调味品 年份：2017
营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱以胡萝卜、洋葱、豆豉、干辣椒为主要原料制作而成。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即胡萝卜22%、洋葱22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、...
[期刊论文] 作者：范文奇, 要志宏, 申丽媛, 聂相珍, 李波,,
来源：中国调味品 年份：2017
试验利用纤维素酶提取豆粕多糖，并利用苯酚一硫酸法测定样品中多糖的含量，选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件，通过试验确定单因素的最佳试验条件......
[期刊论文] 作者：聂相珍, 刘荣汉, 何志贵, 李杰, 黄忠, 李俊成,,
来源：农产品加工 年份：2019
目前,创新创业教育与实践课程的结合存在较大脱节,依托互联网,将“翻转课堂”教学理论与创新创业理论进行紧密结合,以“西式面点制作工艺”实践课程作为载体,将课程教学分为...
[期刊论文] 作者：唐欣颖, 聂相珍, 覃琼妮, 凌意琳, 刘荣汉,,
来源：农产品加工 年份：2020
对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣...
[期刊论文] 作者：聂相珍,刘荣汉,吴新润,张清泽,赵雨薇,
来源：现代食品 年份：2020
红椎菌肉酱是以五花肉和红椎菌为主要原料制作而成。通过正交实验确定红椎菌肉酱最佳的调味配方和主配料搭配的最佳配方。结果表明,100 g红椎菌肉酱中添加食盐0.8 g、生抽2.0...
[期刊论文] 作者：聂相珍, 刘荣汉, 张素梅, 黄忠, 李杰, 谭兴勇, 黄震,
来源：农产品加工 年份：2019
据文献报道,目前黄皮、山黄皮总黄酮的提取方法主要有超声波提取法、微波提取法、乙醇回流提取法等,这些方法提取的总黄酮具有较强的清除自由基、抗氧化、抗菌活性和抗过敏活...
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