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[学位论文] 作者：蔡鲁峰,,
来源：湖南农业大学 年份：2016
发酵肉制品是指在人工控制或自然条件下利用微生物发酵作用产生的具有特殊的风味、色泽和质地的且具有较长保存期的肉制品,其独特的风味,及营养特性受到广大消费者喜爱。本研...
[期刊论文] 作者：李娜,蔡鲁峰,
来源：粮食与食品工业 年份：2020
近年来调理食品发展迅速,市场接受度也越来越高,一定程度上改变了饮食消费方式和习惯。本文首先从概念、分类、特点对调理食品进行了介绍,接着从调理食品的蓬勃发展与不足概...
[期刊论文] 作者：蔡鲁峰,李娜,
来源：现代食品 年份：2020
山胡椒作为一种香辛植物在食品工业中应用广泛,研究山胡椒在食品加工及烹饪中的应用现状对山胡椒的商业化开发、特色餐饮业的发展及农民增收具有重要意义。...
[期刊论文] 作者：李娜,蔡鲁峰,,
来源：卷宗 年份：2018
职校生的心理和认知特点，注定了职校班主任工作的不平凡。班主任要学会科学管理班级、引导学生学习和就业，帮助学生认识自我，扬长避短。...
[期刊论文] 作者：李娜, 蔡鲁峰, 秦丹,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
分别采用质构分析和感官分析对油炸葱油米饼品质进行评价,重点探讨了米饼质构指标与感官评分间的相 关性,为质构分析应用于油炸葱油米饼品质评价奠定基础.结果表明：质构仪测试......
[期刊论文] 作者：蔡鲁峰, 李娜, 盛金朋,,
来源：现代食品 年份：2019
新化县位于湖南省的中部,是梅山的核心区域,研究新化饮食对探究梅山饮食文化具有重要意义。新化三合汤是一道享誉全国的名菜,是新化饮食的代表,也是梅山饮食文化的集大成者,...
[期刊论文] 作者：李娜,刘晓帆,蔡鲁峰,
来源：职业 年份：2022
技能选手的临场表现与心理素质呈现显著正相关,放弃训练、比赛失利等问题多半与心理问题得不到疏导而产生的心理危机有关.心理技能训练是心理学理论中心理训练的下位概念,对如何解决技能选手心理危机问题具有重要的指导意义.用心理学来分析技能选手的心理历程、......
[期刊论文] 作者：蔡鲁峰, 杜莎, 谭雅, 王远亮,,
来源：食品工业科技 年份：2015
对从湘西泡菜水中分离出的5株植物乳杆菌（Lactobacillus planterum）,1株肠系膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）,1株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）,进行耐盐和亚硝酸盐能...
[期刊论文] 作者：蔡鲁峰, 邓高毅, 黄亚芳, 王远亮,,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测。...
[期刊论文] 作者：蔡鲁峰, 李娜, 杜莎, 谭雅, 李珂, 王远亮,,
来源：食品科学 年份：2016
本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso?compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对...
[期刊论文] 作者：赵琳, 黄润庭, 蔡鲁峰, 吴硕, 李宗军,,
来源：食品科学 年份：2015
以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞...
[期刊论文] 作者：蔡鲁峰, 李娜, 杜莎, 谭雅, 李珂, 王远亮,,
来源：食品科学 年份：2016
建立采用固相萃取—高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法。以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C18固相萃取柱净化后,采用AQ-C18色谱柱分析...
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