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[期刊论文] 作者：褚洁明,,
来源：肉类工业 年份：2009
对软包装真空牛肉粒的工艺流程、技术操作要点及产品质量指标进行了研究，成功地制作了软包装真空牛肉粒。...
[期刊论文] 作者：姚芳, 刘靖, 褚洁明,,
来源：食品科学 年份：2010
以剪切力或感官评价为考察指标,研制嫩化型猪肉脯。通过单因素试验和正交试验,探讨嫩化剂和加工工艺对肉脯嫩度的影响。结果表明:最佳的肉脯嫩化剂配方(m/m)为木瓜蛋白酶添加...
[期刊论文] 作者：褚洁明, 姚芳, 刘靖, 展跃平,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
采用酶法嫩化技术,研究蛋白酶的种类,加酶量和酶解时间对猪肉脯嫩化的影响。结果表明,在猪肉脯生产加工中,酶法嫩化的最适条件为添加0.03%的蛋白酶C,酶解120s,肉脯嫩度、口感...
[期刊论文] 作者：姚芳, 刘靖, 展跃平, 褚洁明,,
来源：江苏农业学报 年份：2012
为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通...
[期刊论文] 作者：展跃平, 姚芳, 刘靖, 褚洁明,,
来源：安徽农业科学 年份：2009
[目的]解决肉脯嫩化的关键性问题,探讨其最优嫩化加工工艺条件。[方法]在预试验和单因素试验的基础上,选择真空滚揉时间、蛋白酶添加量、酶解静置时间和脱水干燥时间进行正交...
[期刊论文] 作者：姚芳, 刘靖, 褚洁明, 展跃平,,
来源：食品工业科技 年份：2009
猪肉脯是一种经高温烤制而成的传统美食,其在贮藏过程中脂肪氧化,POV值升高。本文采用Schaal的耐热实验法,以POV值为指标,研究了TBHQ、BHT、BHA和柠檬酸对猪肉脯的抗氧化效果...
[期刊论文] 作者：刘靖, 姚芳, 褚洁明, 展跃平,,
来源：食品工业科技 年份：2007
采用单因素实验和正交实验方法优化和评价木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂对肉脯嫩度的影响。实验结果表明:木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿...
[期刊论文] 作者：姚芳, 刘靖, 褚洁明, 张静, 赵瑞靖,,
来源：江苏农业科学 年份：2014
采用蔗糖水解液与肉脯中蛋白质发生美拉德反应的产物替代亚硝酸钠在肉脯中发色,并应用响应面分析法对发色工艺进行优化,以期为无硝肉脯的生产提供指导。选用糖水比、水解温度...
[期刊论文] 作者：姚芳,刘靖,张静,褚洁明,赵瑞靖,李泉,
来源：食品工业科技 年份：2018
为提高肉脯品质,本文研究了不同干燥技术对肉脯品质的影响,以水分含量、剪切力、色差和质构为指标,通过单因素和正交试验优化热风-远红外联合干燥肉脯的工艺条件,确定干燥模...
[期刊论文] 作者：姚芳,褚洁明,殷晨瑶,赵瑞靖,瞿欣怡,
来源：食品工业科技 年份：2021
为丰富肉脯品种,提高肉脯营养价值,本文以剪切力、水分含量、色差和感官评分为指标,研究水与纳豆的添加比例、纳豆液添加量、发酵时间和蔗糖添加量对纳豆发酵猪肉脯(NDMS)品质的影响.并采用响应面分析法优化发酵工艺条件,以剪切力和感官评分为响应值,得到纳豆发......
[期刊论文] 作者：姚芳, 张静, 刘靖, 祁兴普, 褚洁明, 赵瑞靖,,
来源：中国调味品 年份：2018
文章利用气质联用技术对肉脯加工过程中的原料肉、拌料肉、半成品以及成品的风味物质进行检测和分析,并利用电子鼻对所获得的数据进行主成成分分析和差异性评定。结果表明肉...
[期刊论文] 作者：陈玉勇, 刘靖, 展跃平, 姚芳, 臧大存, 秦枫, 褚洁明,
来源：肉类工业 年份：2009
叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求。...
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