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[期刊论文] 作者：陈细丹,,
来源：酿酒 年份：2011
阐述了黄酒生麦曲的传统制作工艺;论述了传统生麦曲制作过程各工序的操作要求和质量控制技术;提高传统生麦曲的质量。...
[期刊论文] 作者：叶芙蓉,陈细丹,,
来源：酿酒 年份：2012
研究了利用高效液相色谱仪的示差折光检测器测定黄酒中的糖,得出最佳色谱条件为:流动相乙腈-水(85∶15),柱温30℃,流速1mL/min,进样体积20μL。黄酒稀释一定倍数后,经0.45μm...
[期刊论文] 作者：叶芙蓉,陈细丹,,
来源：山东食品发酵 年份：2014
研究了利用高效液相色谱仪的示差折光检测器测定黄酒中的糖,得出最佳色谱条件为：流动相乙腈-水（85：15）,柱温30℃,流速1ml/min,进样体积20μL。黄酒稀释一定倍数后,经0.45μm微孔...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 陈细丹,,
来源：江苏调味副食品 年份：2009
为了除去部分浸米池浆水表面较厚的白色"花状"物或膜,研究了黄酒浸米浆水表面的微生物情况,有霉菌、细菌和酵母等,阐述了浆水表面白色"花状"物或膜出现情况和其形成的主要微...
[期刊论文] 作者：高永强,陈细丹,
来源：酿酒 年份：2009
阐述斜面试管到爆麦曲的操作工艺，并对工艺的各阶段进行控制。结果表明：该工艺通过通风制爆麦曲，其糖化力可达2000mg／g．h，符合机械化黄酒酿造要求。...
[期刊论文] 作者：叶芙蓉,李娜,陈细丹,
来源：食品安全导刊 年份：2017
本文通过调整各项参数（菌种、配方、工艺参数）,列出正交实验表后进行实验,确定最佳参数用于生产,从而提高红曲中洛伐他汀的含量。...
[期刊论文] 作者：高永强,陈细丹,
来源：食品与发酵科技 年份：2009
对保存的黄酒糖化茵进行分离、纯化、筛选，并与原始菌种制备麸曲、麦曲，对其进行糖化力、液化力测定。检验结果表明：筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。...
[期刊论文] 作者：毛青钟,陈细丹,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据，研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结果表明，该方法是可行的，并且测出传统生麦曲中......
[期刊论文] 作者：叶芙蓉,陈细丹,倪夏红,,
来源：山东食品发酵 年份：2014
采用高效液相色谱法，对绍兴黄酒中的7种有机酸（草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸）的含量进行了测定，并与国标法的测定结果进行对比。结果显示：不同品种的黄酒，......
[期刊论文] 作者：叶芙蓉,陈细丹,倪夏红,,
来源：酿酒 年份：2013
采用高效液相色谱法,对绍兴黄酒中的7种有机酸（草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸）的含量进行了测定,并与国标法的测定结果进行对比。结果显示：不同品种的黄......
[期刊论文] 作者：叶芙蓉,李娜,石彩琴,陈细丹,
来源：食品安全导刊 年份：2017
麦曲在黄酒生产中起着不可忽视的作用,能准确检测曲的各项指标,也在一定程度上影响着生产。本实验通过调整水浴温度（30℃、35℃、40℃）和糖化时酸的影响（加/不加醋酸）两个条件来......
[期刊论文] 作者：寿泉洪,杨国军,陈细丹,赵光鳌,
来源：第七届国际酒文化学术研讨会 年份：2010
通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生产曲高.其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力...
[期刊论文] 作者：陈细丹, 屠小夫, 毛青钟, 周立平,,
来源：酿酒 年份：2014
阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 叶芙蓉, 吴水凤, 石彩琴, 陈细丹,,
来源：江苏调味副食品 年份：2004
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结...
[期刊论文] 作者：毛青钟,叶芙蓉,吴水凤,石彩琴,陈细丹,
来源：江苏调味副食品 年份：2010
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲，通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定，找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果......
[期刊论文] 作者：毛青钟,张水娟,鲁瑞刚,陈细丹,高永强,
来源：酿酒 年份：2009
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份（2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等）的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结......
[期刊论文] 作者：毛青钟,孙国昌,叶芙蓉,施亚芳,陈坚刚,陈细丹,
来源：酿酒 年份：2020
通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提...
[期刊论文] 作者：毛青钟,孙国昌,叶芙蓉,施亚芳,陈坚刚,陈细丹,郭柯洋,
来源：酿酒 年份：2020
运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16%,香雪酒29.02%,2...
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