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[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2019
标题咸菜蒜子炖鳝咸菜蒜子炖鳝 材料：鳗鱼1条（约600 g），咸菜梗450 g，猪瘦肉片220 g，蒜瓣75 g，姜2片，辣椒1个，柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。 制法：1. 咸菜梗切厚片，放在热锅中干煸至香味逸出，取出放在炖盅内。 2. 鳗鱼杀好，用70℃......
[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
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[期刊论文] 作者：邓相合,,
来源：烹调知识 年份：2008
古法焗石斑鱼材料：石斑鱼1条（约900g），荷叶1片，蒸鱼酱油15g，猪肉丝50g，冬菇3朵，葱丝、姜丝、蒜茸、火腿丝、精盐、鸡精、橄榄油、香油、胡椒粉各少许。...
[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
扣，一种烹调方法，也可以作为菜肴造型的一种方式。把食物半处理好后，摆入扣碗中，上笼蒸熟、蒸透，再扣至盘中．淋上酱汁。一方面通过蒸扣方法，可以加速食物的熟化和软化，让其更入味；另一......
[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
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[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
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[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2009
乾隆聚宝鼎 材料： 养殖田鸡75g，鸡肉300g，干贝2粒，花菇6朵，花胶150g，干螺头40g，发好的蹄筋75g，火腿35g，肉丁75g，甲鱼120g，淮山药6片，枸杞子少许，高汤、精盐、葱段、姜片各适量。 制法： 1，干螺头泡水12小时，鸡肉斩件。 2，田鸡、甲鱼、鸡肉、花胶、螺头、蹄筋分......
[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2009
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[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2018
扣 扣，一种烹调方法，也可以作为菜肴造型的一种方式。 把食物半处理好后，摆入扣碗中，上笼蒸熟、蒸透，再扣至盘中，淋上酱汁。 一方面通过蒸扣手法，可以加速食物的熟化和软化，让其更入味;另一方面则以此让食物造型，使菜肴变得整齐美观、秀色可餐，是筵席上常见......
[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
芋泥腊味焗三蔬 材料：芋头450 g，蘑菇200 g，西兰花150 g，白菜心250 g，腊肠35 g，高汤、鲜奶、椰奶、椰丝、精盐、白糖、鸡精各适量。 制法：1. 芋头去皮、切片，蒸至软烂，趁热放入果汁中，加鲜奶和椰奶（鲜奶多过椰奶）打成泥。 2. 蘑菇烫水，捞出后放入高汤，加精盐、白糖、......
[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
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[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
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[期刊论文] 作者：邓相合,
来源：烹调知识 年份：2008
蚝皇扣天白菇 材料：大花菇6朵，洋葱丝75 g，红葱头2粒，白膘油35 g，高汤、葱段、姜片、蚝油、料酒、精盐、白糖、香菇精、生抽、芥菜、淀粉各适量。 制法：1. 花菇泡水约3小时，泡软后去蒂、汆水；起油锅，爆香葱段、姜片，下高汤、料酒，加精盐、白糖调味后，倒入碗中......
[期刊论文] 作者：邓相合,,
来源：烹调知识 年份：2008
扣,一种烹调方法,也可以作为菜肴造型的一种方式。把食物半处理好后,摆入扣碗中,上笼蒸熟、蒸透,再扣至盘中,淋上酱汁。一方面通过蒸扣方法,可以加速食物的熟化和软化,让其更...
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