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[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：食品科学 年份：1995
对用加热方法提高低度瓶装黄酒的稳定性进行了研究。研究结果表明．低度黄酒装瓶后。经９０℃，７ｍｉｎ加热处理，室温下静置１周，沉淀分离，再经巴氏杀菌处理，可保证黄酒稳定性，且对酒质风味无任何不......
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：宜春师专学报 年份：1996
用干酵母研究了酵母活化对面包面团发酵速度的影响,试验表明:酵母活化明显地缩短丁面团发酵时间,提高了面包质量.提高了面包的经济效益.对干酵母活化的最佳培养液及活化方法...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：四川食品与发酵 年份：2000
本文对残次香菇生产香菇糯米发酵醋的工艺进行了阐述，提出了技术要求。介绍了香菇米醋饮料的配制方法。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：宜春师专学报 年份：1998
对桔皮胡萝卜果蔬酱进行了研究,得出了加工工艺及工艺条件,解决了桔皮加工带来的苦味和胡萝卜的特有气味问题。本工艺加工的桔皮胡萝卜酱具有低糖、营养、保健、成本低等特点...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：四川食品与发酵 年份：1999
本文介绍了枸杞糯米发酵酒饮料研制的原理、加工工艺、技术要求，提高成品稳定性的简便方法。室温下保质期１年。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：山东食品科技 年份：2001
研究了新型低脂油炸红薯片的生产工艺，提出了产品质量标准，重点对降低油炸红薯片油脂含量和调味料配方进行了探讨。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：宜春师专学报 年份：1994
本文运用正交试验设计的方法,对桔子砂囊悬浮在桔汁和胡萝卜汁混合饮料中的悬浮技术进行了研究,解决了悬浮技术难题,确定了本饮料的最优配方....
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：四川食品与发酵 年份：2002
以香菇、桔皮、南瓜为主要原料，通过正交试验科学优选配方，采用真空浓缩新技术，研制了香菇果蔬酱软罐头。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：四川食品与发酵 年份：1997
本文介绍了糖水笋肉罐头加工工艺，技术要求，控制成品白色沉淀，消降苦涩味的简便方法。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：江西师范大学学报(自然科学版) 年份：1993
本文运用正交试验设计的方法,对桔子砂囊悬浮果蔬饮料的悬浮技术进行了研究,解决了悬浮技术难题,确定了本饮料的工艺流程和配方。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：食品科学 年份：2002
以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方。...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：食用菌 年份：2004
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[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：食用菌 年份：1996
果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：农业知识 年份：2002
"贮藏加工"咨询台主持人:鲁墨深,研究员,山东省果树研究所贮藏加工研究室。地址:山东省泰安市龙潭路64号电话:(0538)8258834.邮编:271000...
[期刊论文] 作者：褚维元,
来源：食品科学 年份：1994
糖水蒜肉罐头生产工艺褚维元江西宜春师专食品工艺教研组３３６０００大蒜营养丰富，含有人体必需的各种营养成份。其中磷含量相当多，蛋白质和糖类也比蔬菜中含量高。大蒜又具有消炎杀菌，治泻......
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：中外技术情报 年份：1995
1 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→整理分级→预煮→配汤装罐→排气密封→杀菌冷却→入库检验→成品 2 操作要点 原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟,表皮及根肉鲜红或黄...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：宜春学院学报 年份：2001
在实验室设备有限条件下 ,改进了实验方法 ,明显地提高了学生糖水梨罐头制作实验的效果 ,增强了学生分析和解决实际问题的能力...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：宜春师专学报 年份：1994
本文用宜春市售河北鸭梨,对控制糖水梨罐头的酶促褐变进行了研究,结果表明,在护色液和预煮液中添加一定量的亚硫酸盐,并配以合适的工艺,完全可以控制糖水梨罐头中梨果肉的酶...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：安徽科技 年份：2000
糯米营养价值高,使发酵饮料味道醇和。枸杞子既是传统的食品,又是名贵中药,具有滋补肝肾、益精明目的功效,还具有调节机体免疫力、抗肿瘤和抗衰老的作用。用糯米和枸杞...
[期刊论文] 作者：褚维元,,
来源：宜春师专学报 年份：1997
罐头食品杀菌值是最重要的罐头食品杀菌理论基础。本文从热力指数递减时间推算得出罐头食品杀菌值,提出了理论推算的条件,并运用概率进行了讨论。...
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